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菠蘿遇上肉,果香和肉香的完美搭配
發布時間:2020-3-24 點擊:次 Tags:菠蘿

陽春三月,一個春光明媚的時節,會有很多生鮮水果上市。當下正是吃菠蘿的好時節,各地的水果攤上都可見堆積如山的菠蘿,黃綠相間,特別有活力。而削好的菠蘿徒留嫩黃色,裝在透明的塑料袋中,看著十分誘人,遠遠地似乎都能聞到菠蘿散發出的甜蜜香氣……


菠蘿是一種很常見的熱帶水果,也屬于舶來品。隨著天氣變暖、季節更替,各種菠蘿品種也會陸續上市。不少人認為菠蘿和鳳梨是兩個不同的物種,其實這不過是商家們的營銷騙局而已。菠蘿和鳳梨是同一個物種,只不過叫法不一樣,品種不一樣罷了。



生食,是最直接享受美味菠蘿的好辦法。


成熟的菠蘿汁水充盈、酸甜可口,一口咬下去,微酸口感只占三成,余下皆是甜蜜滋味,再加上絲絲縷縷果肉纖維的糾纏縈繞,交雜的口感很微妙,好吃到停不下來,令人回味無窮,每一口都是春天的味道~~~



菠蘿,除了直接生食,烹飪做菜也是非常棒的選擇。


比如中餐里的菠蘿咕咾肉,就是一道非常有名的菜式。暖暖的配色看著就很舒服,再加上飄逸而出的酸甜香氣,讓人迫不及待地想要吃上一塊,外皮酸甜酥香,內里軟滑細嫩。



泰式菠蘿飯是一道非常流行的主食料理,每一口都是滿滿的熱帶風情,食材也是玲瑯滿目的,有菠蘿的清甜,還有蝦仁的鮮香,混合著腰果和蔬菜,一口下去無比滿足。


▲輕餐班教學產品——手工牛肉漢堡


而在西式烹飪中,菠蘿也有廣闊的天地,今天Dr.Pizza就來跟大家分享兩種美味的吃法:


▲美式經典夏威夷披薩



01

第一種,菠蘿醬



濃縮精華的菠蘿醬算是最受喜愛的食用方法之一。菠蘿醬的主要用料是菠蘿和糖,菠蘿可用新鮮菠蘿(也可用菠蘿罐頭),糖可用白糖或冰糖,熬出來特別香甜,特別開胃。


可用來做夾餡的面包/蛋糕,也可用來做菜,或者是作為披薩、三明治等的抹醬,還可以制作飲品,總之,吃法非常多。





02

第二種,烤菠蘿




適合烤的水果并沒有很多,比如菠蘿、榴蓮、蘋果、香蕉、甘蔗等??靜ぢ苷嫻暮艸霾?,高溫炙烤后,酸澀感被高溫帶走,留下的是升騰不散的甜香味,溫熱的汁水在口腔內迸濺,這就是烤菠蘿的魔力。



菠蘿能搭配烹調的美食不計其數,為什么烤菠蘿有這般魔力呢?


首先,菠蘿含有果糖,高溫炙烤后,在美拉德反應的作用下,更添一份香甜。

其次,菠蘿含有菠蘿蛋白酶,在烹飪肉類菜肴中,能破壞肉類的部分纖維,讓肉質更軟嫩,算是天然“嫩肉粉”。

再者,酸酸甜甜的菠蘿還能恰到好處地消除肉類的油膩感。



菠蘿和各種肉類都是完美搭檔,比如大蝦、雞肉、鴨胸、豬肋排、培根、火腿、牛肉等,不論是制作漢堡、沙拉、還是比薩餅、牛排、意面等,都能輕松烹調出美味,每一口都是濃濃的菠蘿香,又不會掩蓋其他食材的光芒。



鑒于它這么萬能的表現,小編都想沖它說一句:菠蘿,我真的“黑鳳梨”呀!



烹飪小貼士:


· 挑選新鮮菠蘿一定要選擇成熟度高的,這樣的菠蘿才更香甜多汁,口感也不會酸澀。

· 菠蘿無需鹽水浸泡,高溫加熱能有效抑制菠蘿酶的活性,不會再有酸澀感。

· 菠蘿加熱后酸味會略顯明顯,在烹調處理時要加些糖或蜂蜜,來中和下酸味。

· 相對普通菠蘿,云南香水菠蘿更添獨特的清甜味,占據地理之便的伙伴們可優先選擇。

· 無法確保新鮮菠蘿品質溫度如一的,可考慮選擇高品質的菠蘿罐頭,比如泰國進口的。


▲美式經典夏威夷披薩


無需更多調味料,酸甜的菠蘿就是上佳的調味料,用菠蘿做美食,別有一番風味和口感。新鮮出爐的菠蘿雞披薩,餅底的酥軟,奶酪的濃醇,菠蘿的清香,雞肉的鮮嫩,每一口都精妙絕倫。


▲跟著冠軍學西餐公開課——第6期教學產品


當然還有經典夏威夷披薩、鮮蝦菠蘿披薩、榴蓮菠蘿披薩……





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