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校長開講,不同凡響:DR李榮杰講述披薩的美味法則
發布時間:2016-10-19 點擊:次 Tags:披薩培訓

你知道新手和老手的區別在哪兒么?10月15號DR.PIZZA又一期披薩技術全能班開講了,而這一次的主講人并不是大家熟悉的胡老師(出鏡次數太多了咩),而是咱DR創始人、校長李榮杰先生哦!

咱李校長的講課風格與胡老師可是完全不一樣的哦,似乎活躍的程度更高了……

別看咱們李校長平時都是一副平易近人、滿面笑容的模樣,當他站在一眾披薩學員面前時,絕對是令人膜拜的老司機哦,說出的每一句話都不是簡單的雞湯,而是貨真價實的干貨哦!

自進入培訓廚房的那一刻開始,李校長就講到了衛生環境的細節問題,讓我們換位思考,去深究自己的每一個細小的不良習慣會帶來怎樣的影響。

只有我們隨時以"高標準嚴要求"來規范自己的言行,消費者才能對我們的產品放心。

手工制餅技術的學習不是一蹴而就的,經過雙手的不斷打磨下,才能讓面團煥發出嶄新的生命力,更松軟、更勁道、更酥脆、更清香。

我們都知道時間是最好的老師,時間對每一個人都是平等的,初次接觸手工披薩的學員朋友們,經過自己的反復磨煉,才能越發掌握制餅的奧義,明白了每一步的目的和意義,做起來才更加得心應手,技藝也才會愈發爐火純青。

而在之前,我們要去學習不同的制作手法,不同的烘烤時間,不同的餡料應用對于披薩成品品質的影響,去尋求最適合當地人消費需求的披薩產品。

課堂上李校長總是細心地指正大家可以進步的地方,用最真誠的語言詮釋披薩制作的各種要義。

比如為何現如今要獲得純正新鮮口感的披薩醬,還只能依賴于進口。無污染、無農藥、無化學殘留,日照、陽光、水分都比較充足,番茄的口感才會好。而中國也終究有一天能在披薩制作原物料應用上做到自給自足,讓世界品嘗中國特色披薩的獨特美味。

烘焙人都知道,面團是非常關鍵的原材料,面團的品質在很大程度上絕對了烘焙成品的質感。當DR學員分組和面制作面團的時候,在相同的理論指導下,只是用水量的一點點區別,醒發出的面團效果卻大相徑庭。(面筋強度有了很大區別,韌性不夠,整體偏軟偏黏)

更別說是我們手工搓餅時的力道了,本期參加培訓的小伙伴們還記得李校長制作的那幾張披薩餅的區別么?當我們用過多的時間來延展餅底,餅底的疏松性被破壞了,面餅口感就會差很多,偏硬偏干。

而力道均勻鋪散開來,餅底才不會有薄有厚,甚至是搓破,最終呈現出來的披薩才會厚薄均勻,不會一邊高一邊低。

愛吃披薩的朋友們都喜歡哪些餡料呢?是蔬菜、水果,還是肉類,亦或是海鮮呢?你知道該怎么處理這些食材嗎?怎樣的切配、腌制方法能最大程度地保留食材的新鮮美味呢?

實踐是檢驗真理的唯一標準,所以,大家還是要自己行動起來,才會懂得菠菜為何要切段調味,雞肉為何自己腌炸,大蝦該怎么入味,水果如何控水,芝士為何要放兩層?


別著急,大家要學習的東西還有很多,接下來還有更多精彩課程需要大家的歷練,比如經典鐵盤披薩、意式薄脆披薩、芝加哥深盤披薩、意大利面、焗飯、濃湯、沙拉、飲品等。學習的腳步是永遠不會停歇的,大家也要繼續加油哦,期待這次披薩旅程會有一個圓滿的符號。

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