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高端餐飲瘦了價格止住跌勢
發布時間:2014-7-8 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

  餐飲業在完善服務的基礎上,還要積極“擁抱”互聯網,大力推進電子商務,通過降低成本、提高競爭力,讓老百姓吃得更加物美價廉;通過開拓社區餐飲、外賣訂餐等細分市場,利用現代信息手段,為消費者提供更便捷的服務。

  “廚師放下了炒勺,摸起了鼠標鍵盤”,這是對高端餐飲企業“湘鄂情”轉型之路的生動描述。7月1日晚間,“餐飲第一股”湘鄂情發布公告,公司更名為“中科云網”,以體現其公司向“大數據”的業務轉型。專家表示,從“高富帥”到“店小二”,高端餐飲企業在經歷了痛苦轉型之后,在今年上半年開始回暖;這也從側面證明,餐飲業只有走上大眾餐飲、親民餐飲的路線,才能走出困境“活”出精彩。

  轉型:放低身段“活”出精彩

  記者走訪發現,此前不少高端餐飲企業在轉型后,讓更多的顧客回歸。記者走訪俏江南的銀河店發現,用于商務宴請的圓桌并無顧客,而用于親朋小聚的4人小桌大部分已經坐滿。正在用餐的王小姐告訴記者,“價格下來以后,東西也物有所值,購物逛街累了之后,或是朋友小聚,平民化的‘高端’的確是不錯的選擇?!?/span>

  此外,團購不僅是吸引顧客的營銷手段,更是“放下身段”的重要體現,也因此贏得了顧客的“芳心”。記者在大眾點評網上搜索發現,“小南國”在本市推出的278元4人套餐,目前已有1327人購買;498元套餐已有673人購買,折扣分別達到了6.8折和7.2折;售價85元的100元代金券,也相當于打了8.5折。

  展望:大眾餐飲潛力可挖

  中國烹飪協會數據顯示,去年中國餐飲業營業總額2.5萬億,同比年增長率只有9%,這是20年來增速最慢的一年。尤其明顯的是,限額以上餐飲企業(年營業額200萬元以上)全線負增長。從“高富帥”到“店小二”,餐飲企業經歷了痛苦轉型,在今年上半年已經開始回暖。最新數據顯示,今年3月,限額以上餐飲企業營業收入結束了持續14個月的負增長,取得了4.2%的增幅,并且有繼續走暖的趨勢。

  “去年高端餐飲企業收入下降,是多年來餐飲市場結構不合理和高端餐飲發展過熱的結果;餐飲業只有走大眾餐飲、親民餐飲的路線,才能走出困境?!筆信脞啃嶧岢ぜ頸硎?。某高端餐飲店長劉先生告訴記者,去年最慘的時候,每天只有一兩桌客人。從高端轉向“平民化”,雖然是無奈之舉,但是隨著顧客的回顧,企業的生存至少有了保障。今年上半年,他的店實現“扭虧為平”,說明大眾餐飲的確有很大潛力可挖;利用團購等營銷手段,通過“好吃不貴”來吸引消費者,也讓整個行業健康可持續發展。

  業內人士表示,畢竟“民以食為天”,吃飯和百姓生活密不可分,從這個角度上講,餐飲業永遠是朝陽行業。未來餐飲業在完善服務的基礎上,還要積極“擁抱”互聯網,大力推進電子商務,通過降低成本、提高競爭力,讓老百姓吃得更加物美價廉;通過開拓社區餐飲、外賣訂餐等細分市場,利用現代信息手段,為消費者提供更便捷的服務。

  作者:李家宇 馬曉冬

  轉載于:網易//news.163.com/14/0708/08/A0KBJNT200014AED.html

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