幸运武林投注技巧:披薩加盟培訓班

幸运武林走势图 www.knszd.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
公司動態幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 公司動態
西餐中大蒜怎么吃?樸實的大蒜也能做出高級感
發布時間:2019-11-5 點擊:次 Tags:大蒜


"在諸多的西餐料理中,通?;嶠柚恍┫懔希ū熱緱緣?、百里香、羅勒、歐芹等)來激發和凸顯食物本身的味道,香料的存在往往可以讓料理的口感體驗發揮到淋漓盡致。"




而今天要說到的大蒜各式烹飪中都很常見,不僅出現在中式菜肴中,在世界各國料理中都可以尋覓到它的身影,比如亞洲、地中海地區、意大利等。




生活中有不少人對于大蒜味的料離開都很無感,感覺大蒜搭配上啥都會難受。畢竟大蒜味會在口腔里停留非常久的時間,所以很多人都極其討厭大蒜。




不過小編要說的是,烹調熟制后的大蒜味會發生明顯的改變,辛辣味道不再強烈,蒜香味變得馥郁柔和。且大蒜多是以輔料或是調味的角色融入各式料理中,即便是在西式料理中也同樣如此,比如意大利面、牛排、高湯、披薩等,獨特的蒜香味著實能讓料理增色不少。




西餐中大蒜都是怎么吃的呢?西餐中基本不會選擇生食的吃法,而是用各種加工熟制的方法來調和出最柔和最誘人的狀態,最終呈現出美味又高級的西餐料理。



方法1 直接烤大蒜



首先要要說的就是烤大蒜(Roasted Garlic),因為烤熟后的大蒜非常香甜?。?!這是因為每一瓣大蒜都有豐富的碳水化合物,所以烤熟后會帶有鮮甜軟糯的滋味(得益于其中的果糖和淀粉)。




大蒜烤之前無需清洗,只需剝去幾層外皮,切除底部一小部分(露出蒜肉部分即可),這樣烤好后,稍微擠壓一下,烤得松軟的蒜瓣就會從切開的位置出來。




烤好的大蒜外焦里嫩,吃起來就像是綿軟的土豆泥,不過卻帶有特殊的香甜氣味,讓人很是著迷。這是深受西方人喜愛的火烤類配菜,而且搭配用途非常廣泛。比如牛排配上烤大蒜,再佐上一些橄欖油或者是黑醋,就是一道非常道地的意餐料理。


除了將大蒜整個烤制的吃法,在披薩的烘焙料理中,也會有以大蒜作為主要輔料的披薩,比如

A.經典的美式薄底披薩——純芝士披薩,頂料除了披薩醬、馬蘇芝士,就只有些許蒜片,質樸的組合,成就了經典的美味。


B.經典的意式薄底披薩——瑪瑞娜娜披薩(Pizza Marinara),它的頂料只有番茄、大蒜、牛至和橄欖油,連奶酪都沒有,酸甜的番茄味與濃郁的蒜香味交織一起,帶來出奇的好味。



常態存放下的大蒜沒有濃烈刺激味道,只有在被切開或被擠壓后,細胞壁遭到破壞,才有可能激活其中的蒜氨酸酶,催化出蒜氨酸,從而分解產生大蒜素(它的味道很強烈很刺激,還略帶一絲讓人著迷的辛辣滋味)。而且組織結構破壞越徹底,大蒜素就越易釋放。





方法2 制作香蒜醬



辛辣的蒜瓣、清香的橄欖油、醇厚的黃油,再來些西餐常用的香辛調料(比如歐芹碎),充分融合打碎融合,即可獲得滋味獨特的香蒜醬,蒜香濃郁、卻又滑膩清爽,第一口就能讓你驚艷。




在Dr.Pizza比薩學院丨美式披薩創業班培訓產品中就有教授香蒜醬的制作方法。將香蒜醬直接涂抹在面包片,制成蒜香面包(Garlic Bread)就非常好吃??鏡帽礱嫠執嗟拿姘?,融入黃油、大蒜、黑胡椒、食鹽和歐芹的濃濃香味,越吃越上癮。






方法3 煸炒意大利面



在微熱的油脂中煸炒大蒜(直接用手按壓擠破或是切成蒜片),大蒜的辣味不再,而香味卻得到了最大的保留,再佐以其他食材,比如番茄、干辣椒、羅勒葉等,就能爆發出強烈的、奇妙的香氣。




在煸炒大蒜的過程中,一定不能等到油脂完全高溫的狀態,香氣無法得到最佳的釋放,也容易焦糊。所以看似簡單卻需要掌握諸多關鍵點,比如鍋內溫度、橄欖油的食鹽、大蒜的多少等。






方法4 熬煮基礎高湯



基礎高湯在西式料理中幾乎是無所不在的,制作醬汁、制作意面、制作煨飯等都能用得到。常見的幾種基礎高湯就是蔬菜湯、牛湯、魚湯、雞湯等。




而在基礎高湯的原料中,經?;嵊醚蟠?、西芹、大蒜和胡蘿卜來去腥提鮮。而在長時間熬煮基礎高湯的時候,取用大蒜時,先去除幾層外皮,再對半切開即可。這樣大蒜能生成更多的香味物質,也不容易化到湯水里,而湯汁也會更加清澈。





方法5 發酵成黑蒜



這是非常風靡的一種吃法,用新鮮帶皮的生蒜,經過清洗、酶素激活、熟化、干燥等過程,在特定的條件下發酵制成的大蒜制品,也就是發酵黑蒜,簡稱黑蒜。




黑蒜完成了從白到黑的變身,它比熟蒜或烹制大蒜更具芳醇的香味,入口綿軟酸甜,大蒜原有的刺激性氣味不復存在,風味和口感都更具吸引力。




黑蒜可直接食用,或用作調料、輔料來烹調其他料理,還可制成黑蒜醬、黑蒜汁等調味醬汁,為菜肴增添更有層次的口感和香味。



方法6 制作蒜味油



大蒜是可溶于油脂的,所以還可以把蒜瓣/片浸泡于在油脂中,讓蒜香味浸潤到油脂中,制作成蒜味油(蒜味橄欖油/蒜味黃油等)。




蒜味油可以用來烹制各類蔬菜、肉食、意大利面、披薩等,風味都特別棒。


“除了蒜味油,大蒜還可制作成蒜味鹽。此外,大蒜還能加工制成大蒜粉,更便于調味使用,還可用于肉食的腌制加工?!?/span>


相關文章推薦

》瘋狂的土豆丨越質樸的食材往往越能激發出別致的滋味~

》知識丨西餐披薩烘焙中常用的香草該如何保存?

》配菜的學問丨牛排用什么做配菜好?牛排怎么配菜才地道?


本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=1041
[上一篇]:暫無新聞
[下一篇]:烤箱為什么要預熱?如何正確預熱烤箱?
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖
幸运武林走势图