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披薩和面機:無法割舍的和面好幫手
發布時間:2016-8-8 點擊:次 Tags:披薩培訓

和面是制作披薩的第一步,而且小伙伴們也都不是自娛自樂的,要想獲得上佳的面團筋度、韌度、拉伸力等,我們也不可能依靠人工來實現,工作效率低下不說,還白白浪費了人力成本,所以采購披薩和面機是無可厚非的一件事。


然而市場上大大小小的和面機真是數不勝數,各種規格的、各種樣式的都有,甚至還有各種功能的,所以我們還是需要去采購最適合的披薩和面機,才能在源頭上保證披薩面團的品質,才能得到心目中最理想的披薩口感。


那么配置一臺好用的和面機就是十分必要的事情了,而且必須是經久耐用的,要知道和面機可是需要經常工作的。我們不但要知道如何選擇更好的和面機,還要懂得更好地延長它的壽命。


和面機從字面理解起來,就是用作和面的機械,它取代了人工和面,將面粉和水均勻混合攪拌,因此也叫作攪拌機。和面機的出現大大提高了工作效率,廣泛應用于企事業單位食堂、面食加工廠、餐飲門店等。


根據種類不同,可分為真空式和面機非真空式和面機兩種。根據樣式的不同,可分為臥式、立式、單軸、雙軸、半軸等。而根據使用場所的不同,可分為家用和面機大型電動和面機(也就是商用啦)。

它主要由攪拌缸、螺旋攪鉤、傳動裝置、電器盒、機座等部分組成。和面機是在齒輪減速傳動裝置的帶動下,螺旋攪鉤在攪拌缸內回轉,而攪拌缸也會在其帶動下以恒定速度轉動。經過反復不斷的推、拉、壓、揉,面粉與水充分融合,面筋擴展,從而打造出表面光滑、彈性十足、可伸縮的面團。


雖然這樣講起來感覺很復雜,但其實和面機的結構還是比較簡單緊湊的,操作方便,使用壽命長,無需復雜的維修工序。而且和面機功能多樣,用途廣泛,除了我們熟知的揉面團(和面)外,還可以用來攪拌鮮奶、攪拌黃油、打雞蛋等。


用專門的和面機和面,和出來的面會很柔韌而且有勁道,好一點的機械還能打造出手工和面的效果。所以想要從事披薩行業的話,和面機是必須要配備的,不過在采購時也要注意尺寸用量,前期投入可以,店面生意好的話可以考慮購置大尺寸的,這樣一次就能和出不少面了。如果是小店面的,當然也可以考慮小一點的,性價比好一點兒的。所以大家在采購時要從以下幾個方面考慮。



1、較之于非真空和面機,真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面進行攪拌的,可以最短的時間內形成最佳的面筋網絡,面粉吸水充分,蛋白質結構均衡,面團的筋度、韌度和拉伸力都非常好,而且面團表層光滑無氣泡,透明度高不粘黏。


2、需要注意的是,前期投入有限的情況雖說可以選擇尺寸小一點的,但也不能選擇家用和面機,因為和面的速度是遠遠達不到的,大型電動和面機是披薩店的首選。


3、而從樣式上來看,立式和面機應該是一個不錯的選擇,密封性好,不易出現跑、冒、滴漏等現象,清洗方便。


4、還有就是大家要記得選擇正規廠家生產的,這個說起來可能是廢話。正規廠家總歸產品質量有保證,售后也不容易出現問題。特別要注意和面機的散熱功能,在不斷攪拌的過程中,和面機很容易升溫,而散熱好的和面使用壽命才會更長些。


和面機雖然使用起來很容易上手,但是在應用操作的時候還是有需要事項需要注意的。

·和面開始前,操作人員要注意做好個人衛生,穿著整齊,頭發也要攬入工作帽內。


·在開機前,一定要做好各個部位的仔細檢查工作,確保設備完好,電路正常。


·和面機運轉的過程中,手不可進入箱斗,加入的干面粉要適量,不可超負荷運轉。

·切斷電源后才能進行取面工作,以防發生危險事故。取面時不可使用金屬類器具以免損傷攪拌缸。

·和面機也需定期清潔和維護,軸承、部件、齒輪呎合區要定期加油潤滑。而攪拌缸、攪鉤使用后就要及時清洗。

特別提示:使用和面和面時,為了保證攪拌效果,面團不能過多也不能過少。原則上每次攪拌面團的數量不低于規定量的三分之一,但也不能超過規定量。

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