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烤箱為什么要預熱?如何正確預熱烤箱?
發布時間:2019-10-21 點擊:次 Tags:烤箱





初入披薩行業的小伙伴們,在Dr.Pizza披薩創業班課堂上一定都聽老師反復講過——烤箱預熱,雖然只是很細小的一個基礎問題,但卻是不容忽視的一個步驟,是烤箱應用前必須要做到的一步。




雖然烤箱預熱是一個很小的知識點,但可能還會有不少披薩新手們不太理解,今天Dr.Pizza就來和大家分享一下烤箱預熱的小知識。




要知道,在披薩烘焙中出現的一些失敗情況,很可能就是烤箱預熱不當引起的。那烤箱預熱究竟是怎么回事呢?我們又該如何正確預熱烤箱呢?




首先,我們來簡單理解下烤箱預熱的含義。


在將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前,需要先把空烤箱先加熱至指定溫度(烘烤披薩所需的溫度),再送入披薩餅進行烤制。


只有預熱后烘烤,烤箱的溫度才會均衡穩定(披薩餅在整個烘烤的過程中都處于同樣的溫度),才能在相對應的時間內烘焙出色香味俱全的美味披薩餅。




要知道剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(畢竟面團、醬汁、餡料、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態),而剛打開的披薩烤箱內溫度也是很低的(和室溫差不多的),并沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度(烘烤所需的溫度都是在200℃以上的)。




如果打開烤箱電源后就直接進行烘烤,無形中延長了烘烤時間(烤箱內部升溫需要一個時間過程),最終會對披薩餅有很大的影響,烘烤著色不佳(不上色或上色不均或焦糊狀),質地不再蓬松,口感干硬無比……


如果在既定的烘烤時間內取出披薩餅(實際并未達到烘烤時間),此時可能披薩餅還未上色,而內部也沒有烤熟。




所以說,預熱烤箱這一步不是無關緊要的,是披薩烘焙成功與否的關鍵因素之一。只有烤箱溫度足夠了,才能讓披薩餅快速均衡上色,形成漂亮的顏色和酥脆的口感。




如何正確預熱烤箱?


烤箱預熱只需要打開烤箱電源,根據烘烤披薩所需標準溫度來設定溫度:鏈式烤箱需要設定好烘烤的溫度和時間,層式烤箱需要設定好上火溫度和下火溫度。





特別提示:在烤箱表面的液晶屏上可以看到不斷上升的溫度數據,不過烤箱預熱后的實際溫度并非都可以和刻度溫度保持一致的,可能會存在一些偏差。


特別是質量不太過硬的烘烤設備,實際溫度可能會低很多,在使用前要測試下實際溫度,并做出相應調整。


對烤箱進行預熱處理時,要特別注意時間的把控,長時間空烤,可能會縮短烤箱的使用壽命;而預熱時間不足,則無法達到烘焙所需溫度。




其實,一般烤箱預熱的時間都不會很久,不同的烤箱設備標準各異(要結合烤箱的功率、容積、加熱方式等),數分鐘、一刻鐘、半小時等都有可能。


所以,準備烘烤披薩時,先將烤箱的開關打開,讓烤箱空烤一會,再去制備餡料、搓制餅底等,待到烤箱內溫度均衡穩定后,再放入披薩餅烤制,烘烤時間更好掌握,也更易烤制出好味道。




特別提示:應用層式烤箱同時烤制多張披薩餅時,當一次性投入披薩餅時,烤箱內的溫度會瞬間下降,所以設定預熱溫度時最好向上浮動10℃。另外,烘烤時要避免頻繁開關烤箱門,盡可能去維持烤箱內溫度的穩定。


使用烤箱的過程還需要注意什么?

· 烤箱預熱時,烤箱要保持空烤狀態,不放置任何器具(包括烤盤、烤網、烤架等)。

· 每次烤箱使用完畢后要及時關閉電源,做好散熱工作,待完全冷卻后再進行內外部的清潔工作。



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(部分課程有調整,大家注意下開課時間&地點)





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