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配菜&香料丨心甘情愿的配角 給你無可替代的美味
發布時間:2016-11-1 點擊:次 Tags:比薩店加盟

每一個專業大廚都擁有化腐朽為神奇的力量,每一個簡單的食材、簡單的配菜,都能在他們的手中變成上佳的美味。當他們在設計配菜和選用香料時,要考慮很多東西,最為重要的就是不能喧賓奪主,只需與其遙相呼應~~~

苦苣(Endive)

其實很多人都吃過苦苣,它可是西餐中最為重要的一種生食蔬菜??嘬目紗俳秤?,有助消化,特別適合開胃、沙拉。

洋薊(Artichoke)

洋薊是西餐烹調總的常用蔬菜,其菜心和花萼根部比較柔軟,是可食用的,口感生脆,味道清淡。

黑松露(Truffle)

黑松露是一種非常珍貴的菌類,與鵝肝、魚子醬齊名,其氣味芬芳,特別適用于裝飾和調味。

蘆筍(Asparagus)

蘆筍在西餐中經常出現,其清淡爽脆,可搭配魚類、肉類、海鮮以及蛋類、奶酪等,低糖低脂、富含維生素和纖維素,是非常健康的食品。

芝麻菜(Arugula)

芝麻菜的香味獨特,有濃濃的芝麻香氣,故而得名,芝麻菜的葉莖都是可食用的。


迷迭香(Rosemary)

迷迭香在西餐中經常使用,其形似針狀,香味濃郁,清甜總帶有松木香的氣味,甜中略帶苦味,氣味偏沖些。因此在應用時要注意用量和烹調時間(否則就會發苦了)。特別適宜料理肉類(比如牛羊肉)、蔬菜(比如土豆)、魚類、蛋類、沙拉、濃湯等。

蒔蘿(Dill)

蒔蘿也叫土茴香,有點兒香菜味,有一點兒甘草和些許檸檬香。蒔蘿一般需要比較久的烹飪時間才能提味,最常用于烹飪魚類(比如三文魚)、蝦、貝類和土豆,當然也可作為沙拉或者是裝飾。


月桂葉(Bay Leaf)

月桂葉帶有辛辣、濃烈枯萎,具有去腥防腐的作用,通常是眾多香料搭配使用的,有著畫龍點睛的調味作用。

羅勒葉(Basil)

羅勒葉形狀美觀,香氣獨特,有一點點薄荷味或是甜辣味,特別適宜調味和裝飾,最常用的就是披薩、意大利面、意式蔬菜沙拉等。

法香(Parsley)

法香也叫作歐芹,形狀和氣味都有點香菜的感覺,不過氣味要更淡一些,還會有一些青草的香氣,屬于比較溫和的一類配搭,主要用來增加食物清脆新鮮的視覺感。最常與海鮮搭配,多在烹調最后階段加入。

百里香(Thyme)

百里香也叫作麝香草,有淡淡的檸檬香氣,口感清苦,氣味比較持久,特別適合料理雞肉、豬肉等,常和檸檬搭配入菜,用量也不宜太多,否則就會很沖了。

牛至(Oregano)

牛至也叫作披薩草,融合了胡椒香、花香、草香和草藥香的味道,味道清淡,香中略帶苦味。比較適合搭配披薩、番茄、魚類、雞肉等,可去膻添香。

黑胡椒(Piper nigrum)

黑胡椒是全世界應用最為廣泛的一種香料了,在世界各地的餐桌上都可看到,通常與食鹽搭配在一起。在購買時盡量選擇整粒的,配合研磨瓶,現用現磨,就可以更好地發揮它的味道。

配菜和香料的選擇雖然不是一道美食最為關鍵的食材,卻是不容忽視的細節,它能給美食增添更多韻味,給我們更多驚喜,更舌尖更多享受。

DR.PIZZA本期上海班的學員朋友們,在接下來的學習課程中,你們將會認識到更多食材處理的魅力,去獲取披薩的美味法則,當然還有關于意面、焗飯、濃湯、沙拉……

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