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掃盲貼丨沙拉中最常見的蔬菜
發布時間:2017-5-23 點擊:次 Tags:比薩店加盟

在炎熱的夏季,味蕾會特別犯懶,總想吃一些清清爽爽的新鮮美食,飽腹美餐的同時還能保證營養均衡。隨著西式餐飲的日漸流行,健康沙拉也成為了許多人的心頭愛,這些富含膳食纖維的爽口蔬菜給沙拉帶去了絢麗的色彩,豐富的口感。

可我們知道哪些是可以直接生食的沙拉菜嗎?生菜是沙拉菜的基本款,可生菜也有很多種類的區分,我們又了解多少呢?而可以生吃的才也不僅僅是生菜,還有很多很特別的食材原料。


  基本款——生菜家族  


生菜又名葉用萵苣,英文名是Lettuce,原產于地中海沿岸,其品種很多,按其葉子形狀可分為長葉生菜、皺葉生菜、結球生菜三種。


長葉生菜Butter head Lettuce


長葉生菜的葉片狹長,一般不結球,有的芯葉卷呈筒形。常見的品種有波士頓生菜、比布生菜等。

1、波士頓生菜Boston Lettuce


也叫作奶油生菜,小而圓,身材比圓生菜高挑一點,葉子呈橢圓形,葉片柔軟有光澤,葉肉厚實,葉面較平,中下部有橫褶皺,外面深綠,里面幾乎白色。

口感豐富,厚實柔滑,質地脆嫩香甜,只需一點清爽的油醋汁就很美味了。不過奶油生菜嬌嫩,保存運輸不易,價格也略高。

2、比布生菜Bibb Lettuce


又稱貝比生菜,與波士頓生菜相近,但身材更小,顏色更深一些,風味更明顯,質地甜脆,非常柔軟嬌嫩,品質上佳,價格昂貴,是生菜中的奢侈品,一般是單獨清淡些的調味汁作為餐后沙拉食用。

3、羊生菜lamb's lettuce


是一種原產于歐洲地區的沙拉蔬菜,葉片像小舌頭,呈現深綠色,葉肉厚實,香味特別,有一點點兒堅果的味道,還有淡淡的苦澀味。羊生菜非常嬌嫩,要避免折壓損傷,這會讓苦味增加。

4、羅馬生菜Romaine lettuce


又名蘿蔓生菜,據說原產于愛琴海的Cos,所以也稱Cos Lettuce,體型粗長(類似中國的結球生菜),葉片長(類似鞋拔子狀),葉梗明顯,呈淡綠色,口感溫潤鮮嫩,有一定水分,略帶些清爽的苦味,是制作正宗凱撒沙拉的重要材料。


皺葉生菜 Leaf Lettuce


皺葉生菜,別名是散葉生菜,葉緣皺縮,葉片松軟柔嫩,是沙拉蔬菜的基本款,風味不算獨特,知名度也沒那么高,口感略顯清淡,多是在混合生菜中使用,起到豐富色彩、種類和增強口感的作用。


皺葉生菜分類有很多,比較多見的是綠葉生菜叫做羅莎綠(Lollo Bionda),葉緣泛紅的叫做羅莎紅(Lollo Rosso),還有一種叫做橡葉生菜(Oak Leaf Lettuce)。

1、羅莎綠 Lollo Bionda


羅莎綠,葉子邊緣褶皺較多,顏色翠綠,口感清脆,略帶青草香。

2、羅莎紅Lollo Rosso


羅莎紅,葉色紫紅,遇低溫霜凍,紅紫色更鮮艷??詬腥砘?,纖維少,氣味獨特,口味略苦。

3、橡葉生菜Oak leaf Lettuce


葉片松散,多汁而脆,包括橡葉、紅橡葉、綠橡葉,味道比較清淡。


結球生菜 Head Lettuce


又稱圓生菜、西生菜、團生菜,俗稱冰山生菜(Iceberg Lettuce),是最常用最百搭的生菜類型,葉片呈圓形,彼此抱卷成甘藍式葉球,葉球呈球形或扁圓形,內芯緊實、味道溫和、色澤淺綠、質地柔嫩、爽脆多汁。

結球生菜比其他類型的生菜更能保持清脆口感。單獨食用可能會缺乏味道,常常和其他更有風味的蔬菜組合,比如羅馬生菜。


  流行款——芝麻菜、嫩葉菠菜、甘藍  


芝麻菜Arugula


芝麻菜又叫火箭生菜,因有很濃的芝麻香味而得名,原產于東亞和地中海地帶。葉片有棱角,顏色呈棕色,味道微苦,帶有一絲絲的辛辣,常用于沙拉的制作。

最知名的幾款沙拉中都少不了它的苦味和辣味,帶有醋、檸檬汁、番茄汁等的酸味沙拉醬很適合搭配芝麻菜。值得一提的是,芝麻菜和煙熏三文魚可是一對不可拆分的好搭檔。

嫩葉菠菜 Baby Spinach


菠菜又叫菠菱、波斯草、赤根菜,營養比較豐富,可涼拌、炒食或作湯。國內常見的菠菜含有大量草酸,生吃口感不佳,非常澀,還不利于鈣的吸收。

而僅僅生長15-35天的嫩葉菠菜,其草酸含量極低,沒有澀澀的口感,鐵元素含量很高,質地柔軟鮮嫩,特別適合拌沙拉。

抱子甘藍Brussels Sprouts


抱子甘藍,又稱芽甘藍、子持甘藍,俗稱小洋白菜、小圓白菜、小卷心菜、小椰菜。原產于地中海沿岸,是歐美國家的重要蔬菜之一。

抱子甘藍是甘藍種莖上的葉腋中產生的小芽球,猶如子附母懷,故國人稱之為"抱子甘藍"。食用部位是鮮嫩的小葉球,蛋白質含量極高,外觀碧綠誘人,風味獨特,味道微苦。

紫甘藍Red Cabbage


紫甘藍,又稱紅甘藍、赤甘藍,其外葉和葉球呈紫紅色,是結球甘藍中的一個類型,起源于歐洲地中海沿岸。

羽衣甘藍Kale


羽衣甘藍,別名牡丹菜、葉牡丹,原產于地中海至小亞西亞一帶,有觀賞用和菜用之分。菜用羽衣甘藍呈現淡綠色至綠色,葉柄比觀賞羽衣甘藍略長,葉片厚而結實,味道青澀,略帶苦味。

制作沙拉時要切成細絲,也可加些橄欖油和鹽烘烤下,去除澀味。需要注意的是,莖部長而且硬的羽衣甘藍會老一些,不太建議選用。


  尊享款——菊苣家族  


苦苣Frisee


苦苣,別名苦細葉生菜,是菊苣家族中最常見的一種,葉片為綠色披針形,頭狀花序,葉梗為白色,葉緣有鋸齒,深裂或全裂,嫩葉可食。因種植方式的調整而使其質地更嬌嫩,苦味減弱,有隱約的辛辣刺激感。

因為苦味一般不會用苦苣單獨做沙拉,而因為后味略有回甘,正好能襯托出其他食材的鮮美。所以一般和其他生菜混合,或作為裝飾菜使用。

紅菊苣Radicchio


又叫意大利菊苣、結球紅菊苣,紅色的葉子上有白色的紋路,主要分布在地中海地區,在意大利沿海非常流行,它的顏色鮮艷,有點像紫甘藍。紅菊苣有不同種類,以分別種植它們的意大利地區名字命名。

口味獨特,有明顯的清苦味和刺激的辛辣感,橄欖油烤制后會變得醇香可口,也可切成細絲拌沙拉,建議搭配略帶甜味的食材。

比利時菊苣Belgian Endive


比利時菊苣外型橢圓狹長,前端尖尖的,葉片呈白色或淡黃色,包覆緊密(看起來跟中國的娃娃菜很像)。質地脆嫩多汁,苦味較之其他菊苣略淡些,隱約帶有堅果香,價格較貴。

比利時菊苣一般可切碎后搭配芥末油醋汁食用。高級西餐廳很愛用,被贊為"高雅而復雜的味道"。需要注意的是,曝曬于陽光下就會變綠,而且味道會更苦。


>>>拓展閱讀:夏日沙拉——享受繽紛色彩下的好滋味


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