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Blue Cheese 藍紋奶酪:味覺、口感和嗅覺的盛宴
發布時間:2017-1-16 點擊:次 Tags:披薩培訓

藍紋奶酪是一種半柔軟性狀的奶酪,質感疏松風味獨特,易融化更易碎,切口處可看見如大理石花紋般的紋路組織。藍紋奶酪烹飪用途是非常廣泛的,而它在制作上主要是利用了青霉菌的繁殖,將青霉和凝乳(牛乳或羊乳)均勻混合后,一起填裝于模型中進行熟成。




值得一提的是藍紋奶酪的制作過程需要充足的氧氣,所以在其完全成熟之前,需要在奶酪上戳幾個洞讓氧氣進入內部,促進真菌在內部繁殖生長,這樣真菌還能作用于奶酪中的脂肪和蛋白質,加速脂肪的分解和蛋白質水解,以便形成諸多氣孔給予真菌生長的空間,也就能形成它獨有的藍色紋路了。




制作好的藍紋奶酪通?;岜恢糜詰臀祿肪持薪惺斐桑?-4℃),熟成的時間常需要持續幾個月,在這個緩慢的過程中,濃郁而多層次的質地、口味和香氣才得以形成。


很顯然,藍紋奶酪是由內部向外逐漸熟成的,其口味是非常不溫和的,算是所有奶酪中風味最為特別的,鹽味比較重,還有著強勁刺激、辛香濃烈的風味。


法國的Roquefort,英國的Stilton,以及意大利的Gorgonzola,它們都有著無法替代的獨特風味,而且都有進行原產地?;と現?,是最具代表性的世界三大藍紋奶酪。 


◆Roquefort Cheese(洛克福奶酪/洛克福爾奶酪/洛克福特奶酪/羅克福奶酪)

因產于法國路耶魯古地區的洛克福村而得名,據說已有2000年歷史,它是以特定的羊乳為原料,而且至今都是延續著在石灰巖洞里熟成的工序,因此風味非常特殊。洛克福奶酪的表皮很薄,而且有橘色紋路,內部柔軟濕潤,遍布大理石般的花紋;兼具羊乳的濃郁及青霉的辛辣味。



▲Roquefort洛克福奶酪的制作視頻


◆Stilton Cheese(斯提爾頓奶酪)

是英國具代表性的奶酪之一,主要產區有萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡(不過其實它發源于愛爾蘭的東部,揚名于斯提爾頓鎮)。它以限定的牛奶源為原料,質地相對稍微硬一些,黃色的奶酪中布滿細密的藍綠色紋路,具有芳醇的香味和濃烈的酸辣味,吃后口中會殘留些許辛辣味(還帶著酸味)。



◆Gorgonzola Cheese(戈根索拉奶酪/古岡佐拉干酪)

這是意大利最具代表性的奶酪之一,產自意大利北方的農村。淺象牙色的奶酪中布滿了藍綠色的紋路,熟成的時間越久,質地越黏稠。香醇的奶油味中帶有刺激性的氣味,不過比洛克福奶酪和斯提爾頓奶酪都要柔和太多了。



藍紋奶酪的烹飪建議

·奶酪+面包+葡萄酒:最簡單、最傳統也是最不會出錯的搭配組合,營養豐富,風味俱佳。

·奶酪三明治:搭配新鮮蔬菜、水果、火腿等即可。

·沙拉:用來制作沙拉醬,或是直接弄碎后撒在沙拉上即可。


·披薩:在制作披薩的時候,也可加入藍紋奶酪,會讓披薩味道更特別更美味,也會讓奶酪更易入口。


·如果是資深奶酪愛好者,不妨選擇單獨食用,風味個性也是很鮮明的?;蛘呤塹弊齙魑鍍防詞褂?,制作喜歡的冰激凌、乳蛋餅、面包、甜點、小吃等。



藍紋奶酪的烹飪誤區

·避免加入輔料糖,它們的味道太甜太強,會壓制住藍紋奶酪的味道的。

·購買藍紋奶酪時并不是冷藏貨架上的要優于常溫貨架上的商品。

·盡量選擇植物油,因為菜籽油會氧化餅吸收部分成分的味道,這是不太好的。

感覺還是接受不了,不如換一個試試?點擊繼續閱讀>>>:如何制作新鮮馬蘇里拉奶酪?在家也能學起來喲。

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