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這三種薄餅披薩出品所需的器具 你都清楚嗎?
發布時間:2016-8-4 點擊:次 Tags:披薩培訓

現如今說起吃披薩早就不是什么新鮮事兒了,國內大大小小的披薩門店數不勝數,而想要分得披薩市場上的一杯羹,我們就不能隨大流,必然要在披薩產品上多下一些功夫,精進制作工藝的同時,還要打造不同的風格系列,讓來來往往的新老顧客每次都有耳目一新的感覺。



而廣大的披薩店主們在為產品費盡心思的時候,有沒有考慮過,豐富披薩產品后,廚房配置的成本就要增加不少了,不說其他的,單單是披薩出品前后所需的器具就得有好多花樣了喲~~~~


除開必勝客經典的鐵盤厚餅披薩,你還知道哪些披薩,而這些披薩所需的器具又有哪些呢?今天呢,就先挑重點的說,DR.PIZZA給大家介紹下紐約餅底、芝心餅底、金牌餅底這三款薄餅披薩的器具知識,看看你們的儲備知識都合格了么?


首先我們來了解下這三款披薩的烤盤應用知識。(有欠缺的地方也歡迎大家補充喲~)


Part1:紐約餅底篩網烤盤


紐約薄餅披薩是如今市場上大放光彩的一個披薩系列,雖然也是美式披薩系類,但與鐵盤厚餅卻是完全不一樣的口感,餅皮無油烤制,一點兒也不油膩,餅邊輕薄酥脆,餅底松軟有嚼勁,非常好吃。



與其他烤盤不同的是,篩網烤盤是全金屬材質,表面陽極氧化,鍍膜處理,不易褪色;材質堅固耐用,承托能力強,烘烤不易變形,使用壽命較長;導熱速度快,密集分布的金屬網孔可實現披薩餅底的快速受熱,受熱程度一致,上色比較均勻,出品比較好看。


Part2:芝心餅

帶孔薄餅烤盤


芝心披薩其實嚴格說來可以分為兩種,一種是全芝心包裹的,做法就有點兒類似于金牌披薩包裹薯泥了。而比較花哨和好看的就是花式芝心披薩了,芝士棒若隱若現,綿綿長長,很是耀眼誘人呢!



而這種帶孔薄餅烤盤是做花式芝心披薩專用的,導熱性能也是非常好的,而且很均勻沒有任何的盲點,而為了獲得最長的使用壽命,大家一定要選購材質堅固、耐磨耐刮、耐腐蝕且容易清洗的。不過這種烤盤和刷網烤盤不同,表層沒有鍍膜,在每次烤制前,烤盤都需要刷一層油,否則容易發生粘連的。


Part3:金牌餅底

篩網烤盤+金牌圈



金牌披薩的品相是非常有顏值的,金燦燦的,非常亮眼,餅邊非常酥脆,而且包邊是香甜軟糯的薯泥,非常受年輕人、小朋友、大家庭等人群的喜歡。就是制作工藝繁瑣了一些,不夠能夠成為店里的一大亮點和招牌,還是很值得學習一下的哦。



制作金牌餅底所需的篩網烤盤與紐約餅底是一樣的,不同的是它還需要另外一個器具--金牌圈。金牌圈一般多是氧化膜材質,硬膜處理,還是容易清洗的,但要注意得經得起反復刮擦(取出金牌披薩時,需要用滾刀沿四周刮切),畢竟使用壽命得長啊。


特別提示:制作這三大系類披薩時,有一個器具是都需要的,那就是上料環啦!其實在制作任何一款披薩的過程中,為了讓醬汁、餡料不跑到餅邊,出品更美觀,都是可以借助上料環的。一般上料環可選擇不銹鋼材質的,而在送入烤箱前一定要記得取下哦!


當然了披薩出品前后所需的器具還遠不止這些的,比如面粉篩、廚房電子秤、面團周轉箱、面團分割刀(面團切刀)、刮板(面團鏟刀)、面粉刷、打孔器、平底盎司勺、不銹鋼份數盤(以及盤蓋)、披薩大鏟、披薩滾刀、鋁制披薩盤、烤盤架、服務板、烤盤鉗等。


類目一:面團管理


1、面粉篩:和面是制作披薩面團的第一步,而在和面之前,一定篩面,篩過的面粉更細膩更松軟,而這就需要用到面粉篩。面粉篩選擇時不宜過大也不宜過細,要注意適宜的目數。



2、廚房電子秤:這個肯定是必須的,當我們的經驗還沒有爐火純青的時候,電子秤可以幫助我們在稱量的時候減少誤差,達到最理想的配比效果。在撒料的過程,對于每一份餡料的應用也要使用電子秤控制誤差(不過是迷你版的哦)。



3、面團周轉箱:這是冷卻、醒發、儲存披薩面團的主要工具。周轉箱一般都是輕巧耐用的塑料材質,不易破損,方便清洗,箱體與箱體疊放時密封性強,可有效隔絕污染和灰塵,可有效延長面團的新鮮度。


對于采用冷藏發酵工藝的披薩店面,面團周轉箱是必須要有的,不但要有箱體,還要有配套的蓋子。




4、面團切刀(面團分割刀、面團鏟刀):和好的面團在完成快速冷卻之后,就要進入分切醒發的環節了,面團切刀就是用來切分面團的。當然為了更好的減少面團克數的誤差,廚房電子秤又該上場啦!




類目二:餅底成型


1、面團鏟(刮板):對于披薩店來說,它的主要功用就是拿取披薩面團,所以一定要選擇環保食品級材質的,必須堅韌耐用,而且要容易清潔。



像圖示的這種帶掛孔的設計就挺好的,方便懸掛收納,不占用廚房空間。




2、面粉刷:拿好面團后我們并不能直接使其成型,還需借助搓餅粉(這里就不細說啦),當餅底成型后,我們需要去除多余的搓餅粉并放置到烤盤上,此時就需要面粉刷來清潔操作臺啦!


3、打孔器:對于披薩店來說,打孔器主要是給披薩餅底打孔,幫助排放餅皮中的氣泡,使餅底成型更完美平整。披薩專用打孔器需選擇食品級材料,孔頭要堅韌不易斷裂,表面要非常光滑,這樣打孔時不易粘黏,清洗也比較方便。(不過打完孔后,記得要掀餅底哦,否則就很容易陷入網格內,烘烤后不能一次成型取出了呢)


類目三:餡料應用


當我們手中的餅底完成后,附上上料環,就是抹醬撒料的步驟了,這里需要的器具就更多。當然餡料制備過程中需要的器具這里就不贅述啦(因為實在是太多了呢)。


1、不銹鋼份數盤(及盤蓋):這個是存放餡料必不可少的器具了,在大小規格上有很大的區別,根據用量大小分類盛放食材。


2、平底盎司勺:這個一般是有克數區分的,拿取披薩醬時可以很好地控制用量,而且也可以直接用來抹勻醬汁。(如果應用的是罐裝披薩醬,以及其他水果罐頭等,最好也要配備一個開罐器)


3、披薩大鏟:不論是應用哪種烤爐烤制,披薩進出烤箱時,都需要借助披薩鏟來幫忙。它能隔絕熱能刺激,操作起來也更安全。大家在選購披薩鏟時要注意,披薩鏟和烤盤一樣也有尺寸大小的區別,手柄也有長有短,鏟頭的形狀也不統一,小伙伴們需結合自身需求進行采購。



類目四:披薩出品


披薩烘烤完畢后,仍需要披薩大鏟的協助來取出披薩。而其他的相關器具也就該陸續登場了。


1、烤盤鉗:它的功用比較多樣,除了可以替代披薩大鏟拿取披薩外,在取出成品時還能起到穩固分離的作用,不過這個過程是需要借助披薩滾刀來完成的。



2、披薩滾刀:這可是披薩店的絕對標配哦,雖說也有人選擇披薩搖刀,到底沒有滾刀方便啦!硬質塑料手柄容易拿握,鋒利的金屬刀口能快速切分披薩,整齊美觀。



3、披薩服務板:這是一個比較萬能的標配,硬度非常得好,可以用來分切披薩,也可直接盛放披薩,呈現給顧客,能有效隔絕熱量,不會燙傷食客,而且美觀大方。以服務板直接出品也彰顯出餐廳的高檔品味。



4、鋁制披薩盤:這是披薩出品展示的方式之一,以這種鋁制披薩盤盛放披薩,健康安全,而且堅固耐用。除了盛飯披薩,也能做其他用途。不過在選購時一定選擇經過陽極硬化處理的,這樣就不易氧化發黑,不易粘黏食物,清洗也比較便捷。



5、烤盤架(置物架):其實把它稱作烤盤架也不太準確,為了更好地收納廚房內的相關器具,比如烤盤、披薩盤、服務板、砧板等。


怎么樣?過目下來是不是覺得所需的器具還不少吧。其實還有很多細節上的小器具也是不可或缺的呢,比如溫度計、廚房電子計時器、油壺、噴水壺、塑料醬汁瓶、裱花袋(金牌薯泥卷邊用)、毛刷、刨絲器(芝士刨刀)、食品夾子等等。


總之,想要經營起一家披薩店,你需要的專業器具是有很多的,當然還要有專業的設備、專業的原物料,更重要的就是專業的制餅烘烤技術哦!這些要求你們都達到了么?

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