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超有料的芝加哥深盤披薩,你愛嗎
發布時間:2016-9-28 點擊:次 Tags:比薩學習班

披薩一詞與芝加哥放在一起的時候,你首先想到的是什么呢?芝加哥深盤披薩,相信這應該是很多人不由自主的回答吧。它絕對是意式披薩的極致對立面,它肉餡多、奶酪多、番茄醬多,它絕對是肉食者和奶酪愛好者最愛的食物。


芝加哥披薩,顧名思義,就是在芝加哥地區開發和流行的披薩風格。其中最著名的就是深盤披薩,最典型的標志就是高高的邊緣和寬深的表面(足夠容納大量的番茄醬、奶酪等)。


總之,這是一個非常厚實的披薩餅,但餅底卻并非很厚的(很薄或者是常規厚度),而餡料是特別特別多的。



制作這種芝加哥深盤披薩時,是需要特別的烤盤器具的,因為這樣才能將披薩餅皮包裹住烤盤的底部和四周,才能制作出很高的側邊,才能形成"深盤"。



芝加哥深盤披薩的烘焙時間要比普通的披薩長很多,而且在烘焙的過程中還需要借助其他的器具,而且也需要進行脫模處理,不過味道確實是很特別的。


深盤披薩大概有4-5cm厚,上面蓋著滿滿的番茄醬和干酪,切開拿起一角時,內里豐富的奶酪會拉出超長超多的絲,當然其中還包裹著美味的餡料(有菜、有肉,鮮嫩多汁)。而餅皮層次分明,口感酥軟松脆,就是這么獨特。


薄皮餡多的芝加哥披薩,吃起來竟然不會覺得很膩,不過講真,餡料太豐富,吃起來絕對是享受。美中不足的就是,會很飽腹,將一個披薩切成八角,估計一個人也最多一兩角就會撐到不行了呢。


想吃嗎?想吃就趕緊學起來吧。值得注意的是,芝加哥深盤披薩的撒料順序是非常特別的,這個是需要大家好好學習的:


刷油→第一層餅皮(去掉多余的)→撒奶酪→撒肉餡→撒奶酪→第二層餅皮(去掉多余的,表層斜劃)→刷油→第一次烘焙→加番茄醬→第二次烘焙→添加帕瑪森干酪(羅勒葉裝飾)→成品完成



Tips:


1、擺放芝加哥深盤披薩的烤盤模具一定要做好涂油防粘處理(最好先在烤箱里預熱一下),這樣烤好的披薩才能非常容易地脫模,脫模后仍需烘烤(為餅底快速上色;加速披薩的成熟)。

2、由于烤盤底部和側邊都要包裹上餅皮,如果我們事先稱量醒發的面團是9寸的(210g左右),可利用兩個面團做芝加哥披薩的餅底,多余的部分切除即可。

3、由于芝加哥披薩的餡料比較多,為防止烘烤過程中出水太多,一定記得做好控水預處理工作。

4、第二次餅皮擺放好后,一定記得斜劃表面,保留均勻的出氣孔,有助于水蒸氣的揮發,這能有效去除披薩餡料內的多余水分。

5、披薩出爐后不要急著切分出品,而要靜置幾分鐘的時間方可繼續下一步動作。




你對它到底有多深愛呢?趕緊來再現芝加哥的經典好味道吧!親證你的愛之深、情之濃、戀之味……

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