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西西里披薩的類型、成分和起源
發布時間:2016-1-25 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

什么是西西里披薩和西西里風格披薩?


西西里披薩有兩個品種:一種是起源于意大利西西里島,還有一種是發展于紐約和美國的其他地區。而大多數人認為西西里島的最原始真實的版本應該是來自巴勒莫Palermo的sfincione(在西西里島的其他地區也有其他品種,比如scacciata),通常在面包店、panificios等處售賣。



這是一個蓬松而富有彈性的面包(有點兒像那個focaccia),在上面抹上醬汁(醬汁主要是有番茄、洋蔥、香草和鳳尾魚),再覆上面包屑和一層磨碎的硬質奶酪,放在一個方形烤盤中進行烤制。

而在紐約和美國的其他地區,被大家熟知的西西里風格披薩,有著相同的厚度,一樣的方形餅底,而它通常是搭配番茄醬和馬蘇奶酪。

有時候醬汁是撒在奶酪上面的。


西西里披薩的歷史


在西西里島,披薩和sfincione是從19世紀中期流行起來的。很可能是sfincione由更古老的focaccia發展而來,而sfincione逐漸發展成今天我們大家所知道的美國的西西里風格披薩。

依據傳統,sfincione通常在12月7日前夕提供,也就是在圣母無染原罪節(12月28日)、平安夜(12月24日)、除夕夜(新年前夜)、耶穌受難日(復活節前的星期五)等。其實說起來人們也能享用它近一整年的時間,在暖和些的月份里,它通常是在室溫下供應的。

傳統意義上的sfincione是不采用馬蘇奶酪的,因為西西里島生產的奶都是來自綿羊和山羊,而不是奶牛。不過西西里島確實有在出口牛奶奶酪,但是新鮮奶酪(比如馬蘇奶酪)與硬質奶酪不同,它的保質期比較短,難以出口。

西西里風格披薩是由西西里島移民帶到美國的,二戰中駐扎于意大利的美國士兵回國后使得這款披薩得以流行起來,特別是在紐約、波士頓、底特律,底特律風格披薩就是西西里披薩的后裔。而由于20世紀紐約州奶牛業的發展,使得在紐約市的意大利面包坊更容易獲得便宜的馬蘇奶酪,于是他們可能就開始用馬蘇奶酪來裝飾他們的西西里sfinciones.

很快,對于這種包含任何類型面包皮和搭配醬汁、奶酪的披薩就形成了一個披薩的專用術語——西西里風格披薩。



西西里披薩里都有些什么?


一個正宗的西西里披薩或sfincione是采用厚實松軟的面團制作的,面團的配方主要包括面粉、水、酵母和橄欖油。然后將拉伸成型的餅底會鋪進一個刷好油的方形烤盤中,再淋上特制的醬汁(由橄欖油炒過的洋蔥、切碎的鳳尾魚、番茄、牛至、壓碎的紅辣椒等制成)。醬汁上再覆上面包屑和磨碎的Caciocavallo奶酪,然后放入烤爐中烘烤。松軟的面團會吸收烤盤底部的橄欖油,從而形成一個輕脆焦香的底部和而中間卻是柔軟有彈性的。



而西西里風格披薩,雖然使用的是一樣松軟的面團拉伸成型放置于刷油的方形烤盤中,而搭配的一般是番茄醬和馬蘇奶酪(最好是新鮮馬蘇奶酪)。

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