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美國披薩餅的風格分類
發布時間:2015-7-17 點擊:次 Tags:比薩學習班

美國絕對是將披薩餅發揚光大的一個國度,國民的人均披薩消費量巨大,同時還擁有世界級的比薩連鎖餐飲企業,遍及全球各地。而美國披薩餅根據口味、烘焙方式等的不同也有很多分類,一起來看看美國披薩餅的風格分類吧!

1、紐約式披薩(New York Style)

紐約式披薩的面團是由高蛋白質、高筋度的面粉制成,帶有輕微的耐嚼感。它所用的比薩醬較薄并只帶有少數幾種餅頂餡料。紐約式披薩大都是通過壁爐式和模板式烤箱烤制完成的。

2、芝加哥式披薩(Chicago Style)

芝加哥式披薩的特色之一就是深盤披薩(Deep Dish),這種披薩可以承載大量的餡料。食用芝加哥深盤披薩最好不要用手,而是選擇刀叉,因為它很厚重。

3、加利福尼亞式披薩(California Style)

餅頂餡料是加利福尼亞式披薩的特色之一,也是其最吸引人的地方。加州式披薩的餅底較輕、多孔且松軟,而餡料的選擇范圍很廣泛,包括蝦、龍須菜、煙熏三文魚和其它海鮮,還有素菜組合。

4、烤盤披薩(Pan Pizza)

烤盤披薩是在烤盤中烤制而得名。因為烤盤中有油,所以在烘烤時會使披薩餅的底層散發出一種淡淡的松脆感和少許不同的香味??九膛謀ヅ淞蝦腿槔彝ǔ2幌薅?,可任意取量。

5、厚型披薩(Thick style)

厚型披薩通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱里烘烤。這種披薩的厚度是通過面團的重量和發酵來實現的。

在面團發酵后迅速地加上披薩醬和餅頂配料,放入烤箱中烤制??己玫暮裥團穸仁手?,餅底松脆有嚼勁。

6、薄脆型披薩(Cracker and Thin Styles)

這種薄脆型披薩的面團需要發酵5、6個小時,使用壓面機來得到理想的厚度和像餅干一樣的紋理結構。

薄脆型披薩通常只會加入少許的餅頂配料和乳酪,且使用較薄的披薩醬以實現最佳效果。

7、外帶焙烤式披薩(Take and Bake Style)

外帶焙烤式披薩起始于西海岸的Papa Murphy's。這種披薩和其它披薩的一樣,唯一不同的就是這些披薩不是披薩店烤制,而是由購買的顧客帶回家自行烤制。

8、夾餡披薩(Stufffed)

不少人會將夾餡披薩和芝加哥式披薩相混淆,其實它們是有很大區別的。夾餡披薩有兩個餅底,撒兩次料。首先在中等厚度的餅底上加入披薩醬、餅頂配料和一層乳酪;然后覆蓋一張較薄的餅底,再在上面加入披薩醬和乳酪。夾餡披薩一般需要半小時左右的烤制時間。

9、Focaccia 樣式

Focaccia 樣式的披薩是最容易和其他品類的披薩餅區分開來的,因為它是不適用比薩醬的,出來的,Focaccia是比薩最古老的樣式,它是從一個圓而平整的面包(Focaccia)開始,刷上油,再放上燒烤過的蔬菜和其他頂料,烤制完成即可。

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