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【Dr.Pizza·絕無秘籍 請勿點擊】
發布時間:2014-10-29 點擊:次 Tags:比薩學習班

一家餐館在顧客心目中的形象很大程度上取決于面對面服務于顧客的服務員。高素質的服務員讓人賞心悅目、心情舒暢,能給顧客最完美的用餐體驗,回頭客自然也不少。在完美服務于顧客的同時,也能給餐館帶來豐厚的經濟效益。今天,單就服務員如何才能高效地為顧客點單給您支支招。

1.第三方介紹法:

給客人推銷菜品時不要說:“這是我們餐廳最好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”,而應說:“這道菜是我們客人最近反映最好的!”——這樣你就變成了第三方,更有可信性和說服力。

2.形象解剖介紹法:

用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產生想像。比如:“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜,伴隨著干冰霧氣,像騰云駕霧一般,很有氣勢,一道菜占半張桌,請客特別有面子?!?/span>

3.制造緊張空氣法:

“這道菜原料特別難買,因為是野生的,要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的?!?/span>

4.親近法:

“劉總,這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后,廚師們就按照您說的配方做了,這不今天就推上市了,您幫我們再檢驗一下,看看做得對不對……”

5.對比介紹法:

客人:“你們家這菜怎么這么貴?別的地方68,你們賣88!”點菜員:“劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這里也有48元一份的,眼看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大?!薄人匙趴腿艘饉冀?,然后再轉折闡述。

6.速度取勝法:

“劉總,您剛才點的菜都是‘大菜’,需要時間有點長,不如再點個立馬可以上桌的,先吃著,您看這道菜5分鐘就能上桌……”

7.給客人選擇題:

比如客人看海鮮蝦類菜時,不要問:“你要不要來份蝦?”而應說:“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導:“爬蝦的做法我們這里很獨特?!?/span>

8.借人之口法:

如:客人都稱贊這道菜我們家做得最好,你看是不是也來一份?

9.細心觀察:

點菜時一定要注意客人的眼睛,當客人注視到那個菜時,點菜員一定及時做介紹,這樣的推銷,客人最容易順其自然點菜。

10.特殊人群照顧法:

點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人,點了他們愛吃的菜,往往會使整桌菜品錦上添花,而且這樣的菜一般毛利較高。

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