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外賣改變的世界
發布時間:2014-8-29 點擊:次 Tags:比薩學習班


經濟觀察報 心力/文 今年6月《紐約客》的封面“人物”是外賣派送員,插畫家Bruce McCall創作了這幅“駛向外太空的外賣送貨員”,“我想向偉大外賣員致敬!”他說,“我一直想找個正確的方式,讓大家知道他們是一群英雄,無所畏懼,風雨無阻,靠著雙腳給紐約客送來食物?!?/span>

服務行業的細分與人的懶惰程度互為因果,我們的確越來越依賴這些遍布城市的美食派送員。與朋友聚會晚歸的年輕人,或因繁忙來不及做飯的家長,以及窩在家里專心做沙發土豆的懶人一族,都是餐廳與第三方送餐公司爭奪的新對象。

你能享受到的方便顯而易見:無論是刮風、下雪、太忙、太遠,你都能吃到自己想吃的餐廳。而你的送餐地址、口味愛好等信息可能早已儲存在各大餐飲巨頭的數據庫中,要知道,為了爭奪這新的利潤增長點,外送服務的吆喝聲已經此起彼伏,在國內,第三方送餐服務公司成了互聯網巨頭的又一次圈地運動爭奪的熱門商業模式,“戰火”早就已經燒到了你家門口。

這個行業也在慢慢發生改變。那些野心勃勃的商家早就不滿于蓬頭垢面萎靡不振的外送員,也厭惡了清一色的塑料食盒。如果能在提供便利的同時,也順便提供一些愉悅感,簡直是外賣行業的最高境界。比如叫板比薩,他們有一個叫做饑餓藝術家的項目,不斷邀請藝術家來為他們設計盒子。當然還有最受歡迎的“帥哥送”,在上海售賣食材的電商甫田網,在圣誕節時,派送員會打扮成圣誕老人,估計靈感來自于美國明尼蘇達州的銀河披薩店,那里的外賣人員清一色地打扮成漫畫里的英雄角色。老板說,他們不僅提供美食,也肩負著幫貧扶弱,甚至是拯救地球的責任——這可不是一句空話,在運送食物的途中,如遇到緊急情況,或者是有人求助,這些“英雄”會第一時間伸出援手。

總之,你總得想方設法和你要服務的對象發生點實質的交流。有時也不僅僅是找幾個帥氣的外賣員能解決的,在美國,必勝客允許顧客在網上下單時提交在披薩盒上畫指定主題的備注,于是,悲劇的外賣店員工們不僅要做披薩,而且還要發憤圖強地搞創作。他們收到的奇怪指令各式各樣,比如“在盒子上畫一個男巫師”、“給我一艘火箭船吧”,還有出幾何題的,“請把披薩切成一個同心圓環”。

披薩店的外送服務大規模地開始于上個世紀60年代,最應該感謝外賣機制的是披薩,如果是老老實實呆在餐廳里吃,這種食品絕對不會有今天“無國界食物”的活力。在此之前,吃披薩被認為是一種隨便又叛逆的行為。披薩簡史里,也把外送前和外送后明確地分為兩個時期,在外送后,即使是嚴肅媒體,對披薩的報道也完全改變了一個方向——披薩參與到了很多公共事務當中。在60年代末期,美國陸軍第113情報小組用送假披薩的方法監視記者和政治家們,到了1991年,必勝客向躲在俄羅斯白宮的反戈爾巴喬夫政變的組織免費外送披薩。

而“中餐外賣”在剛剛出爐的美國人最驕傲的100件事中排在第16位,夾在最高法院和公共圖書館之間。早在第二次世界大戰之前,中餐館就在舊金山一帶開始了中餐外送服務。20世紀30年代末,紐約唐人街的中餐館也開始利用汽車把雜碎送到客人家里。當然,訂購中餐外送服務并不是一直都那么容易的。甚至直到50年代,在有些中餐館,即使訂購三道菜,也要提前24小時。真正把中餐外賣發揚光大的,是上個世界70年代紐約川湘園餐廳的女老板。你無法量化的是,這個看似實在微不足道的行業和商業模式,在多大程度上改變了美國人的生活方式?

不得不說的是,當一個外賣員的確不容易,充滿了危險和未知,除了要對抗惡劣的天氣,還有客人莫名其妙的壞脾氣?!杜υ際北ā凡煞昧?2名外賣員,貝拉來自尼日利亞,現居于紐約市布朗克斯區。他覺得顧客們多半粗暴無禮?!八嵌醞饉馱鋇奶群懿?,”貝拉說,“并非人人如此。但有時會遇到顧客醉酒發脾氣。碰到那些人我也不多說什么,只會說:‘謝謝,祝你有愉快的一天,再見?!?/span>

也有人把當外送員當成了機會。比弗利山莊附近餐廳的外送員,許多都是有著明星夢的年輕人,他們不像新移民一樣毫無選擇,他們受過完整的教育,卻放棄了其他行業的工作機會,來掙每小時8美元的最低時薪。這真是一場關于未來的博弈,集合勤懇與投機于一身,你必須時刻保持光鮮亮麗,誰又知道打開門接過食盒的,會不會是斯皮爾伯格呢?

反正那個今年給奧斯卡頒獎禮送披薩的披薩店老板已經紅了。埃德加·馬爾季羅桑是亞美尼亞籍移民,從店門口的發傳單小弟做起的他,六年前盤下了“老爹老娘”披薩好萊塢日落大道分店?!拔醫擁揭桓銎脹ǖ耐飴艫緇?要求訂20份披薩,第二天送到杜比劇院后臺。他們說這些披薩是為一些編劇訂的?!彼?。

那一晚,風格搞怪的主持人艾倫·德杰尼勒斯把來送餐的埃德加直接領上了杜比劇院的頒獎臺。戴著紅色工作帽、圍著圍裙的埃德加一臉靦腆笑容,跟著艾倫滿場派披薩的畫面上了全球媒體。

這一殊榮高掛在該店官網首頁最上方,不過跟那一晚在4300萬觀眾面前的曝光率而言,實在算不上什么。這可是在30秒廣告費高達180萬美元的奧斯卡頒獎禮直播現場。埃德加的亮相長達2分30秒,這意味著奧斯卡幫他的披薩店做了價值900萬美元的免費廣告。真是又一個典型的美國夢!

那些奔波在路上的人大多做著同樣的夢吧。披薩還是那樣,那團面粉、芝士和番茄醬,“我要把這份派送完,等我回來就變成有錢人了!”那些奔波在路上的人大多做著同樣的夢吧,正是因為這些夢,才多了那么多有趣的故事和傳奇。

在家里也能吃大餐

1.GoldenGooseGourmet

香港一家堪稱是五星級別的熟食店,不過是在網上!創辦人是JamesFortier,他曾經是澳門威尼斯人里莫爾頓牛排坊的餐廳經理。這個網上熟食店幾乎包含了所有肉食和海鮮,高級的有鵝肝、龍蝦,還有半成品和熟食,也有香草、香料、醬汁、調料,此外還有制作美味面包的烘焙屋。總之,不管你想到的還是沒想到的食材,這里全部都有。全天隨時點單,滿600港幣免費送,辦理會員的話還享受九折優惠!

2.海鮮速遞

福樓的環境和菜品一直是最完美的法餐的首選,想要在家里也品嘗到福樓的滋味,同樣可以實現。今年開始的海鮮外送服務絕對是貼心有趣的定制化服務,包括法國生蠔、龍蝦、鮮蝦在內的各種海鮮會被超級帥氣的法國“快遞員”親自送到家里去,若能同時再點一瓶葡萄酒,就可以開啟完美的海鮮派對了。而且福樓門口柜臺上售賣的馬卡龍、法國甜點、曲奇等也可以隨海鮮一起送去,食材頂級、味道驚艷,不出門就能享受到完美的法式待遇。

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