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亞洲飲食習慣逐漸西化 中國奶酪市場前景巨大
發布時間:2016-10-20 點擊:次 Tags:比薩店加盟


奶酪是具有悠久生產歷史的發酵乳制品,它是牛奶營養的濃縮和精華,是奶品中附加值最高的產品,被譽為"奶品之王"。


美國各個乳制品消費趨勢對比圖(奶酪消費量增長明顯



2015年全球奶酪的消費量達到了1,986.5噸,同比增長1.49%;全球奶酪的產量為1879.7萬噸,同比增長2%,全球奶酪消費量增長的同時,產量增長速度也在提升,供求基本平衡。而且近十年來,基本保持著每年小幅增長的趨勢。


全球奶酪產量&消費量增長圖(右軸為產量增速)


 


毋庸置疑的是,歐盟地區、俄羅斯、美國、巴西是最主要的奶酪生產和消費大國。在消費總量上可看出,目前歐盟地區和美國的合計消費用占比達到了全球總量的75%,由于奶酪在西方國家屬于日常飲食,人均年消費比較高(30kg左右),消費量還是比較穩定的。


全球奶酪產量分布(左)和消費分布(右)

 


然而從全球市場的發展趨勢來看,伴隨著亞洲地區居民收入的提高和西方生活方式的滲透,奶酪消費也逐漸呈現出爆發式的增長態勢,雖然與歐美國家相比還有較大的距離。


不過亞洲市場儼然已經成為全球奶酪消費的一個新的增長點,日本、韓國、中國、中國臺灣等地區,奶酪已經成為相對重要的食品類別,而已奶酪作為烘焙原料的披薩等行業也等到了長足發展的機會。



2003年之后韓國、日本人均奶酪消費情況

 


奶酪具有獨特的口味,與中國傳統飲食口味存在著一定的差異性,可能普及的速度不想其他食品那么迅速,但隨著飲食習慣的逐步西化,西式糕點、西式餐飲等的迅速發展,奶酪市場得到了有力的帶動。而隨著中國奶酪市場的逐步擴容,以奶酪為原輔料的各大餐飲業態獲得了更多提升的空間,這其中大大小小的中國披薩自主品牌的全面開花格外引人注目。


2000年后中國奶酪總消費和人均都得到了快速增長


 

而之所以說亞洲市場是全球奶酪消費的新的增長點,主要是各國國內產品增長較慢,而進口卻在持續地增長中。根據《中國奶業年鑒》的統計數據分析可見,中國目前奶酪產業發展狀態和上世紀八九十年代的日本非常相似,居民消費習慣的西化將逐步拉動國內奶酪產業的成長。


現階段中國生產奶酪占用奶源僅有0.7%,乳制品整體消費結構有待調整,奶酪仍有較大的擴張空間。目前國內主要奶酪消費來自于進口(占比在70%左右),比如新西蘭、澳大利亞、美國以及歐洲等國等,這其中澳洲第二大乳制品加工商恒天然(新西蘭)在中國奶酪市場占據了較大的份額,幾乎有一半的披薩頂料中用到了恒天然的奶酪。


隨著披薩行業發展勢頭的愈發強勁,奶酪的需求也越發增加,各國奶酪出口商歡欣鼓舞,都看好中國市場。未來將會有更多的奶酪進口商涌入,而這也會帶動我們的披薩行業,煥發出不一樣的蓬勃生機。

2014年中以來,國際乳價呈現下滑模式,而奶酪價格卻保持在最高的水平



盡管進口奶酪的價格在持續小幅上漲,但是眾多企業還是堅持采用進口奶酪,用相對品質穩定且上乘的原料去打造更美味、更優質的烘焙產品,比如披薩。

 


今天是世界廚師日,這是我們廚師同仁的節日,祝大家節日快樂!

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