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盤點美國超酷的比薩烤爐 給你更多制勝選擇
發布時間:2016-1-28 點擊:次 Tags:比薩學習班

最終極的比薩烤爐是手工建造的,能夠達到令人震驚的溫度,而且保溫效果極佳,此外,它們的外形看起來也是超酷的。而用他們烤制出來的披薩餅通常也是讓人拍案叫絕的。


1.新奧爾良:Ancora

這家店坐落于路易斯安那州新奧爾良市最好的美食街上,是這個城市首家出售真正拿坡里式披薩的披薩店。廚師Jeff Talbot都是利用他珍愛的五彩Stefano Ferrara烤爐來烤制披薩的。而為了在離烤爐口最近的地方存儲披薩餡料,Talbot在烤爐旁邊置辦了一張桌子,由Chip Martinson以舊威士忌酒桶設計制作而成。

2.布魯克林:Franny's

自打從原址搬遷到街面上一個更大的店面后,店里就請佛羅倫薩公司打造了兩間燃木烤爐。而每一個烤爐外表都是滿滿的漂亮的瓷磚,而這些瓷磚都是由Franny's的店主從墨西哥找尋來的。

3.舊金山:Tony's Pizza Napoletana

11次獲得世界披薩冠軍的Tony Gemignani采用八個披薩烤爐,而且每一個口徑都是適用于一種不同披薩風格。一個能達到700°的電烤箱主要是烤制又長又薄的羅馬式披薩;一個磚制的燃木烤爐可達到900°主要烤制香脆蓬松的那不勒斯披薩;一個燃煤烤爐可達1000度能烤制焦香薄皮的老派紐約式披薩。

4.費城:Pizzeria Stella

這家披薩店應用的是Renato烤爐,主要燃料是木材或氣體和木材的組合。Stella的廚師長首要考慮的燃料是櫟木,這能使披薩獲得更佳的風味和較高的溫度,而氣體能在一早幫助烤爐快速加熱。在德克薩斯加蘭建造而成,烤爐外表是采用餐廳的定制瓷磚制作的。

5.洛杉磯:Sotto

Sotto's家的巨大的、充滿活力的亮黃色烤爐僅燃燒櫟木,且溫度能達到900°以上。這只烤爐由極負盛名的那不勒斯烤爐第三代制造商Stefano Ferrara和他的助手用一周多的時間在餐廳現場建造的。這只烤爐烤制脆皮披薩用時還不到1分鐘,絕對神奇。

6.舊金山:Source

Source's家的烤爐使用水泥鑄就的,其雕刻出來的造型就像一個巨龍的腦袋。店主Mitchell Fox給他的這款Tuscan Mugnaini烤爐披上了神話的外衣,而這成為這家新興素食餐廳的焦點。這個咆哮的燃氣烤爐被命名為阿爾溫王,為紀念阿爾溫背后的當地藝術家。

7.圣地亞哥:Buona Forchetta

在店主Matteo Cattaneo的第一個女兒出生后,這家餐廳就改名為Sofia了。而他家采用的也是那不勒斯風格的燃木烤爐,這是由那不勒斯烤爐建造大師Stefano Ferrara耗費近五個月時間打造的,而后用船運倒了圣地亞哥。Cattaneo的妻子Alexa Kollmeier堅持將烤爐的外殼覆蓋上金色的瓷磚,并且給它打上華麗溫暖的燈光,而Cattaneo表示,"她永遠都是對的"。

8.舊金山:Del Popolo

Jon Darsky曾是舊金山有名的披薩師,2010年訪問奧斯汀后,因為感嘆這座城市發明的食品卡車,他決定打造一個移動披薩車?;氐餃瀉?,他便開始行動了:一個3萬磅的福萊納卡車,一個20英尺的集裝箱,一個5千磅的燃木烤爐,以及大量的安全氣囊以便在卡車移動時?;た韭?。Darsky開始在城市里旅行,同時在推特上推廣自己的午餐,開始了售賣之路。

9.佛羅里達,艾波卡特中心:Via Napoli

即使是迪斯尼世界,也懂得該將披薩交給專家,所以我們不會在艾波卡特中心發現一個正宗的那不勒斯披薩店會有米老鼠扔面團。然而這三個烤爐卻是讓人驚嘆的,雕刻的造型是統治意大利活火山(埃特納火山、維蘇威火山和斯特龍博利)的古羅馬眾神。

10.西雅圖:Bar del Corso

這個海藍色的披薩烤爐是由Raffaele Vassallo(那不勒斯著名的烤爐制造商Stefano Ferrara父親的得意門生)純手工打造的。剛剛搬進店里時,由于烤爐的分量太重,造成附近地面出現了塌陷和開裂。而如今烤爐所在區域的地基已經相當牢固,專門出爐那不勒斯風格披薩。

11.紐約:Forcella

這家披薩店因專業、快速的爐火烤制披薩而聞名,Forcella的店主兼主廚Giulio Adriani選用的是那不勒斯Acunto烤爐,他自己動手將烤爐覆以黑色裂紋瓷磚做裝飾。

12.西部好萊塢:Pitfire Pizza

在加利福尼亞南部的西部好萊塢有一家手工披薩連鎖餐廳,他家采用的是一個亮紅色的披薩烤爐,設計靈感部分來源于紐佐爾的房子(一個由洛杉磯建筑師Richard Neutra設計而成的標志性??榛孔櫻?,而另一部分靈感來源于綠野仙蹤中的不規則龍卷風。這款燃木烤爐是由意大利Mugnaini打造而成的。

13.韋斯特波特:Rizzuto's

為了尋找一個多功能的烤爐,店主Bill Rizzuto采用了閃閃發光的銅質材料鑄就烤爐表面,而烤爐的里面是用開采自法國南部山區的白黏土鑄就而成。店主將它稱之為"安吉麗娜",因為它能夠承受較高的溫度且保溫性能極佳。

14.紐約:Eataly

他家金色烤爐是由意大利藝術建筑設計師Riccardo Dalisi設計制作而成的。這款燃木烤爐由維蘇威火山附近的火山石打造而成,可以保持800°的恒溫,能一次性烤制6張披薩,餅底可以裝飾各種經典的意式餡料,如高品質鳳尾魚、新鮮馬蘇芝士和家庭自制香腸等。

15.辛辛那提:A Tavola

這家披薩店的燃木烤爐是一個巨大黑色的Stefano Ferrara烤爐,其中的一位店主Nicolas Wayne表示,這個烤爐的重量相當于一輛小型的校車。而這樣一個燃木烤爐可達到1200°的高溫,且烤制披薩餅僅需要90秒的時間,非???。

16.芝加哥:pacca Napoli

這家那不勒斯披薩店的蜂窩狀烤爐是由來自那不勒斯的手工制作烤箱家族的第三、四代成員--店主Jonathan Goldsmith在現場建造的。這個燃木烤爐是仿照古代龐貝古城的公共烤爐鑄就的,鑲嵌的小麥形狀是由威尼斯玻璃磚制成,靈感來源于一枚古希臘的古錢幣。

17.加利福尼亞,鄧普頓:π (Pi) Rustic Napoletanna Pizza

這家披薩店位于Cypher酒廠的院子里,是一家季節性的戶外披薩店(之前是農場架46號)。一位意大利移民面包師Ciro Pasciuto從加埃塔烤爐中得到靈感,設計了這樣一款由磚頭、混凝土和鋼框架制成的燃木烤爐,主要燃料是橡木。


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