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輕食計丨這些西式腌菜有顏有味有格調,趕緊用起來吧
發布時間:2019-10-18 點擊:次 Tags:輕食



腌制食物并不是某一國家的專利,在遙遠的過去,勤勞智慧的世界人民祖先都選擇用腌制來保存食物,時至今日,在我們的餐桌上還能頻頻看見這些腌制食物的身影,比如香腸、火腿等。



而今天小編要說到的那些足夠驚艷味蕾的西式腌菜,它們并不是料理的主角,甚至可能肉眼都無法發覺,但它們卻都是無處不在的,哪怕在輕食料理中都能看見它們的身影,比如漢堡、三明治、沙拉等。



這些西式腌菜味道多樣、顏值有料,而且逼格滿滿,與不同的輕食餐品都能搭配起來。如果你愿意多花一些“小心思”,我們的輕食料理或許還能有更精彩的呈現。



那今天,

便來說說幾個比較經典的西式腌菜品種,

還沒有用起來的小伙伴們,

抓緊行動起來吧。






腌漬酸青瓜

Pickled Gherkins



酸青瓜是西方國家常見的佐餐腌制小菜,雖然是腌制的小菜,卻很好地保留了青瓜清香爽脆的口感,酸中帶甜、細嫩多汁、刺激味蕾、香味濃郁。


最常見的吃法就是將其切成薄片,用在制作漢堡/三明治/沙拉的過程中,不搶主菜風頭,卻能帶來更獨特豐富的口感,還有開胃解膩的功效。此外,還可搭配各式肉泥、熏肉、風干火腿等。





腌漬刺山柑/水瓜榴

Pickled Capers



刺山柑也叫水瓜榴(水瓜柳),原產于地中海沿岸,它的花蕾和果實都是可以食用的部分,是西餐中常見的佐餐配料,風味獨特,可作調味或點綴裝飾。


腌漬水瓜榴一般用鹽漬和醋浸這兩種方法。鹽漬的在取用時需要先以清水稍加沖洗,去除部分鹽分。比較推薦的是醋浸水瓜榴,口感微酸,清爽怡人,有助開胃解膩和增進食欲。


醋浸水瓜榴可冷食亦可烘烤,一般用于沙拉冷盤、意大利面、披薩、肉類菜肴等西餐中,亦可用于醬汁調味。





腌漬紅菜頭片

Pickled Sliced Beetroot



紅菜頭,也被稱為甜菜根,顏色鮮艷,質地脆嫩,清甜多汁,營養和顏值雙在線,因此,在很多國家受到強烈的追捧。


只需切成條狀、片狀,予以簡單調味腌制(一般是用糖醋腌制,口感酸酸甜甜,沒有了生食的土腥味),搭配一些軟歐、硬歐或是一些混合生菜,瞬間口舌生津,化身一道道極致美味。





腌漬洋蔥

Pickled Onions



西方人對于洋蔥的喜愛是特別的,是諸多料理中不可或缺的食材,不論是披薩、意面、沙拉,還是肉食、濃湯等,它那極致的滋味總能撩撥味蕾的渴望。


而腌漬處理后的洋蔥,口感非常獨特,爽脆可口,味道甜絲絲的,香氣甚濃,又夾雜著些許辛辣的小特質,開胃又解膩,極易被味蕾所接受。腌漬洋蔥同樣可以加入諸多的食譜中,在很多西式頭盤冷餐中都會用到。





腌漬胡蘿卜

Pickled Carrot



腌制處理的胡蘿卜可以保留原先的脆甜口感,而加入腌料中的香草料還可以賦予胡蘿卜更獨特的異國情調。


再加上腌漬后明顯的咸味,非常適合用來搭配一些沒有太多味道的面包(比如漢堡包、開放式三明治等),豐富口感的同時,并不會掩蓋面包原本的麥香味。





油浸洋薊芯

Oil-immersed Artichoke Core



洋薊素有蔬菜之王的美譽,營養價值豐富,口感介于鮮筍和蘑菇之間,鮮嫩甘甜,回味無窮,滿滿的地中海風情。意大利、法國和西班牙都是洋薊的消費主力。


油浸洋薊可直接做開胃菜或拌沙拉食用,也可用作披薩的頂料(比如經典意式四季披薩的必備食材之一就有油浸洋薊芯)。制作油浸洋薊芯時,最好選用高品質的橄欖油,質量越高,味道越好。





油浸干番茄

Oil-immersed Dried Tomato



油浸干番茄是意大利較為古老的番茄保存方法。優質橄欖油的清新醇厚加上天然香草料(迷迭香、百里香等)的馥郁香氣,讓油浸干番茄的滋味,比新鮮番茄還要濃郁誘人。


油浸干番茄的的食法很多,可烹煮意大利面、烤披薩餅、拌沙拉、開放式三明治topping、佛卡恰面包等,每一道料理都是純粹的美味。




可能有很多小伙伴們覺得腌漬蔬菜不夠健康,其實西式腌菜中使用的鹽分是比較少的,更多的爽脆酸甜的口感,一般使用到的是葡萄酒醋、橄欖油、海鹽等,可以讓諸多食材得到風味、質地上的提升與改變,食用后也更易被人體消化吸收。





溫 馨 提 示


· 上述提到的這幾款西式腌菜都算是比較經典常見的,大家可直接購買罐裝包裝的成品(畢竟很多食材原料不太容易獲?。?,加入到輕食料理中去。


· 想要融合更多創意的小伙伴們,也可以嘗試自己動手做,相信也能碰撞出更加獨一無二的味覺盛宴。



10月21日-24日

輕餐料理班

Dr.Pizza北京學院即將開講


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