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知識丨美味沙拉的靈魂是什么?
發布時間:2017-6-1 點擊:次 Tags:比薩店加盟

天氣漸漸熱了起來,食欲也隨之下降。而在這樣的天氣中,中國人偏好吃涼菜,而外國人喜食沙拉。各式各樣的涼菜有很多,而沙拉卻顯得單調了些,各種蔬菜葉、水果塊,再或者是搭配一些肉類,似乎并沒有中國繁多的涼菜那么可口誘人。

其實一盤好沙拉的靈魂就在于沙拉醬汁上。同樣的沙拉菜,搭配上不同的醬汁,風味口感就會大不一樣了。所以,只要學會了做沙拉醬汁,什么類型的美味沙拉就能信手拈來啦。

而且沙拉的口味也不再單調,口感更豐富,健康清爽可口,在這種沉悶煩躁的時節,來上一盤,是再好不過啦!

沙拉醬汁的本質是油、醋和蛋黃混合物,而沙拉醬汁最基本的組成就是油、醋和蛋黃。而它一般可分為兩類:濃稠類(如蛋黃醬、凱撒汁等)和油醋類(如經典油醋汁)。

用橄欖油調配沙拉是非常健康的選擇。而選用其他的植物油時,最好是淡色無味的大豆油、葵花籽油、玉米油等。

醋在沙拉醬汁中的作用有三點:防腐;去腥、增加風味;在油醋汁里作為載體,和油結合,更均勻地附著在沙拉菜的表面。

濃稠厚重的沙拉醬汁中,不乏許多是以蛋黃為基底(用蛋黃醬為基礎醬汁),利用它既親油、又親水的特點,讓原本不相溶的水和油充分融合,形成不分層且粘稠的質地。

  蛋黃醬 Mayonnaise Sauce  

它的主要原料有蛋黃、植物油(如橄欖油)、檸檬汁或食醋、鹽等。

它的色澤淡黃、柔軟適度,雖沒有高級食材,也沒有復雜工藝。但它卻是一個基礎醬汁,可以衍生出很多醬汁,比如千島醬汁、凱撒醬汁、法汁等。

  千島汁 Thousand Island Dressin 

它的主要原料很簡單,可分為兩類:調味料混合型(將蛋黃醬與橄欖油、檸檬汁、橙汁、辣椒粉、辣醬油、芥末醬、醋、奶油、辣椒醬或番茄醬等一起調和),醬汁味道較重,口感偏酸甜。

而另一種就是香菜型(會混入新鮮原料,比如酸黃瓜碎、洋蔥碎、青紅椒碎、水煮蛋、蒜泥、歐芹、堅果等),醬汁的味道較為清新爽口。

  凱撒汁 Caesar Dressing  

它的主要原料有蛋黃、橄欖油、銀魚柳、檸檬汁、芥菜籽醬、大蒜、鹽等。專門用于制作凱撒沙拉,具有濃厚獨特的風味。

  法汁 French Dressing  

它的主要原料有植物油(如橄欖油)、蛋黃、檸檬汁或紅酒醋、大蒜、法芥末醬、鹽等。

  油醋汁 Vinaigrette  

它的主要原料有橄欖油、醋、黑胡椒和鹽。其中油和醋的比例是3:1,而口味偏好酸的,可適當加一些醋。

油醋汁比較清爽,熱量不高,是一款非常百搭的醬汁,近年來大受食客歡迎,適合各類沙拉和一些含肉類的沙拉。一般是直接用意大利黑醋、紅酒醋、白酒醋或水果醋調味。

  塔塔汁 Tartar Dressing  

它的主要原料有蛋黃醬、洋蔥、酸青瓜、歐芹、蒔蘿、檸檬汁、水瓜柳、番茜碎等。

  意大利沙拉汁 Italian Dressing  

它的主要原料有白醋、菜籽油、羅勒、牛至、茴香、蒔蘿、紅辣椒等。

溫馨提示:要想呈現更獨特口味的沙拉醬汁,大家就需要大開腦洞,大膽嘗試啦!不過萬變不離其宗,掌握住精髓,自制醬汁就變得容易許多啦!

保存沙拉醬的注意事項

* 做好的沙拉醬應在密封盒中密閉保存。建議存放在陰涼處或置于冰箱內,但要避免溫度過低。

* 取用沙拉醬時,應避免帶入水分和細菌,以免沙拉醬潮濕和變質。長久擱置于高溫下的沙拉醬容易變味,而開封后的沙拉醬,由于油會氧化失去原本的味道。

*每一種沙拉醬汁的保存時間都不是不太一樣,一般至多可保存三四天,但建議現做現吃。


制作沙拉的常用工具:制作沙拉時,借用可靠的工具,會讓我們更有效、更好地處理食材。

1、蔬菜甩干機:因為清洗過的蔬菜會帶著很多水分,如果不甩干水分,就會稀釋醬汁,影響最終出品的口感和整體形象。


2、攪拌機:自制醬汁的時候常常需要將各種材料混合在一起,為了讓它們充分攪拌均勻,需要借助攪拌機(打發、乳化等),才能呈現出醬汁的最好狀態。

3、量具:借助不同刻度的兩句,能輕松獲取精確的醬料配比,搭配出比例適宜的美味醬料。

4、雞蛋切片器:可輕易切出美觀的雞蛋薄片,讓最終出品的沙拉擺盤更加精致,而雞蛋薄片也更容易入味。制作牛油果沙拉時,也可用它將牛油果切片。


5、沙拉碗:可選擇透明或不銹鋼材質的拌菜大碗,一定要夠大,而且深度要合適,這樣在攪拌時才不會跑到外面,才會攪拌均勻。建議選擇深度合適、不銹鋼材質的沙拉碗。

美味的沙拉,新鮮可口的食材功不可沒,而好吃的醬汁更是制勝關鍵,在乏味沉悶的夏天能瞬間喚醒低迷的味蕾!搭配千變萬化的醬汁,讓每一口美味的品嘗都變成了冒險的旅程、充滿著期待、大大的滿足~~~

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