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做意式那不勒斯披薩的專用面粉丨意大利
發布時間:2016-12-26 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

意大利是一個喜食面食的國度,這里有兩種世界馳名的面制品——披薩和意大利面,都是傳統的意大利食物。而傳統正宗的披薩和意大利面不單單是遵循純粹手工制作方法,在原材料的選用上也十分考究。比如,很多人會說要做出正宗的意式披薩,就一定要采用00面粉,這究竟有什么講究呢?

其實在意大利,面粉有好多種分類的方法,但基本都是拿數字來區分表示的,不過這些寫著的數字到底是什么含義呢?如果我們想做意式披薩又該用哪種面粉呢?

根據麥子品種的不同來區分,意大利面粉可分為兩個種類,即硬麥粉(farina di grano duro)跟小麥粉(farina di grano tenero)。硬麥粉比較粗,其蛋白質和面筋含量都非常高,比較適合制作意大利面和硬面包。而小麥粉是最常見、也是用途最廣泛,使用率最高的。

值得注意的是,意大利面粉的研磨工藝是不經過漂白、不添加添加劑的,所以顏色不會像國內面粉那么白,硬麥粉顏色會偏黃一些,而小麥粉就會呈現淡淡的米色。


根據小麥粉的顆粒度大小和蛋白質面筋含量(也指被去除的麩皮和胚芽的數量),分為"1"、"0"或是"00",通常制作標準那不勒斯披薩所使用的就是"00"面粉。隨著面粉中麩質和胚芽數量的增多,面粉細膩程度下降,面粉等級也就降低了。


(意大利面粉的分類方法與國內不一樣,不是根據蛋白質含量來區分低中高筋面粉的??梢運凳歉菅心スひ粘潭壤辭值?。)


"00"面粉是純粹小麥的麥芯(麥粒最中間的部分)磨制而成,蛋白質數量低而質量高,質地非常細膩,當我們雙手觸摸處理它的時候,就會有非常明顯的感覺,細膩、光滑、不沾手。


用"00"面粉制作的面團非常柔軟,但仍然保有制作披薩面餅的拉伸強度,烘烤出的披薩餅非常好吃,特別的松脆,有超強的韌性、濃濃的麥香,還有淡淡的甜味(小麥自身),而且披薩放置時間久了餅邊也不會變硬,還是很美味的。

所以說"00"面粉的價格比一般的面粉貴出好多,而它所形成的風味和質地也確實是值得的。如果你想嘗試做出一些正宗的意大利烤制面食,不妨考慮選擇購買意大利進口面粉吧。


要知道很多意大利面粉生產企業并不止步于他們的傳統研磨工藝,始終在為披薩制作尋求更新的、更尖端的面粉技術,去滿足更多消費人群的需要。比如國外存在著很多麩質不耐癥、乳糖不耐癥等患者(當然國內也有這樣的人群),這些面粉公司會根據不同人群的需求調整配方,生產出超20種不同的披薩專用面粉。


當然也別忘記番茄、奶酪、肉類等很多產品也有諸多正宗傳統的選擇,多多嘗試一定能收獲最符合你期望值的意式美味。


那不勒斯披薩沒有太復雜的成分,制作基礎面團只需要面粉、水、鹽和酵母,餡料最為常見的就是番茄、水牛奶酪和新鮮羅勒。而且面餅成型的過程完成靠手揉搓拉扯。此外,你還得有傳統窯爐,以果木生火,且快速烘烤,出品的披薩就能又薄又脆,嚼勁十足,而且有撕裂感,孔洞蓬松。

目前市場上在售的意式披薩面粉品牌也有不少,國產的、進口的選擇還是挺多的,而它們的價格自然是比普通面粉要高出許多的。咱淘寶商城目前就有銷售一款意式披薩面粉法粒納Farina,春節前活動價促銷中,有買有送,特別適合囤貨備貨啦。

(買五送一,力度空前,如果需要采購包材、器具、食材等都可以一并下單哦)

年底各物流公司比較繁忙,備貨得抓緊了,1月12號之后就無法正常送達了,搶占節日市場就從年末備貨開始吧~~~

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