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開披薩餐廳所需的專業器具清單
發布時間:2016-10-25 點擊:次 Tags:比薩店加盟

  不論從事哪個行業,專業知識的武裝都是一個硬性要求,這樣才能能更好地向客戶展示自己的專業素養。而從事餐飲行業,開設一家專業的披薩餐廳,我們也需要很好地武裝自己,更好詮釋自己的專業能力,這不但需要我們有過硬的披薩制作技術,還需要我們裝備先進的設備和一流的器具。



  今天,DR.PIZZA就來給大家說說開一家披薩餐廳所需的專業器具清單,讓大家在采購階段不再茫然無頭緒,讓采購資金分配更合理,采購工作更加有條不紊。


  一、面團制備篇


  面團是在這個階段完成制備工作的,從面粉拆包開始我們就會用到一系列專用的設備,而它們的功用都是無可替代的。

  1、面粉篩:過篩袋裝的披薩面粉,讓面粉組織更加蓬松細膩,同時也可有助于松散結塊的面粉,過濾雜質和可能的粉蟲。


  2、面粉箱:盛放和儲存已經過篩完畢的面粉。


  3、面粉鏟:幫助盛取篩好的面粉。


  4、電子秤:稱量篩好的面粉、飲用水等,準備和面。

  5、廚房稱重器:迷你版電子秤,主要用來稱量所需的鹽、糖、油、酵母等,可較好地控制克重誤差范圍。


  6、電子計時器:此階段主要是幫助我們更精準地控制和面過程中的攪拌時間,防止攪拌不夠或攪拌過度。


  二、面團操作篇


  1、面團切刀:將靜置冷卻好的面團取出分切。


  2、廚房稱重器:分切面團時需要根據制作披薩的尺寸來切取適合的面團。


  3、面團周轉箱:將手工成型的面團按照技術要求擺放在周轉箱中,進行醒發。

  4、面團周轉箱蓋子:放入的面團需要密閉的環境才能正常醒發。

  5、噴壺:面團在醒發箱進行醒發前,要均勻地噴灑一層水霧,以確保面團正常醒發,不會發干。


  三、披薩成型篇


  1、面團鏟刀:幫助拿取面團而不破壞面團的發酵形態。

  2、面粉刷:餅底成型后,需要拍除多余的搓餅粉,并借助面粉篩來保持操作臺的整潔。

  3、打孔器:幫助排除餅底多余的氣泡,讓餅底成型更加均勻美觀。


  4、修邊器:修飾餅邊,讓餅底成型更完美。

  5、烤盤(篩網烤盤、帶孔薄餅烤盤、厚餅烤盤、芝加哥深盤等):不同系列的披薩需要用到的烤盤種類也各不相同。在往期文章中有介紹過三種薄餅披薩用到的器具。閱讀鏈接:這三種薄餅披薩出品所需的器具 你都清楚嗎?


  6、上料環:帶有對稱分布點的內環標識可幫助我們撒料更均勻、更有序、更美觀。


鐵盤厚餅披薩的上料環區別于一般的上料環。


  7、金牌圈:這是制作金牌披薩獨有的器具,幫助固定餅邊呈現,有助于區分餅邊車達和餅底餡料。


  8、份數盤:制備好的各式餡料、底醬可根據用量選擇不同規格的份數盤盛放。


  常用的材質是不銹鋼,例外也可選擇透明PC材質的塑料份數盤。(與之相搭配的還有排水架,主要是給果蔬瀝水的作用)


  9、刻度量杯:不同刻度的量杯縮短了我們稱量的時間(奶酪碎、牛肉粒等),提高了工作效率。


  10、盎司勺:帶有計量刻度的平底盎司勺可幫助我們更好地控制披薩醬用量。


  11、廚房稱重器:稱取適宜重量的餡料、奶酪。


  12、開罐器:方便開取新鮮罐裝的各式原材料,比如披薩醬、油浸番茄、橄欖片、黑松露蘑菇醬等。

  13、油壺&油泵:取用食用油會比較方便,預拌、油炸、刷邊(鐵盤厚餅刷油)等,下圖示例規格是配套美式鐵盤厚餅使用的,屬于披薩餐廳專用。

  14、烤網架:用于陳列各個大小尺寸的烤網,保證廚房整潔。


  四、披薩烘烤篇


  1、披薩大鏟:將做好的披薩放入預熱好的烤爐中烘烤。披薩大鏟的手柄材質、長度等各不相同,鏟子的形狀也很多樣,其中最為常見的就是圖示這種了。


  2、氣泡叉:在烘烤的過程中及時調整氣泡數量。


  3、烤箱刷:主要用來清理烤箱內積存的碳灰,或者是烤焦、烤糊的食物殘渣。


  五、披薩成品篇


  1、烤盤鉗:將烤制好的披薩從烤爐中取出(主要是鏈條烤爐);同時可幫助披薩成品更好地脫離烤盤。

  2、披薩大鏟:適用于果木窯爐和層爐,拿取披薩比較方便安全,不易燙傷。

  3、滾刀:將披薩切分成型,單手使用。

  4、搖刀&搖刀架:將披薩切分成型,雙手使用??賞迸潯敢〉都?。


  5、服務板:形態多樣,有圓形也有方形,可將披薩成品直接放在服務板上。


  6、鋁制披薩盤:用于盛放披薩,保溫性能較好,可直接出品,特別適合自助披薩餐廳。

  7、服務鏟:更有助于美觀地出品披薩。

  8、多功能刨絲器:在披薩餐廳中,刨絲器可用于奶酪的處理,讓奶酪的醇香滋味得到最完美的展現。



  如果店里面考慮做外賣業務的話,還需要再配備一些專業的器具,比如披薩保溫包、披薩外送箱等,當然也不要忘記采購一些三角蹬,予以更好地支撐。

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