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意大利披薩的千姿百態——羅馬式披薩
發布時間:2016-9-5 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

在意大利羅馬有很多大大小小的披薩餅店,它們是非常便宜而又美味的晚餐選擇。事實上,傳統的羅馬式披薩有一個非常薄的餅皮,根據餐廳規模和餡料的選擇,需要花費5歐-8歐的樣子。



然而現在要找到好的傳統羅馬式披薩已經越來越困難了。因為越來越多的披薩店現在售賣的都是要厚一些的餅皮了,越來越類似于那不勒斯風格。又或者是還在賣薄皮披薩,可卻缺少了美味的基因了。



通常情況下,美味的羅馬式披薩有薄脆的餅邊,柔軟耐嚼的餅底和超級新鮮的配料。不用多復雜,簡簡單單就是最好的。



一個上好的面團(最常使用的是00面粉,面團一定要是生機勃勃的,要有足夠的緩慢生長空間和時間~),一個基本的番茄醬(番茄要又甜又新鮮又多汁),淋上橄欖油(橄欖油當然是要特級初榨的了),入爐內烘烤后,再加入配料、奶酪再次烘烤,羅勒可以在出爐后添加。這樣就能看到披薩頂部熱氣騰騰融化的奶酪了。當然了做一個清清爽爽的羅馬式白披薩也是不錯的選擇。



羅馬式披薩比較流行的配料有南瓜花、羅勒、佩科里諾·羅馬諾奶酪、意大利乳清干酪、新鮮馬蘇里拉芝士、番茄、芝麻菜、茄子、香腸和熏肉等。

如果你有機會去羅馬旅行的話,一定要在逗留的期間,嘗試尋找美味的羅馬式披薩,看看有木有你喜歡的披薩店、喜歡的風格、喜歡的味道……去嘗試一下燒木材的爐子里能烤出怎樣完美的披薩~~~


千萬記得在羅馬這座城市,披薩是最常見的晚餐選擇,如果你打算去品嘗一家披薩店,不用太早過去,要給比薩爐加熱預留充分的時間,這樣才能達到理想的溫度,才能得到焦脆的羅馬式披薩餅。


如果想早一點吃上披薩,也可以選擇到街邊的披薩小商店購買,在長長的柜臺內,這些披薩通常是切片銷售,要么三角形的,要么長條形的??梢猿浦叵鄣?。

披薩最基本的配方材料就是面餅和餡料。然而在過去的幾十年里,羅馬式披薩這兩種最基本原料的質量卻在無奈地下降中,一方面是手工面粉的成本太高,另一方面奶酪、腌制肉類用量大增,這導致它們逐漸被工業替代品所替代。經典傳統的美味只能越來越融入現代的元素了……


>>>羅馬式披薩的一個簡單配方

面團配方

·水2杯

·"00"面粉2磅

·鮮酵母1盎司

·鹽3/4盎司

·糖3/8盎司

餡料配方

·馬蘇芝士5/8磅

·羅勒葉7片

·罐裝番茄1磅

·脫鹽的馬檳榔3盎司

·油浸鳳尾魚20個

·鹽(適量)

·特級初榨橄欖油(適量)

制備工序

①在工作臺上放一堆面粉,在中間位置倒入用水融化的酵母和水,慢慢揉搓,加入鹽,繼續揉搓,直至得到一個光滑有彈性的面團。分切好后,預留充分的時間使其發酵(一般至少是24小時)。


②發酵完成后的面團就可以用來制作披薩餅底了??梢岳盟?、搟面杖來使其拉伸成薄薄的餅底。

③將未加工的純罐裝番茄,與鹽、大蒜、胡椒粉和羅勒一起熬煮成新鮮的番茄醬,均勻涂抹在披薩餅上。


④撒上一些刨碎的馬蘇芝士,再淋上一些橄欖油。


⑤均勻地鋪上馬檳榔和鳳尾魚,入烤爐中烘烤。


⑥當披薩餅皮表面變脆,而且呈現金色的時候就可以取出了。稍涼些即可切片享用。

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