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創業丨開一間西餐輕食店需要哪些設備和器具?
發布時間:2019-8-1 點擊:次 Tags:比薩技術培訓


當下正是輕食類產品的銷售旺季,高健康、高效率、高新鮮的輕食類產品越來越受消費者的青睞。很多人都關注到流行火爆的輕食市場……



輕食市場發展至今,已經愈發成熟了,也逐漸形成了標準化的開店模式。其實開一家輕食店并不需要投入太多的資金,除了技術投入(輕食產品技術學習,想要將輕食做出特色化、高品質和專業度,就要系統地學習輕食相關的專業知識),最主要的就是設備投入,但其實開一間西餐輕食店需要的設備和器具是具有很大的通用性的!



換句話說,我們創業開店的小伙伴們只需要在原有設備器具的基礎上,購置少許設備和器具即可。接下來,Dr.Pizza就來針對西餐輕食店所需設備器具的情況做一些經驗分享。



和面機

如果我們的輕食店內提供純手工漢堡、三明治、恰巴達等輕食產品的話,就需要和面機來制備基礎的面團。和面機規格大小有很多種,大家可根據自身需要加以購置。




制冰機

制冰機的用途很多,和面時可以幫助調控水溫,還可用來冰鎮沙拉菜,此外還可以用來制作各式冰品,比如輕食甜品、輕食飲品等。一般不需要太大的制冰機,制冰量夠用就成。





冰 箱

輕食產品的各種原料和半成品,即便是即做即用,也是需要做好密封冷藏保存工作的,所以配備商用冷藏/冷凍冰箱是很有必要的。至于選擇風冷冰箱,還是直冷冰箱,就要看大家設備預算的投入金額了。




烤 箱

制作純手工漢堡胚、三明治胚、恰巴達等輕食產品,離不開一臺專業的烤箱。而開披薩店的小伙伴們,可直接利用披薩烤箱,無需再添置新的烤箱。但是在烘烤輕食產品時,需要重新設定下烘烤的溫度和時間。




蒸 箱

蒸箱可以用來蒸各種各樣的主食類食材,比如藜麥、南瓜、紫薯等。蒸箱的水汽排放比較大,所以后廚一定要確定好一套排煙系統,以免后廚煙霧繚繞。




冷藏配料柜

冷藏配料柜(沙拉柜)是必不可少的一個設備,不論是制作手工漢堡,還是手工三明治,亦或是輕食沙拉,都需要借助冷藏配料柜來儲存相關的食材,更好維持食材的新鮮度和最佳的口感。




多功能料理機

可用來粉碎/研磨各類制作輕食產品的干/濕食材,可以制作各式奶昔、冰沙、飲品,也可以用來自制各式輕食醬汁。總之,適用范圍還是比較全面的,很有必要購置一臺優質的多功能料理機。




扒 爐

可協助制作漢堡和三明治等輕食產品,比如煎制純手工牛肉餅、牛排、雞排等肉食類食材,還可煎扒各類蔬菜類食材,比如南瓜、彩椒、大蒜、菌菇等。




商用電磁爐

如果不想特地去采購一臺扒爐,也可以用其他的設備替代,比如商用電磁爐和平底鍋,都是可以用來制作相關西餐輕食產品的。





三明治熱壓機

制作傳統三明治的設備,是完成三明治制作的最后一道工序。熱壓后的三明治外衣會更加美觀,口感也會更好。熱壓工序完成后,再進行分切擺盤裝飾。如果已有電餅鐺設備,也不需要專門去購置一臺三明治熱壓機。




低溫料理機

有條件的小伙伴還可以配備一臺低溫料理機(棒),低溫料理能更好地留住食材的水分和營養,低溫料理過的食材(比如三文魚)會更加鮮嫩多汁。在采用此技術時,需要配合使用真空包裝壓縮機,才能保證食材營養物質不流失,同時也更能保證每一次烹飪結果的一致性。






脫水機

制作輕食沙拉產品,就一定需要一個小小的脫水機,成本不高,用處很大。葉菜類沙拉菜清洗后都是冰水中保存的,取用沙拉菜前需要借助脫水機瀝干多余水分,以獲取干爽脆嫩的口感,同時也更易掛住醬汁。



深口湯鍋

主要用來蒸煮焯燙各類輕食食材,比如意大利面、玉米、藜麥、土豆、西蘭花、紅腰豆、豌豆、蘆筍、海鮮等。這是需要配合灶具使用的,也可以選用商用電磁爐。




烤盤烤網

烤盤烤網是制作漢堡胚和三明治胚,以及恰巴達等輕食產品所必須的器具。如果是烘焙私房店或者是開披薩店的小伙伴可以直接利用原有的烘烤器具,無需額外購置。




擠醬瓶

輕食產品所需要各類的自制醬汁,可以用擠醬瓶來承載。特別是流動性比較強的液體類醬汁,是非常不錯的承載容器。而質地稍微濃稠些的醬汁,不建議用醬汁瓶。





份數盤

制備好的各式餡料、底醬可根據用量選擇不同規格的份數盤盛放。常用的材質是不銹鋼,例外也可選擇透明PC材質的塑料份數盤。





不銹鋼水槽

這是廚房必不可少的,除了清潔各類器具餐具,更主要的就是清洗食材。為確保生食類食材的潔凈,水槽也要注意功能使用的嚴格區分,要注意食品衛生安全。




而制作西餐輕食所相關的各類小器具就更多了,比如面粉篩、面粉箱、面粉鏟、刷子、夾子、噴壺、砧板、刀具、烤盤鉗、面團鏟、油壺、廚房電子秤、多功能刨絲器、切蛋器、外帶打包盒等。每一個小小的器具都是有功用的,購置之前一定要注意羅列清單,并仔細核對。




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