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"意"猶未盡怎么辦?不如走進pasta的神話世界吧!
發布時間:2016-1-22 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

你知道怎么煮意面么?是不是特別簡單:把水燒開,將意面扔進去,丟一些鹽,按照說明要求設置定時器,時間到了,撈出來瀝干水分,加一些橄欖油以免粘連,然后放到盤子中,澆上一勺調料,就OK了。


聽上去確實是蠻容易的,對不對?然而在小編看來,意大利美食并不是這么乏味單一的,這樣簡單的煮食意面也太稀松平常啦!其實大家對于意面的烹飪方法有著諸多誤解,意大利人很擅長的意面的烹飪技巧和常識知識,對于許多人來說卻很新奇,可算得上是秘訣、神話……



1.煮意面時加入一些油能預防意面黏粘

關于這一點,小編是持有保留意見的。誠然,加些油是可以防止意面黏連,可過多的油會導致意面難以掛住醬汁,而且貌似有浪費油的嫌疑哦,怎么算都好像不劃算呢。而為了防止意面黏粘,不妨保證鍋內有足夠的水,待水滾開的時候放入意面,而在煮面的過程中也要注意攪拌。



2.記得要額外備上大量烹飪所需的開水

雖然在用量的多少上建議各不相同,但額外備水是肯定的。一般也就是需要3-5升水來煮意面(干、濕兩種皆可),這樣面在水中翻滾的時候就不容易碰撞到對方,同時還能稀釋掉面條中的淀粉。所以,如果我們想獲得意面的最佳口感和質地,那就多花些時間去煮一些額外的水吧!




3.煮面的水并不需要完全煮沸

基于對食品科學作家哈羅德·麥基(Harold McGee)的尊重,小編是完全相信這一點的。因為它能幫助面條避免黏連到一起,在第一次加入面條時,在煮食的過程,面條會更加飽滿,風味也會更好。



4.瀝除意面中的水分

然而這并不是說一定要排盡意面中的水分,保留一些些水分對于稀釋醬汁是很有價值的(如果是冷藏的,比較稠厚的醬汁),這能幫助我們的面條呈現完美的形態。

所以說煮意面的水不要直接從水槽漏勺下倒掉,而應該準備一個小碗留下部分煮面的湯水,當我們給意面加入醬汁的時候就可以添加混合成完美的比例。so,別再浪費寶貴的意面湯水啦!


5.意面煮開后無需以清水沖洗

說真的,清水沖洗意面確實是沒有必要去做的,我們又不需要食用冷掉的意面。而且在沖洗的過程中,意面珍貴的淀粉成分會逐漸流失,調味的醬汁就很難再完美地附著于表面啦!


6. 在煮面的水中加入一些食鹽

煮意面時加入一點食鹽究竟有何意義呢?有些人認為是給面條調味(或是給醬汁調味)的作用。而這一點所有的意大利人都是贊同的。

如果少了這個步驟,意面就會變得平淡無味,意面本身固有的風味難以得到更適宜的調動。但是該加入多少呢?這其實就是一個口味的問題,一般來說,如果是3-5升水,大約1-2匙鹽(市場上銷售的細鹽,如果是用粗鹽的話可適當加量)就可以了。



還有種說法,水加鹽能提高沸騰的溫度,使面條更快煮熟,從而使得面條的風味更好。不過好像提升的溫度也并不高,估計對于面條風味的影響并不大。

7.意面都是需要和醬汁搭配的

和美國人堅守的信條一樣,他們在制作意面時總是認為搭配的醬汁越多越好。美國面食廚師在制作意面時,總會奉上好幾勺醬汁,面條都浸溺在其中。而在意大利,雖然意面也都是和醬汁搭配的,但在用量上卻是比較清淡的,他們煮食意面的時間會很短,這樣就會很有嚼勁,緊接著就是以醬汁烹飪,這樣面條就很容易吸收醬汁的風味,不至于留在餐盤上。



8.任何形狀的意面都能和任意醬汁搭配

這也是一個未定性的難題,但一般都會有一個關于什么類型的醬搭配什么形狀和類型的意面最佳的烹飪指南。




不過一般來說都必須遵循一個簡單的法則:稀薄或多油的醬汁搭配較細的意面較合適,比如Cappellini;濃稠合適的醬汁(或肉醬汁,多肉,番茄少)一般搭配寬、扁平的意大利面,如Pappardelle、Tagliatelle、Maltagliati等;濃稠的醬汁一般搭配管狀的面條,比如Rigatoni、Penne、Paccheri等。


9.新鮮意面和干燥意面各有各的好

新鮮意面和干燥意面哪個好呢?其實這也不一定,它們只是不太一樣而已。正如不同形狀的意面需要搭配不同的醬汁,所以在意大利某些醬汁通常是搭配新鮮意面的,而其他則是搭配干面更佳。


10.意面的成熟程度怎樣才算完美

把意面丟到墻壁上或是天花板上時這或許能讓你獲得短暫的快感,但這并不能幫助我們了解食物的煮熟度,而且清理起來也會很痛苦的。

為了呈現出意面的完美口感和紋理,可以根據意面包裝上的烹飪指導進行。完美的意面應該具備堅實的質地,輕微的咀嚼感,且咬斷面條時中間不留白,一般將面條煮至七八分熟就可瀝水備用,再和醬汁烹飪時才能有更好的口感。



這些意面的烹飪技巧,大家是不是都已經了然于心了呢?實踐出真知,小伙伴們還是趕緊動手去試試吧!

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