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Dr.Pizza · 無麩披薩
發布時間:2015-01-20 點擊:次 Tags:比薩店加盟

無麩飲食潮流

一股新的飲食風潮正在美國潛滋暗長。據Packaged Facts的數據預測,全美無麩質類食品市場規模將由2012年的42億美元上升到2017年的66億美元。

又據市調公司 NPD 調查,有高達三分之一的美國人試圖避免食用麩質,這造就了龐大商機。無麩質食品往往比一般食品貴上一倍,可說獲利空間相當高。消費者認為無麩質食品更健康,含有更低的卡路里,食用它們有利于控制體重——根據USA Today給出的信息,每塊無麩質披薩比普通披薩少150卡路里熱量。

披薩巨頭們的行動

在美國披薩市場,先是達美樂披薩于 2012 年推出無麩質的披薩餅皮,如今,必勝客也在跟進,于 2015 1 月推出無麩質披薩。不過,在一家提供多元化菜品的餐廳提供無麩質食品是幾乎不可能的事情。在原材料、備餐臺以及餐具上都可能會有交叉污染的危險。

必勝客全球總裁David Gibbs更表示,公司將與專門提供無麩質食品的Udi's Healthy Foods合作。雖然只是使用不同的原材料,但是提供無麩質食品沒有想象中那么容易。根據USA Today的信息,在每家必勝客餐廳,Udi公司的無麩質面團、奶酪、番茄醬以及意大利辣香腸將被放置在一個指定的位置,而每一個必勝客無麩質披薩也是現烤現賣,所有制作這類披薩的員工被要求佩戴特定的手套,另外還有專門用于切割這類無麩質披薩的刀具。

可以說,美國的連鎖餐飲行業正在擁抱無麩質的產品菜單,以滿足日益增長的消費需求。

“麩”的本來面目和魔力

麩質是存在于許多谷物如小麥中的一種蛋白質,對大多數人來說無害,但約百分之一的人有自體免疫疾病乳糜瀉(celiac disease),一吃到麩質,就會腹痛、腹瀉,于是有了無麩質食物,以滿足乳糜瀉患者的需求。

然而,無麩質食物卻成為一股健康食品風潮,許多沒有乳糜瀉的正常人也時興崇尚無麩質飲食。特別是一些好萊塢明星對無麩食品的追求,更是產生了廣泛的明星效應,在無麩食品風潮形成的過程中產生了很大的助推力。

隨便說幾句

對食品行業的商家來說,這股潮流當然是一個契機,但也要運用得當。對受眾的調查——這百分之一的乳糜瀉患者在空間分布上的集中度,受無麩飲食潮流影響的健康人群的分布情況、發展狀況和忠誠度等;對成本的控制——要做出嚴格的無麩飲食,成本也是很高的,如何控制成本很重要;對飲食潮流的預測、把控能力等等都應在在商家的考慮范圍之內。

對我們一般的消費者來說,追求健康飲食當然是好的,但也不應盲目追求。醫生們早已指出,無麩飲食只對乳糜瀉患者有效。即使是追求所謂的“低卡路里”,也要看我們是否確實需要。正如不應盲目追隨無麩飲食一樣,也不應盲目追隨“低卡路里”的飲食潮流。何況還有部分營養學者指出,長期食用無麩食品,可能導致維他命 B6 與葉酸不足,以及高半胱氨酸(homocysteine)濃度過高,增加心臟病、中風或心血管疾病的風險。

總之,吃的是味道,是健康,是情調,而不應是風潮。


Dr.Pizza ,專業比薩技術提供者。


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