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【Dr.Pizza·小課堂】什么是瑪格麗特披薩
發布時間:2015-10-8 點擊:次 Tags:披薩培訓
什么是瑪格麗特披薩



那不勒斯披薩面團通常包括面粉、鹽和酵母?;旌先啻暉耆蟮卻⒔?,發酵完成后制成圓形餅底,在上面覆以廚師選好的頂料,再放入高溫窯爐中烤制。高溫烤制后的面團會變得很脆,一些意大利人喜歡它們近乎燒毀的口感,用燒焦的食材作為頂料食用??局仆瓿傻吶蟹殖善?,就可以吃了。



那什么是瑪格麗特披薩呢?


瑪格麗特披薩是起源于意大利那不勒斯的一種獨特的披薩種類。在意大利,這款披薩美食是受到?;さ?,這就意味著要想獲得瑪格麗特披薩的標簽,就需要在某一方面準備好,同時還需要意大利政府方面予以烘烤該披薩的資質。



這款披薩其實非常簡單,它制作的重點就是新鮮、有益健康的成分和高質量的披薩面團。這也是披薩餅能夠風靡全世界的基礎,大多數人或許就是從當地披薩企業獲得的瑪格麗特披薩制作版本,然后就能自己在家制作了。


瑪格麗特的傳統配方是什么?


傳統瑪格麗特披薩的頂料主要是新鮮羅勒葉,新鮮番茄,橄欖油,海鹽,大蒜和奶酪。通常是將切開的番茄散放于面餅上,再撒上切碎的大蒜和羅勒葉,緊接著就是輪切片奶酪。在烤制之前再涂刷上些許橄欖油,撒一些海鹽就可以??局坪玫吶岱淺K執嗲也揮湍?。



在意大利這款披薩的發展變化已經有數百年了,而在18世紀90年代,當它被命名為Margherita of Savoy(意大利王后)之后,它獲得了特殊的意義。這款披薩的顏色正好印證著意大利的國旗,鼓舞著那不勒斯的面點師們給食物一個愛國的名字。真實的版本可以在意大利那不勒斯和其他的許多地方發現。

(從左到右依次對應:紅色——番茄,白色——奶酪,綠色——羅勒


如果你想在家里制作這款披薩,就必須要有一個能達到較高溫度的烤箱,否則烤制披薩的時間就會太長,這會影響到披薩餅的風味和質地。除此之外還要注意選擇新鮮的食材和質地輕薄的橄欖油,奶酪的選擇也是至關重要的,水牛奶酪是最傳統也是最好的選擇。


值得一提的是,瑪格麗特披薩的經典配方也會有一些變化,比如瑪格麗塔比安卡披薩的制作原料中沒有番茄,而是加入了鳳尾魚。任何成分的加入都意味著它不再是真正意義上的瑪格麗特披薩了。


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