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制作披薩的醬料丨完美搭配的紅醬
發布時間:2016-12-22 點擊:次 Tags:比薩技術培訓



一張美味披薩餅的四要素是什么?當然是優質面團、頂級醬料、上等奶酪和新鮮餡料。今天我們就來侃一侃披薩底醬的那些事兒吧,看看成就一張美味的披薩餅,底醬能發揮多大的功用,打下怎樣的基礎……



披薩面餅幾乎是沒有什么太大的味道的,除了自身淡淡的小麥香味,發酵產生的酒精、酸味、以及其他淡淡的芳香氣味,披薩面餅的味道還是比較淡的,這就需要我們以口味醇厚的醬料來提味添香,比如紅醬、白醬、咖喱醬、羅勒醬、松露醬、蘆筍醬、巧克力醬等,當然種類還是有很多的,有些獨特的醬料以后再來慢慢介紹。



今天我們還是將目光回到最最經典的紅醬上來吧,好的紅醬其關鍵的秘訣就在于番茄。


如果是傾向于選擇成品罐裝的披薩醬,目前最好的選擇還是依賴進口,比如意大利和美國,采摘新鮮成熟的番茄,甜度比較適中,酸度比較低,而且果肉飽滿,無菌罐裝的成品披薩醬,開罐使用時也能得到比較新鮮的味道。



當然如果你想打造口感獨特的紅醬,也可直接購買罐裝的去皮番茄(整塊的、或者是番茄碎)來自行制作,可以加一點鹽、橄欖油、大蒜、牛至、紅辣椒等,就會形成非常不錯的口味了。


光滑的紅醬


配方:去皮整番茄1罐、特級初榨橄欖油2勺、大蒜1頭、細海鹽半勺、干牛至少許、紅辣椒碎少許。

制作:在這個配方里可以加入大蒜、紅辣椒碎、干牛至、海鹽,攪拌器攪碎至光滑細膩就可以了。不過在開罐時要注意濾出大部分的番茄汁(可留作用),以免醬汁太過稀薄。


厚實的紅醬


如果喜歡更純正的番茄味,希望醬料更濃厚一些,可以不添加太多的材料。1罐去皮整番茄、2勺特級初榨橄欖油、些許海鹽就可以了。攪拌前可將番茄置于濾網上去除水分,再拌入橄欖油和海鹽調味,以木勺或木鏟壓成泥狀即可。濾出的番茄汁可留它用,如果醬料太厚可加入少許汁液。

比如我們在制作芝加哥厚餅披薩時,鋪撒醬料時最好是選擇厚實的紅醬,分量滿滿又不會成漿,還能吃到飽滿的番茄果肉顆粒感,也是個不錯的體驗啦!


如果也想嘗試將經典的紅醬研磨出更加獨特的口感,不妨去買一些不錯的去皮番茄試試吧!公司淘寶店鋪有售哦,家用400g/罐(24罐/箱);商用2.5kg /罐(6罐/箱),意大利進口優質產品,歡迎備貨啦!


2017年度披薩培訓班即將開啟,北京(1月1號)、上海(1月5號)先后開授,課程即將開授,報名要快啦!


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