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制健康比薩及特色醬料
發布時間:2014-4-29 點擊:次 Tags:披薩培訓

問:很多顧客希望在我們的菜單中看到更加健康的比薩。你有哪些建議?

答:如今越來越多的比薩愛好者想要更加健康的選擇,很多比薩店也為此做出了回應,改變了一些比薩的食譜以適應不斷增長的需求。一些比薩店甚至在菜單中通過鋪設區分這些健康比薩,例如,一張紅色心形圖片——表明這是一款“利于心臟健康”的比薩。如果你還沒有做出以上措施,那么現在是時候為你的菜單增加幾款健康比薩了。這里有些簡單的方法可以幫助你準備既美味又健康的比薩:

在面團中至少使用25%的全麥面粉或者混合雜糧來取代等量的面粉。

在面團和醬料中使用橄欖油或者菜籽油。

將無膽固醇的奶酪和普通奶酪相混合。使用等量的普通奶酪和無膽固醇奶酪混合產品,會減少奶酪中膽固醇含量的50%。

制作包含更多蔬菜頂料的食譜,包括辣椒、蘑菇、小番茄。不那么傳統的蔬菜,例如洋薊心、西葫蘆和西蘭花,這些都有助于增加整個比薩的健康性并吸引素食主義顧客。

對于那些不想放棄肉類頂料的顧客,考慮一下火雞肉制作的意大利臘腸或者野牛意大利臘腸(非常不錯)。兩種肉類都含有較低的脂肪和膽固醇。

最后,要留意比薩頂料的份量。適當減少用量有助于降低總體的卡路里含量。

問:我們想要對比薩醬料做些改變。你有沒有好的建議?

答:在美國烘焙學院,我們對這個問題研究了很久,現在我們已經得出結論,對于醬料有些不同,越少越好。我的意思不是少量使用醬料,而是少量添加草本植物和加工過的番茄產品來增加口感和味道。例如,試著在面團上刷上浸泡過大蒜的橄欖油或菜籽油,加入幾篇新鮮番茄(如果你能購買到當地應季的產品最好了)或者番茄干。加入少許蒜末或蒜片,之后按照正常的方式開始制作比薩。

為了增加整體味道,你可以在比薩拿出烤箱的時候鋪上幾片新鮮的羅勒葉。這樣就完成了完美的演示,也使比薩更加美味,回到最基本的問題上才能做出更好的產品 。

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