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餡料·課程丨披薩餡料也很多玩法
發布時間:2016-8-29 點擊:次 Tags:披薩培訓



常用的披薩餡料有哪些呢?這可不是充分發揮自我想象力的事情,每個披薩店都有自己的招牌披薩,而在不同的地域城市鐘,大家喜歡的口味也有著不小的差別,而我們能做好的就是選用最好成分、最好質量和最好口味的披薩餡料。


美味的披薩必須具備四個要素:優質餅皮、上等奶酪、頂級醬汁和新鮮餡料。要想做出更高品質的披薩餅,我們就得從這四個方面不斷尋求突破。今天我們就來探討一下常用的披薩餡料(Pizza Topings)。



說起來,披薩算得上是一個極具包容性的美食,可用作餡料的食材種類是非常豐富的,蔬菜、肉類、海鮮、水果、罐頭、堅果等等,只要我們能經過合適的切配處理和搭配,一道全新的披薩就能呈現于眼前了。




·蔬菜Veggies:各式田園時蔬賦予了披薩更多色彩和營養。

番茄(圣女果、新鮮番茄、干番茄、油浸番茄等,種類多樣,制備方法也很多)

菌菇(可直接使用,也可用胡椒粉、橄欖油拌勻后預烤一遍)

彩椒(黃椒、青椒、紅椒等,可切絲、切丁或切圈,注意別太細,太細容易烤干)

洋蔥(紅洋蔥、白洋蔥,可直接切絲、切丁后使用)

茄子(切片后直接使用)

菠菜(菠菜洗凈去根切斷后,需拌油預處理)

大蒜(炙烤后的大蒜更能提味)

蘆筍(可煎炒后切斷備用)……

特別提示:制作披薩所需的蔬菜都是現切現用的,這就保證了新鮮和最佳口感。




·肉制品(Meats):這是食肉者的樂園,搭配著肉類的旋律,披薩會帶給我們更多幸福的節拍。

培根(根據采購培根品類的不同,切法要區別一下)

雞胸肉(腌制處理后,還需要油炸)

鮮牛肉(需要經過腌制處理)

鮮豬肉(如豬里脊,腌制后直接使用)

火腿(一般多是堆疊的切片火腿,開袋后可直接使用)

薩拉米腸(可直接使用或切片使用)

西班牙風味香腸

意大利辣味香腸……


特別提示:其實在披薩店里,為了方便后廚操作,也為了更好地控制成本,可以選擇一些肉類品原料,比如牛肉粒、豬肉粒、火腿片等。常見的品牌有荷美爾、家佳康、康普等。不過現成的肉制品一般都是冷凍儲存的,當我們需要制備餡料時,要提前至少一天取出所需食材,放在冷藏冰箱內解凍處理。



·新鮮水果類(Fresh Fruits):滿滿都是陽光的味道,新鮮的口感,甜蜜的滋味。

香蕉(切成片即可,厚薄要適中)

蘋果(蘋果切開后很容易氧化,最好經過鹽水、蘇打水的簡單處理)

草莓(一般是披薩出品后擺放,不適宜烤制,易出水)

榴蓮(考慮到成本問題和成熟度,也可選擇冷凍榴蓮制品)

獼猴桃……


·罐頭類(Cans):精選來自全世界的美味食材,讓每一個成熟的蔬果,更具韻味,更有風情。

玉米(罐裝的甜玉米粒,瀝水后可直接使用)

黃桃(選擇南非進口的黃桃品質還不錯的)

菠蘿(不推薦選擇新鮮菠蘿,成熟度不均衡,產品口味難以穩定)

橄欖片(黑橄欖片、綠橄欖片)

蘑菇片……


·海鮮食品(Sea Foods):鮮香可口,萬能百搭,出眾表現,味道十足,給你無與倫比的蜜汁享受。

蝦仁、魷魚、金槍魚、三文魚、牡蠣、蛤蜊等。

預處理的方法有所不同,去殼、改刀、腌制、烹煮等都可用來處理海產品。



·堅果類(Nuts):一點點堅果仁的味道,爽脆一口,讓你吃出驚喜的感覺。

杏仁、松子、核桃、開心果、山核桃、花生等。

顆粒過大的可以預先碾碎處理。


正如我們前面所說的,披薩餡料可以有很多,而從全世界的消費習慣來看,最受歡迎的還是各種外加奶酪,再者就是香腸、意大利辣腸,當然也不能忽略火爆的榴蓮披薩。


而在我們為了打造中國特色披薩的奮斗目標下,咱比薩人不妨嘗試將各個地域獨有的特色食材應用進來,這絕對是上好的創意,極致的傳承。用中國特色食材喚醒中國人的味蕾,這才是對披薩美食最好的褒獎!

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