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披薩餐廳如何選購立式和面機?
發布時間:2017-4-17 點擊:次 Tags:披薩培訓

和面機和面取代了傳統人力手動和面,不僅僅提高了和面效率,也能在更大程度上保障面團性能的統一性和穩定性,更好地實現烘焙面食的上乘品質。


而作為和面的機械設備,和面機是披薩餐廳不可或缺的加工機械,但是選購到稱心如意的和面機并不容易,市場上大大小小的和面機品牌數不勝數,規格大小各異,樣式功能多樣,價格高低不等。在合理化采購成本的考量基礎上,我們該如何選購到滿意的和面機呢?

首先,DR.PIZZA建議大家選擇立式和面機:


1、操作簡易:立式和面機操作界面通俗易懂,任何人都能輕松應用,只需調整至需要的速度,設定好相應的時間,并加入需要的原輔料即可。

2、體積適宜:立式和面機體積小,不需要占據太大空間,而且不銹鋼打造,整潔美觀,特別適用于眾多大中小型披薩餐廳。

3、面團更佳:立式和面機的和面效果更佳,面團表面透亮光滑,質地細膩均勻,面團含水量較高,特別適合制作烘焙用面團,比如披薩、面團等。

4、打理方便:立式和面機和面效率高用時短,而且沒有噪音污染,此外,密封性能極佳,不會出現跑、漏、冒、滴等現象,使用后的清理維護很方便。

可以說,立式和面機是披薩餐廳采用機械手段加工面團的最好選擇。那披薩餐廳該如何選購立式和面機呢?


01和面機的尺寸規格


規格大小不同的機器,其所能承受的最大和面機也是有差異的。而立式和面機的尺寸規格也是有很多選擇的,根據桶容積來看的話,一般會有10L、20L、25L、30L、40L、60L、100L……

選購和面機的規格大小與店面經營狀態、生意火爆程度由直接關系,店鋪面積大、經營狀況好、客流量大的,可考慮大尺寸的和面機,這樣一次就能制備出更多的面團。而中小型披薩餐廳可考慮容量小一點兒的和面機,投入也會低一些。


02和面機的轉動模式


立式和面機最常見的轉動模式有兩種——雙動式和單動式。雙動式和面機是指攪拌鉤和攪拌缸均轉動;而單動式和面機是指攪拌鉤轉動而攪拌缸不轉動。

那么,二者有什么區別呢?首先容積相同的兩種和面機,雙動式的和面量是大于單動式的;其次,雙動式和面機和出的面團更光滑通透、沒有疙瘩突出物等;此外,雙動式和面機在和面過程中的噪音污染也更小。

需要注意的是,由于和面機品牌型號等的差異,即使是雙動和面機,在和面速度上也會有所不同,時間也就會有長有短,一般在十分鐘左右。


03和面機的額定電壓


目前我國通用的電器額定電壓有兩種,即220V(單線用電器)或380V(三線用電器)。選購時我們要分清和面機的額定電壓,是220V(二相)還是380V(三相)。這二者是完全不同。

如果我們將380V的機械設備接入220V電壓,是根本不會啟動運轉的;而當我們將220V的機械設備接入380V電壓后,設備就會被燒毀了。因此,我們是不能打亂使用的。選購時一定要辨別清楚和面機的電壓參數信息。


04和面機的功率能耗


立式和面機的功率多是很高的,可達1500w、2200kw、3000w等,和面量越大,其運轉工作的功率也越大,相對應的能耗也就越大。因此,一定要注意看是不是配備了馬達強力的優質節能電機。

此外,和面機的功率太低是無法和面的,攪拌幾次后機器就會升溫發燙,如果散熱功能不佳,和面機的使用壽命會大幅減少的。


05和面機的正規出廠


選購和面機一定要記得選擇正規廠家出產的。要知道和面機的使用頻率是非常高的,選擇正規廠家的和面機,品質是更讓人放心的,不容易頻繁出現問題,售后也比較便捷省心。

對于開店的伙伴們來說,和面機罷工可是非常棘手的問題,我們一定要考量和面機品牌廠家的綜合實力,科學采購,不要亂花冤枉錢,影響店面的正常運營。


06和面機的品牌選擇


相較于國內和面機品牌,很多人會特別迷信國外品牌。但其實這也不是太可取的。原因一,國外和面機品牌在中國普及度不高,雖然品質更高,但也難免不會壞,維修起來會相當麻煩,配件都不好找;原因二,國外品牌的和面機價格通常都是不低的,成本實在太高。

因此,小編建議大家即使要選擇國外品牌,也一定要選擇在中國市場相對成熟的品牌,比如宙斯。此外也可選擇一些性價比超高的國內品牌,比如力豐、新麥、尼科等。

和面機是我們獲取披薩面團的關鍵第一步,要充分了解并發揮它的性能,去打造一批批光滑柔軟、有彈性有韌性的優質面團,去挖掘披薩餅底的更多美味密碼,去打開烘烤誘人披薩餅的嶄新大門!




本期北京班已于今日全部結業,


期待大家學以致用,

早日實現自己的披薩夢想!

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