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意大利披薩還只知道那不勒斯披薩 你OUT啦!
發布時間:2016-4-11 點擊:次 Tags:比薩店加盟

  意大利是披薩的故鄉,走進意大利,我們很有可能會被當地的披薩餅迷惑:好像所有的披薩都是一個模樣,薄薄的餅皮,潮濕的餡料,焦香酥脆的餅邊,而且所有的披薩上都有番茄醬以及新鮮馬蘇里拉芝士。


  其實這種披薩就是意大利最流行的經典款式——那不勒斯披薩(Pizza Napoletana)。不過除此之外,意大利還有各種各樣的披薩,它們來自不同的地方,有些歷史甚至比你想象得還要久得多。這些披薩味道豐富多彩,富有地方特色,絕對不會讓你失望。


  那不勒斯披薩(Pizza Napoletana)


  我們的敘述還是從那不勒斯披薩開始吧。現如今,那不勒斯可以稱作是意大利的國民披薩,幾乎就是意式披薩的代名詞。它甚至還有獨屬于自己的行業公會——那不勒斯披薩標準協會(Associazione Verace Pizza Napoletana)。


  正宗的那不勒斯披薩的配料只有兩種,分別為瑪格麗特(Margherita)瑪麗亞娜(Marinara),前者包括圣馬扎諾番茄(San Marzano tomato)、初榨橄欖油、水牛乳制作的馬蘇里拉奶酪、磨碎的硬質干酪以及羅勒;后者則更簡單一些,只需要圣馬扎諾番茄、初榨橄欖油、牛至葉以及大蒜即可。


  對于國內常見的瑪格麗特披薩,下次見到可不要再"傻傻分不清"了。


  另外,那不勒斯披薩還有一種名為Pizzelle Napoletane的亞種,區別在于廚師會在烤制之前用油把餅皮兩面都煎一遍。


  羅馬方形披薩(Pizza al Taglio)


  對于披薩愛好者來說,羅馬方形披薩的外表可謂"奇葩",方方正正的外形與絕大多數常見的圓形披薩都大相徑庭。不過 Pizza al Taglio 的意思其實就是"切片披薩"。這種方形披薩一般使用長方形薄底烤盤在電爐中進行烤制,并切片稱重出售。我們生活中的羅馬方形披薩其實并不少見,在某種意義上來說,超市中售賣的切塊披薩就屬于這一類型。


羅馬方形披薩在配料上并不很講究,從只有奶酪的"光披薩"到包含各種調料的豪華披薩,都能以方形披薩的形式呈現出來。


  西西里披薩(Sfincione)


  有一件比較好玩的事情,一些意大利人并不承認這種"披薩"是正宗的披薩。

  但西西里披薩又是美式披薩的祖師爺,比如費城方形番茄披薩(Philly tomato pie)、芝加哥披薩(Chicago deep dish)和美式西西里披薩(American Sicilian)都源自于西西里披薩。


  薩登納拉披薩(Sardenara)


  這款披薩來自利古里亞的首府熱那亞,并被廣泛認為是現代披薩的鼻祖。它在15世紀末的地中海非常流行,因為當時熱那亞的海軍將領安德烈·多利亞非常喜歡它,因此又命名為 pissaladière(也就是向安德烈致敬的意思啦)。


  傳統的薩登納拉披薩的配料一般由洋蔥、大蒜、鳀魚和黑橄欖組成,面餅要比通常的意式披薩要厚一些,現代的版本則為了讓大眾接受而添加了牛至葉和奶酪。值得一提的是,薩登納拉披薩在法國南部也很流行,它也是尼斯、馬賽、土倫等地的傳統美食。

  斯卡西亞披薩(Scaccia)



  這款披薩同樣來自西西里,但是從外表看來卻很難讓人相信這會是一款披薩。斯卡西亞披薩是一種炙烤類的披薩卷,一般使用杜蘭小麥面粉發酵后制成餅皮。廚師通?;嵊眠γ婀鶻ぱ貢?,再鋪滿餡料。之后,再慢慢卷起來使之成為一個卷的形狀,最后放進烤箱進行烘烤。


  和中國的千層餅有異曲同工之妙。斯卡西亞披薩常見的餡料包括烤茄子、洋蔥、羅勒、瑞叩塔奶酪以及香腸(Salsiccia)。


  半月披薩(Calzone)


  半月披薩基本上延續了那不勒斯披薩的做法,但區別在于,半月披薩只在一邊撒料。撒完料之后,將圓形的披薩面餅折疊起來,用叉子在邊緣將餅邊壓緊即可。半圓形的"餅"狀似半月,也因此而得名"半月披薩"。 不過在國內也有人稱它為"披薩盒子"。


  傳統半月披薩的餡料包括瑞叩塔奶酪、馬蘇里拉奶酪、薩拉米香腸和帕爾馬火腿。烹飪這種披薩一般用烤箱進行烤制,稍微講究的做法是在外層抹一層番茄糊再進行烤制。


  這種披薩還有一種迷你版本,名為Panzerotto。不僅外表小了一圈,Panzerotto制作方法也有不同,一般經過油炸烹制而成,餅皮也更柔軟。


  帕德力諾披薩(Pizza al Padellino)


  帕德力諾披薩的意思是"煎鍋披薩",顧名思義,這是一種用單人份的小鍋子或烤盤裝盛面團和各式餡料之后,放入披薩爐中炙烤而成的小型披薩。


  一般而言,在制作帕德力諾披薩時,應先在鐵鍋里加一些橄欖油,再將面團與材料加進去。在烘烤的過程當中,由于橄欖油的沸點較低,因此,與鐵鍋接觸的面皮表層會產生煎炙的酥脆口感,咀嚼起來香脆迷人。


  然而由于制作方法困難,這種披薩只在都靈才能找到。如果你有幸漫游至都靈,不妨親自去嘗試一下帕德力諾披薩的美味。


  披薩三明治(Pizzolo)


  披薩三明治發源于西西里島的索提諾城,也是意大利最為獨特的幾種披薩之一。這種披薩的面團在發酵完成之后會被切成兩片進行初次烘烤??就旰?,一般會在其中一片上撒上馬蘇里拉奶酪、番茄、醬汁和香草(牛至或者百里香),并在上面蓋上另外一片組成"三明治"。


  值得注意的是,在制作這款披薩的時候,廚師往往會在外殼刷上橄欖油并加入百里香,這樣一來,"三明治"就能變得更加香氣撲鼻。



  意大利的國旗為紅白綠三色旗。有人說,紅白綠代表仁慈、信念和希望;也有人說,代表著威尼斯城邦的紅色、西西里王國的白色和米蘭公國的綠色??晌腋敢庀嘈?,紅是圣馬扎諾番茄的鮮紅,綠是羅勒的翠綠,白是馬蘇里拉芝士的純白?;慵熘彀茁痰吶且獯罄牧榛?。廢話不多說,讓我們舉起披薩,"buono appetito!"


  小編語錄:Dr.Pizza聯合中國比薩網、意大利CIVADO學校組織的首屆意大利美食與文化發現之旅已經啟程啦!披薩美食的新鮮資訊即將來襲,小伙伴們敬請關注哦!


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