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如何做出好吃又有靈魂的榴蓮披薩?極致過癮上頭
發布時間:2020-3-17 點擊:次 Tags:榴蓮披薩


榴蓮的味道很獨特,雖有水果之王的稱號,卻也不是人人都愛的。而那些不吃榴蓮的人,卻不一定能拒絕榴蓮披薩的誘惑,不知不覺中成為榴蓮控鐵粉大軍的一員。



當榴蓮遇上奶酪,經過高溫烘烤后,榴蓮的獨特氣味會揮發殆盡,獨留撲鼻的濃郁奶香。一份剛剛出爐的榴蓮披薩,如暖陽般溫暖的治愈系色調直擊心底,輕輕拿起一角送入口中,如凝脂般軟糯甜美、嫩滑細膩,吃起來別有一番滋味,每一口都近乎完美。



榴蓮披薩是榴蓮控必吃的一款披薩,給了大家隨時隨地吃榴蓮的最好理由,無需費心挑選處理榴蓮,無論是堂食還是外賣,輕輕松松便能找到心中的歸屬。


今天Dr.Pizza就來教大家如何做出極致過癮又上頭的榴蓮披薩~


餅底類型


要制作一款榴蓮披薩,首先要準備一個披薩餅底,最省事的方法是直接用半成品餅底或機械成型的披薩餅底。而想要口感風味更佳的,可選擇用純手工揉制的餅底。至于和面攪拌和面團發酵,這里就不贅述了。



此外,榴蓮披薩可適用于多種美式披薩餅底的制作,比如紐約薄餅、金牌披薩、芝心披薩、薄脆披薩、芝加哥深盤等等。榴蓮披薩不推薦用于意式披薩的制作。


榴蓮選用


榴蓮屬熱帶水果,主要產自東南亞(如馬來西亞和泰國),而中國廣東、海南等地也有種植。較常見的榴蓮品種主要有金枕頭(D159)、貓山王(D197 )、蘇丹(D24)、金鳳(D198)、長柄、黑刺、紅蝦、干堯等。



其中泰國金枕榴蓮是比較容易被大眾所接受的,D24是比較實惠的品種。而馬來西亞貓山王榴蓮產量有限,屬于珍貴品種,是榴蓮中的貴族。而最名貴的則是黑刺榴蓮,堪稱“水果王中王”。


A.新鮮榴蓮


榴蓮的成熟季節有限,產量較大的也就兩三個月左右;再者,顛簸輾轉至國內銷售的榴蓮采摘時并未完全自然成熟,最多也就七八成熟。想要吃一口自然成熟的軟糯香甜,也就變成了一個低概率高成本事件。所以在挑選新鮮榴蓮時一定要特別當心。



挑選時拿起來左右搖晃下,能聽到砰砰的碰撞聲,就表示榴蓮是成熟的。榴蓮外表的“狼牙棒”如果又多又矮,榴蓮就會果肉多、飽滿,且皮薄。注意,外殼裂口明顯的不可?。ū┞對諭獾墓庖孜廴頸渲剩?,要選擇不開口或者是稍微有裂口的。


B.冷凍榴蓮


冷凍榴蓮更容易買到,Dr.Pizza也建議大家可選擇冷凍榴蓮來做榴蓮披薩。冷凍榴蓮保質期長、儲存方便,更干凈不易受污染,香味被牢牢鎖住,且冷凍后的口感&質感都大幅提升。同時,冷凍榴蓮的價格更實惠,品質也更穩定更有保障些。


新鮮榴蓮不新鮮,冷凍一口就上天


注意事項:冷凍榴蓮解凍后,一定要先攪拌均勻再用,為豐富口感,可適當加入奶油奶酪。為營造大塊榴蓮肉的視覺刺激感,還可搭配新鮮大塊榴蓮肉,榴蓮黨們就更無法抵抗咯!



醬汁搭配


榴蓮披薩的醬汁搭配可以有多重選擇,可搭配一些甜味醬汁,比如榴蓮醬、蛋黃醬、沙拉醬、煉乳等。



也可不加醬汁,而是直接在披薩餅底上鋪撒馬蘇奶酪后再加榴蓮肉,最后鋪撒上層馬蘇奶酪即可。


烘烤管理


榴蓮披薩屬于甜味水果類披薩,在應用烤爐烘烤時要注意把控溫度和時間。溫度不宜過高,時間不宜過長。在高溫、高糖的烘烤條件下,很容易出現大面積焦斑(焦糖化反應,會出現焦糖色斑點甚至是斑塊),非常不美觀。



現做現烤雖然會耗時久一些,但等待是一個美好的詞,時間會給出美好的答案。現做現烤的榴蓮披薩,自然更值得等待。


升級搭配


.A.榴蓮芒果披薩

榴蓮和芒果的搭配非常經典,榴蓮自帶霸道的濃香味,遇上芒果熾熱的小浪漫,倒也旗鼓相當,咬一口披薩,唇舌遍布香甜幸福的滋味,讓人回味無窮。



.B.榴蓮菠蘿披薩

香香糯糯的榴蓮肉,酸甜可口的菠蘿丁,再加上不斷蒸騰的濃郁奶酪香,馥郁的香氣縈繞鼻腔,而入口的香甜感也更有層次,吃起來不會覺得膩,還多了些許小清新。


.C.雙層榴蓮披薩

雙層榴蓮披薩相當于榴蓮披薩2.0版,就像是一個用料特足的大餡餅,用上下兩層披薩餅皮包裹住滿滿的榴蓮肉,每塊拿起來都是沉甸甸的,絕對一次吃過癮。



在黃金配角——馬蘇里拉奶酪的加持下,分量充足的榴蓮和任何食材搭配都能達到1+1>2的效果,且榴蓮肉越多,味道就越香濃。無論怎樣的奇妙搭配,各種食材的味道都不會被掩蓋,都能輕松收服各種多年不愈的榴蓮控!





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