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原料采購丨春節前披薩店備貨的注意事項
發布時間:2019-12-16 點擊:次 Tags:春節備貨


十二月已經過半,轉瞬間一年的年尾就要到了,對于創業開店的披薩伙伴們而言,年關將至是一件既興奮又著急的事情……




為了滿足春節期間顧客的需求,大家得在春節前及時做好相關的備貨工作。年前備貨是一項非常重要的工作,本身也存在著很大的風險,及時備貨的同時,也要注意控制備貨量。




有些小伙伴不知道怎么備貨,如果備貨太多,容易增加原料成本、倉儲成本,甚至可能關系到財務資金;而備貨太少,會影響門店產品銷售,導致促銷活動失敗、營收大幅下降、品牌信譽下降等。




對于開披薩店的伙伴們而言,在春節旺季要做好心理準備,可能會是如往常平淡的狀態,也可能會突然出現銷售很猛的態勢。因此,這需要我們結合諸多方面的因素去應對春節前的原料采購。




所以臨近年關該怎么去備貨呢?針對春節前披薩店備貨的諸多注意事項,今天就來和大家聊聊幾個點。


1

提前制定好春節備貨計劃,并嚴格按計劃實行。


年前備貨計劃要提前制定好,而且執行起來也不能馬虎,嚴格落實好春節期間的庫存,才能拿出滿分狀態去創造喜人的業績。


制定原材料的備貨計劃需要考慮多方面的因素,比如各種食品原料的保質期、備貨數量、備貨周期、交貨周期、備貨難易程度、倉庫庫存容量、物流時效限制等。




比如定制包裝材料的交貨周期偏長,可長久存放的食品包材應當提前大量備貨;容易采購、用量大、保質期短的食品原料,沒必要大量備貨,可分批備貨,變相盤活倉庫庫存能力;而本地無法采購、需要物流配送且消耗量較大的食品原料,比如披薩專用面粉、馬蘇里拉奶酪等,也是需要提前大批量備貨的。


2

借鑒往年同期的采購數據,但也不能過分依賴。


如果披薩店已經營兩年以上,積累了一些經驗,也可以借鑒下往年同期的采購數據,但要注意對比每年的銷售變化,合理預測今年春節期間的銷售走勢。




這需要小伙伴去結合自身情況去具體分析,比如餐廳地理位置、餐廳定位升級、餐品結構調整、促銷引流計劃、假期天氣變化等。


3

提前獲悉原料商放假日期,包括生產商和物流鏈。


一般情況下,原料生產商、供應商都會提前發出放假通知,我們開店的小伙伴們一定要準確獲悉發貨的截止日期,及時盤點倉庫庫存,著手年前備貨計劃。




特別需要注意的就是物流公司的放假時間,因為地域的差異性,各個地方物流截止收貨的時間都是不同的,且物流年后的上班時間都比較晚(一般都在正月十五之后)。也就是說,物流鏈會存在近一個月的空白期。


一般來說,生產商放假時間最早,然后是物流公司,供應商放假時間會晚一些。需要物流長途運輸或者是需要工廠定制生產的原料,一定要及早下單采購,發貨時間太晚,即便運輸在途,也可能滯留物流點,年前無法正常配送,還是提不到貨。


4

建立備用進貨渠道供應商,確保所有原料儲備量。


任何時候都要確保食品原料供給不中斷,且食品原料品質還要保持穩定,所以開披薩店的小伙伴們除了原先固定的常用進貨渠道(供應商),還是非常有必要去建立固定的備用進貨渠道(供應商)。


如果披薩店所處地理位置有先天優勢,比如在省會級大都市,可以優先考慮從本地選擇備用進貨渠道,這樣就沒有物流運輸的限制,哪怕是臨近供應商放假,都可以及時備貨。




而披薩店如果地處三四線城市,特別是一些偏遠地區(比如新疆、甘肅、內蒙、西藏等),即便建立了備用進貨渠道,也還是要提前下單備貨,因為備貨周期加上運輸周期,消耗的不僅有時間成本,還有物流成本。


5

根據春節的爆品促銷計劃,針對性地增加采購量。


門店春節期間引流需要制定爆品促銷計劃,最好是質優價廉、受眾廣泛的產品選擇,而相關原料的價格低廉且易得,可以針對性地去增加這部分原料的采購量。




畢竟質優價廉的促銷產品,還是極易打動消費者的,銷量也能在平穩中上升。不過,爆品促銷計劃中的產品選擇不宜多,可以控制在3-5個品類內,以單品或套餐形式進行促銷,這樣也有利于控制原料成本,減少倉庫庫存壓力。


6

春節新品可加入高檔產品,滿足高消費群體需求。


節日期間不同檔次消費的顧客都會有,我們開披薩店的小伙伴們除了要以質優價廉的特價產品吸引客流,也要注意加入高檔產品。高檔產品可以滿足高消費群體的需求,而且還能顯著提升客單價,增加門店營業額。




比如品質上乘的帕爾馬火腿、水牛奶酪等,最好都是歐美原產地進口的,而這些食品原料一定要及早和供應商下單備貨,如果沒有充足的現貨供應,還得啟用備用進貨渠道,確保萬無一失。




春節前披薩店備貨的注意事項有很多,最需要考慮的幾個點也都在上面做了重點提醒,概括起來,就是要考慮備貨數量和備貨周期,同時還要考慮自身門店消耗、倉庫庫存、物流成本等問題。


總之,要根據既定的春節促銷計劃來制定原料備貨計劃,并隨時準備好啟用備用渠道方案,確保春節黃金假期營收節節攀升。




最后,小編在這里預祝大家生意興??!


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