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帶你認識世界三大珍肴之一:松露
發布時間:2016-2-16 點擊:次 Tags:比薩學習班

你知道什么是松露(Truffle)嗎?是不是大多數人都只知道松露巧克力嘞?哎,是不是剛剛過去的情人節收到了松露巧克力???善良的小編并不想打擊各位,松露巧克力里面是不含任何松露成分的,只因形似而得名……

其實松露就是一種蕈類,分類為子囊菌門。松露是真菌,所以說和蘑菇、銀耳等還是親戚,不過也只能算是遠親(因為只是同屬雙核亞界,都是真菌),外形和菇類是沒有一丁點兒相像的。更重要的是松露具有獨特濃郁香味,營養價值極高,產量稀少,目前仍無法人工培育,因此它和魚子醬、鵝肝并稱為"世界三大珍肴"。

如果已經對松露有所耳聞的朋友就知道它有黑白之分,不過卻不像黑木耳、白木耳那么坑爹,要知道黑松露、白松露都是盤菌綱盤菌目西洋松露科西洋松露屬的成員。其中黑松露一般指的是法國出產的黑冬松露,也叫佩里戈爾松露。

白松露一般出產自意大利以及克羅地亞北部地區,而意大利皮亞蒙特大區阿爾巴市、阿斯蒂市周圍鄉村出產的白松露又是白松露中最有名的,因此有時候會將白松露叫做阿爾巴松露。

事實上呢,松露的品種之分遠不止黑、白兩種。除了黑冬松露外,法國還出產麝香松露,意大利南部的一些地區還出產灰白松露,以及像白松露一樣表面光滑,聞上去也有些像白松露的黑色松露。而歐洲各地都有出產夏松露(也叫勃艮第松露)。當然啦,歐洲之外的地方也出產松露,比如美國東北部出產俄勒岡白松露,而地處西南的得克薩斯州則出產胡桃松露。此外,咱們的大中國也有出產松露哦,比如外觀與黑冬松露極為類似的喜馬拉雅松露。

其實呢,我們也不需要專門來研究松露的種類,只要知道哪一種松露最好吃就可以了嘛?。ㄒ揮锏榔菩』鋨槊塹男乃劑稅蒓(∩_∩)O ~)

如果我們這個問題丟給法國人,毋庸置疑他們肯定會認為佩里戈爾出產的黑冬松露是最強的王者,再無能出其右者。誠然,黑冬松露有著泥土的芬芳,如森林、似沼澤,稍一加熱,那獨特的氣味就會飄散出來,正是這獨有的味道讓一切料理變得更有層次更有魅力。不過呢,黑冬松露有著強烈的揮發性,不宜久煮,一般是料理上桌前點綴些許(或刨片、或切絲、或切?。?。

           羅西尼牛排,精選牛腰肉,搭配上鵝肝與黑冬松露片,這堪稱法國料理中的奢華之選。

而面對法國人如此的成竹在胸,意大利人不知道是會嗤之以鼻,還是簡單地呵呵呢。2015年第16屆意大利阿爾巴白松露國際拍賣會上,出產自皮亞蒙特大區的11塊白松露總共拍出約196萬元人民幣的天價!

可見如果說法國的黑松露是餐桌上的黑鉆石,那白松露就是白鉆石,還是超大克拉的(^_^)。白松露的氣味要比黑松露更加濃郁,那獨特的芬芳有著豐富的嗅,就好像是"介于大蒜和最好的帕爾瑪干酪之間"那無可比擬的香味。而白松露也更金貴,只需一點點薄片就能充分發揮它的獨特魅力了。


                                                      搭配白松露的意式扁面

作為和魚子醬、鵝肝齊名的世界三大珍稀食材,松露的價格也是居高不下的,因為人類智慧的大腦還沒有能搞定松露的人工養殖技術呢。所以想要品嘗松露還是得舍得花票子呀。

既然沒法人工養殖,那松露都是如何生長的呢?要小編說松露也是挺懶的,喜歡寄生在植物根系上,像櫸木、樺樹、楊樹、柳樹、榛子、鵝耳櫪、橡樹等闊葉樹,這些都是它良好的宿主,有時候也會考慮松樹,只是不太多見啦。

更讓人煩心的事兒就是如何找到松露,因為都是寄生在植物根系上,不挖開泥土根本就找不著它。發現不了還怎么吃它呢?嘿嘿,母豬還是很了解我們吃貨們的心思滴(其實只是因為松露散發的氣味和公主的性外激素很像),所以才會想盡辦法找到它們,然后就會自己吃掉!吃掉!吃掉!

我們怎么能允許呢!這么名貴的食材怎么能讓母豬給糟蹋了呢!

還是訓練更聽話也更靈敏的狗狗來完成尋找松露的工作吧。作為人類的好朋友,汪星人工作起來還是很認真的,只要我們給予它們喜歡的肉塊、奶酪、骨頭什么的作為獎勵,汪星人還是不錯的干將滴!

像這樣氣味濃郁的食材,并不是所有人都喜愛的,討厭的人就會覺得這奇怪的味道像經年未洗的床單、精液、瓦斯等。



其實啦,去年我們Dr.Pizza團隊在意大利商務考察的時候引入了一大批原裝進口食材,其中就有黑松露蘑菇醬,用做披薩餅的底醬,或是給意面調味都是不錯的選擇呢!


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