幸运武林投注秘诀:披薩加盟培訓班

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邊學邊悟丨不斷打造更高品質的披薩
發布時間:2016-12-23 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

現如今披薩在全球各地都可謂是風靡美食了,相信沒有幾個人會不喜歡吃披薩的。從最初的貧民食物,到現在世界各地的美味,洗盡鉛華的披薩呈現出了更多樣、更迷人的樣貌,也收獲了無數忠實粉絲的愛護。不少人還會揣摩著該如何做出好吃的披薩餅,而他們需要弄懂的事情有很多,不管是家庭享用,還是開披薩店。畢竟制作高品質披薩餅是一門需要好好學習的技術。




面團 DOUGH


一張披薩餅好不好吃,最初也是最為重要的因素就是面團了。不論你采用怎樣的面團配方,都需要選擇好適宜的原輔料,要達到完美面團的標準,就必須反復多次試驗,直到獲得你心中最適中的感覺。當然,這其中肯定離不開技術,低溫冷藏發酵工藝,延緩了酵母的新陳代謝,面團才能獲得更佳的風味和質地。




此外,原輔料倒入攪拌機的時間順序對于面團品質也有不小的影響,操作不當就可能會降低酵母的活性,甚至是造成酵母死亡,面團發酵不理想或是未發酵。


biru當我們取用成熟的面團制作披薩餅底時,切忌破壞它的形態,延展成型的過程中要注意排除多余的氣泡,而制餅時間也不宜過長,按壓要輕柔迅速,否則烤制的餅底就會干硬不松軟,如同死面一般。


醬料 SAUCE


披薩醬是制作披薩餅的一個簡單要素但卻不可忽視,雖然只是打底的醬料,卻能改變和提升整個披薩餅的風味和口感。


現在市場上有很多非常不錯的罐裝成品披薩醬,比如最基礎的紅醬,采用新鮮自然成熟的番茄制作而成,酸甜度平衡好,而且不少還混合了橄欖油、海鹽、羅勒葉、大蒜、牛至等,讓最最基礎的底醬有了更好的展現,而且也不會沖擊到其他的口味(比如餅底的麥香味、奶酪和餡料的醇香等)。



奶酪 CHEESE


說起制作披薩的奶酪,很多人首先想到的就是馬蘇里拉奶酪。似乎都在認為做披薩一定要有超級棒的奶酪拉絲效果,否則就不正宗了。必勝客的誤導性宣傳實在是太耽誤事啦!奶酪的種類真的是紛繁復雜、多種多樣的,除了最常用的馬蘇里拉外,其他奶酪都沒有啥明顯的拉絲效果的。




所以說,我們在制作披薩時,對于奶酪的應用可以有很多嘗試,千萬不要太受限制了?;箍沙⑹曰旌喜煌壤哪湯?,這樣就能獲得比較豐富的奶酪風味了。


餡料 TOPINGS


制作一張美味的披薩餅都會撒上一些可口的餡料,可簡單可復雜。而為了不讓這些餡料雜亂無章地堆砌在面餅上,在餡料擺放時要注意避免很多常識性的錯誤,餡料用量、擺放次序、預處理等都要做好,否者就容易出現餡料不熟、餡料出水嚴重或者是餡料烤干等現象。




值得一提的是,在餡料的應用上經常能看到很多瘋狂的做法,比如薯條放在面餅上,比如熱狗放在面餅上等。我們也可以創造出意想不到的杰作,帶給食客不一樣的驚喜。不過也不能太天馬行空就是了。


烘烤 BAKE


烘烤披薩不僅僅需要專業的烤爐設備,還得有專業的烘烤器具,比如烤盤,這里要為大家推薦的就是篩網烤盤,不論是采用鏈爐還是層爐,篩網烤盤烤制都會更勝一籌,熱流穿透會更加均勻,不容易出現烤糊烤焦的現象,上色程度一致,披薩出品會比較美觀。



當然了,如果是傳統意式披薩餐廳,采用的是果木窯爐烘烤披薩的,就不需要烤盤了,只需要借助披薩大鏟送入爐內,及時翻邊即可。要知道窯爐溫度能達到400℃以上,烘烤一張拿坡里披薩只需要數十秒就ok了!



裝飾 DECORATE


烘烤完成的披薩自烤爐中取出后,我們還可以進行些許的裝飾調味,讓披薩成品更漂亮更美味,比如芝麻菜、羅勒葉、歐芹碎、迷迭香、百里香、黑胡椒粉、橄欖油、干酪粉、巧克力醬、照燒汁等。




一點點小小的裝飾就能瞬間提升披薩的風味品質,成就更加香醇的美味。接下來就是遞送到顧客面前,讓他們盡情享受手工現烤披薩的好滋味啦!


口味 TASTE


一般來說,披薩餅的口味多是咸的,只有極少數披薩是應用的甜味的底醬或是不放底醬,比如榴蓮披薩、榴芒披薩等。其實我們也可以打造甜甜的披薩餅(并不是餡料用糖果代替哦),首先在面團配方中,我們會用到糖(給酵母提供養分),而用量也要有所控制,太高了會影響面團的品質,即使這樣也不要添加人工甜味劑。我們可以從底醬和餡料上動腦筋……




口味甜甜的醬料都有哪些呢?比如蛋黃醬、巧克力醬、藍莓醬、草莓醬等,同時還可以鋪撒一些甜甜的餡料——香蕉、草莓、棉花糖、冰激凌等。


1月1號-8號(北京),

1月5號-12號(上海),

披薩制作技術課程(創業班)即將開授,

老司機帶你邊學邊練邊悟,

快速升級妥妥滴~~~


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