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如何做出美味披薩?一定要掌握這幾個要點。
發布時間:2016-4-18 點擊:次 Tags:披薩培訓

相信很多人都很熟悉披薩這款美食吧,畢竟肯定沒少吃哦!不過不知道大家會不會做呢?即使勉強作出了一張像樣的披薩卻依舊不算美味,就算是專業的烘焙人士也無法擺脫這樣的困境,其實想要做出酥脆鮮香的美食也是一件很容易的事情,關鍵是要注意幾個要點,把握好細節,一切也就變得順其自然了……




1、面粉的選擇

做披薩都會說到使用專門的披薩面粉,不少人會選擇高筋面粉和少量低筋面粉配合使用,其實不妨選擇配比好的中筋面粉,蛋白質含量適中,具有上好的彈性和延展性,烤制出的餅底也不會太硬,酥軟可口,香脆適宜。


2、和面的方法



和面的方法是非常重要的(相信這一點是毋庸置疑的),它并不是簡單的面粉和水的融合,需要特別注意順序和用料。手工和面不太推薦,費勁且效果不佳(用力不均,面團韌性不夠),最好是采用和面機和面。將面粉、冰水、鹽、酵母、糖、油等的分量稱量好,先將面、鹽和酵母放入攪拌機拌勻,再加入冰水(不宜過快,否則容易結塊)繼續攪拌,第1次攪拌完成后,加入油以完成最終攪拌。


3、冰水的制作


用冰水和出的面會有較好的口感,會比較筋道,酥軟度也很不錯。和面所需的冰水建議采用常溫水和冰塊配比實現的,不要直接采用冰箱冷藏的冰水(溫度無法控制,面團品質會差一些,口感也會不理想)。


4、發酵的溫度


和好的面團都是需要發酵的,制作披薩采用的冷發酵技術是需要在低溫下進行的,一般可將面團醒發箱置于風冷冰箱內發酵(最好低于10℃)。在后期制作面團時,廚房的溫度也不能過高(不能高于25℃)。


5、餅底的均勻



餅底厚薄一定要均勻,在搓制的過程中要注意四周的均勻度(手工搓制或是搟制都要注意,不能一邊厚一邊?。?。制作的餅底要比烤盤稍微大些,因為進入烤箱后披薩的面皮會發生回縮。此外,在抹醬撒料之前,一定要使用工具(如打孔器、氣泡叉等)排除氣泡,以免餅底膨脹隆起,影響造型,出現厚薄不均的情況。


6、底醬的選用



披薩底醬的種類可以有很多,除了大家熟知的紅醬(主要原料是番茄),還有眾多其他的選擇,比如蛋黃醬等,即使是最常見的紅醬也有意式、美式之分,所以大家在選擇時,一定要清楚自己到底想要做什么樣的披薩。


7、奶酪的添加



稍懂點披薩烘焙的人都知道,奶酪是必備的要素,而最為常用的當屬馬蘇里拉奶酪了,而適當選用其他的奶酪添加進來也是不錯的,搭配好就會達到妙不可言的效果。而在披薩出品時,還可以加入些許干酪粉提升風味。


8、香料的調入


想要讓披薩的鮮香口味得到升華,就不得不考慮各種香料了,比如羅勒、迷迭香、牛至、百里香、胡椒、辣椒等(新鮮或干制的)。不過呢,少量即可,萬不可掩蓋了餡料原本的絕妙滋味哦!


小伙伴們對于這些要點是不是都很熟悉呢?其實做出美味的披薩并不難,每一個細節都要顧及到,才能呈現出我們想要的完美狀態。趕緊行動起來吧!


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