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小型披薩餐廳規劃廚房該注意什么?
發布時間:2016-12-27 點擊:次 Tags:比薩技術培訓


披薩是當下很多人都非常喜歡的一個創業項目,斗志滿滿地創業大軍當中不乏初入社會的有志青年,在掌握好專業披薩技術后,開始謀劃自己的披薩品牌,而由于創業資金有限,披薩餐廳的面積往往不會很大(三五十平、六七十平)。各部分功能劃分后就會發現留給廚房的面積十分有限,此時就需要好好布局,充分利用空間,發揮出廚房最大的實用性。




那么,小型披薩餐廳在規劃廚房時改注意什么呢?當然廚房設計各有特色,這里只是和大家說一下需要注意的一些事項,以免廚房規劃裝修完工卻無法高效率運作。


1)廚房整體設計


廚房的整體設計要流暢,功能分區清晰,進出通道自然。披薩餐廳的廚房主要有規劃好烤爐、操作臺、冰箱等的擺放,便于廚房人員操作,彼此獨立又好溝通。


廚房功能區主要是儲藏、洗滌和烹調,也就是三角工作區,可根據不同戶型設計成U型、L型、一字型、走廊型等,總之每個空間都要好好利用,讓廚房運作更便捷更迅速。


2)廚房的電路


由于廚房內高熱、潮濕、有火源,因此電路一定要注意安全,要遠離燃氣線路,最好使用地下連接,用絕緣、阻燃的裝置予以固定。如果是(半)開放式廚房設計,電路要盡量掩藏好,比如操作臺/冰箱等的后面,保持廚房整潔美觀。


記得要改造電路的過程中要規劃好插孔的位置,畢竟電器很多,盡可能多一些,而且都要安裝好漏電?;ぷ爸?。



3)廚房的排水


廚房的一定要通暢,水壓力要適量,下水管要大,走向要筆直,利于污水自然排放。而且下水應有過漏池,位置要便于廚房清潔。水槽選擇不銹鋼材質的,更堅實耐用。條件允許的可設計兩個水槽,潔污分流。同時為了保持工作的聯動性,水槽與灶臺不要對面放置,距離要合理,才能更好地滿足需要。(有窗戶的話,可將水槽放在窗戶邊)


4)廚房的排煙通風


廚房內換氣通風很關鍵,要想保持空氣清新,不僅要排出油煙,還要注意排出烤爐、灶具、蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣,讓廚房空氣流通、無悶熱感,所以一定要鋪設通風通油煙的管道和設備。


5)廚房的出餐和回盤


在設計廚房出菜口的時候,應注意門口不正對衛生間、餐廳正門及吧臺正門。出餐回盤在同一個通道上,同時要配備專用的廚房垃圾清理通道(每個環節都要給顧客干凈衛生的體驗)。



6)廚房的燃氣


如果是使用燃氣做燃料的烤爐,除接口處使用軟管外,氣源和設備之間要用硬管連接;氣源處要做防火、防爆處理。


7)廚房的地面


廚房的地面材質選擇要慎重,一定要注意防滑,還要好清潔,所以接口要小,不容易藏污納垢,便于沖洗和清潔,便于保持廚房的整潔衛生。


8)廚房的光線


餐廳廚房的光線一定要通透明亮,視野也要足夠開闊,才能便于廚師們進行各項工作。特別是想要設置開放式/半開放式廚房的披薩餐廳,廚房的燈光設計一定要實用,比如白熾燈就好,不要光線太雜太炫眼,足夠明亮就行,方便廚師判定食物成熟度,再搭配餐廳整體風格就ok了(就餐區光線盡量柔和溫暖,營造溫馨家庭感)。



9)廚房的防水


廚房是一個潮濕且容易積水的場所,所以表面裝飾材料都應該選擇防水/耐水性能優良的(最好是有地漏)。地面/操作臺的材料應該不漏水、不滲水。墻面、頂棚材料應該耐水,可用水擦洗。特別是頂棚要防火耐高溫,還要抗老化。


在規劃廚房設計之前一定要先將餐廳菜單和廚房內容匹配起來,完完全全了解廚房的功能和所需設備,讓設計師了解到餐廳的特需,比如用電烤爐、燃氣烤爐、果木窯爐等,要求都是不一樣的,一定要事先策劃好才行。功能區劃分時也要考慮實際應用可行性,考慮每一個餐品制作、出餐、回盤、清洗等工序(披薩、意面、濃湯、沙拉、飲品等)。



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