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唇唇欲動,只為再見你“意”面
發布時間:2015-12-21 點擊:次 Tags:披薩培訓


說起意大利菜,除了披薩,很多人能想到的美食一定就是意面了,這幾乎是無人不知無人不曉的了。意大利人對于意面的熱愛就如同國人對于米飯的執著,絕對是每天必不可少的食物。這樣一款“Daily Food”有著千變萬化的形態、組合和口味,如今在全球范圍內也在上演著欲罷不能的美食奇跡,唇唇欲動,妙不可言!


意面和番茄醬的搭配是最常見的組合,但要細說起各形態意面和醬汁的最佳搭配,估計知道的人就不那么多了。



一般情況下,意大利面醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce),白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。


1. 紅醬:以番茄為主制成的醬汁,常見的配料有番茄、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、油、白砂糖、鹽、香草等,是目前最常見的意面醬。



2. 青醬:以羅勒、松子粒、大蒜、橄欖油等制成的醬汁,堅果油脂和香草的混合口感比較濃郁獨特。



3. 白醬:以無鹽奶油為主的醬汁,奶味醇厚口感滑潤,主要用于焗面、千層面及海鮮意大利面。



4. 黑醬:用墨魚汁制成的醬汁,如同凝固的墨水,而口感卻是香醇美味的,主要佐于墨魚等海鮮意大利面。



此外,還有用橄欖油調味和用香草類調配的香草醬。



不過呢,一般使用率最高還是紅醬啦。


意大利面有干濕兩種,市面上最為常見的就是干燥意面了,而它搭配口味濃淡的醬汁都是可以的。而不管我們選擇醬與面的搭配,都不要忘記意面是主角,醬汁只是配角,切不可將面條自身的香味掩蓋!



特別提示:



制作意大利面的原料是杜蘭小麥,這是一種硬質小麥品種,具有久煮不糊的特點。對于習慣了陽春面的中國人來說,可能會不太習慣。


所以在制作時一定要注意兩點:① 煮意面時一定要在沸水里加入一小匙的,這可以讓意面的質地更緊實有彈性;② 煮好的意面千萬不要過冷水,而應該拌入稍許橄欖油,待其風干后再冷藏,這也能讓意面口感更Q彈。


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