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什么是西西里披薩
發布時間:2015-10-20 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

很多人認知中的西西里披薩可能是任何一種深盤披薩,特別是長方形形狀的披薩??墑率瞪險飧鲇么適遣壞鋇?。大多數符合這種描述的披薩餅其實美式披薩的一種類型——西西里風格披薩。


接下來我們通過了解西西里披薩的歷史和特點來區分真正的西西里披薩。

西西里披薩也許應該將它更好地理解為面包或是面包比薩餅(focaccia,佛卡夏),而不是比薩。也就是說,如果你理解中的披薩是涂厚厚一層醬,撒厚厚一層奶酪和裝滿大量美味的食品,那西西里披薩就是一個完全不同的概念。


就像佛卡夏(focaccia)一樣,在西西里島,西西里披薩也稱作Sfincione或是Sfinciuni,它是一個厚面包,在薄板上烤制,而不是深盤,而且它所用的頂料是少量的剩菜,而不是厚厚的一層食品。Sfincione的字面意思是厚海綿,盡管關于這種主食的起源已流失在歷史中,在19世紀中期,它是西西里島西部的主食,由sfinciunaros進行銷售。



然而,番茄是直到16世紀才從新世界傳到西西里島。因此,我們可以確定有番茄的西西里披薩版本絕不會在這之前。


將典型的西西里披薩面皮的配方和美式典型的薄皮披薩面皮的配方進行比較,我們可以發現以下幾點不同:

第一,單個的美式薄皮披薩餅面皮的配方中酵母的用量僅有西西里披薩的三分之一;

第二,它水和面粉的調和比例是1:1;

第三,美式薄餅披薩面皮配方可能僅需要一個周期的發酵;而西西里披薩需要兩個周期。


盡管二者都只是需要一個披薩盤來制作,而不需深盤,但西西里披薩可能需要的是一個矩形披薩盤,而它所用的頂料也遠遠少于美式披薩。

此外,通常用到的原料也比較少,常用的標準配料有番茄、洋蔥、鳳尾魚、香草和強烈的奶酪(如caciocavallo or pecorino)。



雖然意大利北部的帕爾瑪干酪有時也會應用于西西里披薩,但這種奶酪是和美式披薩常用的溫和的馬蘇里拉奶酪是不同的。西西里品類的披薩是一種非常特殊的披薩類型,和美式披薩有著明顯的不同。



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