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開一家披薩店需要哪些設備?這是你必須知道的。
發布時間:2016-10-14 點擊:次 Tags:比薩店加盟

隨著披薩美食的深入人心,越來越多的人看好披薩市場,先后涌入該行業,這也讓中國目前的披薩行業涌現出了一大批大大小小的披薩店,然而很多人并不十分了解國內披薩行業的經營現狀,同時又缺乏專業系統的知識,更別說獨立管理運營了。


雖說披薩行業有很多大大小小的加盟公司,很多公司自身技術就不夠完善,一旦加盟也不會有現金的比薩技術和獨創產品。而大品牌的加盟企業,費用又無比高昂,并不是很多投資創業者承擔得起的,于是越來越多的人開始選擇創立自己的自主品牌,而學好專業披薩技術,掌握廚房設計和開店細節,明確各項物料采購事項,大家就可以著手去開設一家自己的披薩店了。

專業披薩設備采購是影響披薩品質的重要因素,也是一家披薩店物料采購的重中之重,而開設一家披薩店需要的設備,我們是不是都清楚呢?

首先我們要明確一點,設備采購的類型、規模和數量一定要與店面大小相匹配要足夠應對最大客流,而且這些專業披薩設備都是需要一次到位的投資,在質量上可是馬虎不得的,萬不可貪圖一時的便宜,因小失大就得不償失了。

一、烤箱

1、夾板烤箱(層爐)


商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞,一般配有石板,通過電、煤氣來產生熱量,對烤箱內食物進行加熱??局婆縹侗冉隙撈?,需要成熟的技術人員不斷干預,此外層爐烤制披薩出水會稍微多一些,各種餡料的水分要提前濾透,當然披薩醬濃度也要注意下的。

2、履帶烤箱(鏈條爐)


商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風對流,披薩出水較少,不需要太多人為的干預,比較節省人工,披薩新手們可以考慮。

特別提示:

烤箱的能源供給有多種方式,電力、煤氣和燃氣,大家在選擇時要根據店面情況考慮,比如能否用380V電(能否擴容),能不能使用煤氣,有沒有鋪設天然氣管道等。然后再結合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌。

3、果木窯爐

意大利披薩店的標配,由專業材料以特別工藝砌筑,爐火溫度會比較高,一般可達到四百度以上,披薩烤熟的速度很快。不過需要有專業的披薩料理師把控火候。

二、冷藏冷凍冰

1、冷藏冰箱

為什么一定要是風冷冰箱呢?前面其實我們已經仔細介紹過了(>>>冰箱選購丨風冷冰箱OR直冷冰箱 你選哪個?)。風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同,風冷冰箱的優點就是有風扇可自動除霜,溫度比較均勻。


風冷比西安特別適合儲存冷藏發酵的面團,其發酵效果比較均勻,面團也不容易發干缺水。此外也可用于冷藏各種食材、配料、醬汁等。當然了,它的價格也會比直冷冰箱貴很多。


2、冷凍冰箱


這個主要是用來儲存各種冷凍食材的,比如奶酪、薯泥、芝士棒、生肉(豬肉、魚肉、牛肉、雞肉等)、肉制品(成品、半成品)、海鮮等,這主要是滿足店面經營的短期需求。

特別提示:當冷藏冷凍冰箱啟用后,各項食材都要分門別類地歸置好,定時清點記錄,以便及時采購補充。

三、制冰機

制冰機的用途很多,而對于我們披薩來說,主要是和面時使用,可幫助調控水溫,讓攪拌升溫發生在可控的范圍內,預防面團提早或過度發酵,以期獲得最佳的和面效果。如果只是單一披薩店的話,不需要太大的制冰機,夠用就行了,從這一塊節省成本還是可行的。

四、和面


和面機也是披薩店必須配備的另一個重要設備,市場上有各種規格大小,大家要結合自身店面規模和可能的客流情況加以采購,一般建議購買40L的。品牌的選擇上有很多,比如新麥、利豐等。

五、撒料臺


現在很多的撒料臺設計都非常地人性化,底部都帶有冷藏空間,每日制備剩余的食材、醬汁、奶酪等都可以存放起來,最大限度地利用了廚房空間,更是避免了原料浪費,有效控制了成本。因為帶有冷藏功能,價格就會稍微高一些了,至少六七千塊錢了。

六、操作



對于披薩餅底的制作,不論你是搟制還是手搓,操作臺也是不能或缺的,與撒料臺一樣,也可選擇帶有冷藏功能的平冷操作臺(也可選擇不帶冷柜的)。材質的選擇上有不銹鋼和大理石兩種可供選擇。不銹鋼的也就幾千塊錢,而大理石的價格就要上萬元的樣子了。


開一間披薩所需要的主要專業設備也就這些了,采購的具體型號和數量,還是要結合店面廚房大小規劃來決定。而如果店里還有其他產品的話,可能還得再配備諸如專業炸爐、商用電磁爐、商用咖啡機、消毒柜等設備。有條件的也可以給廚房配備通風和防火安全設備,而有外送業務的披薩店最好要配備一套送餐車(帶保溫包的電動車)。


做披薩所需的相關器具就更多了,各種烤盤、服務板、上料環、量杯、打孔器、烤盤鉗、面粉刷、滾刀、搖刀、披薩大鏟、周轉箱、面團鏟、油壺、氣泡叉等。每一個小小的器具都有其獨有的功用,而且在材質、大小上也有不同的適用性,采購的時候也是需要仔細核對的。



DR.PIZZA,你可以掌握一門專業的披薩制作技術,你還可以熟悉開披薩店的整個流程,你也會懂得如何進行全面的采購工作(設備、器具、物料、食材、包材等),更會對廚房設計有自己的見解。總之,DR會給大家一站式的專業化、系統化的專業比薩服務。

明天是DR.PIZZA上海培訓基地開課的日子,我們將在這里迎來20張嶄新的面孔,期待大家在未來8天的學習生涯中完美蛻變,大家加油啦~~~

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