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沙拉中各種蔬菜的處理與保存
發布時間:2017-6-16 點擊:次 Tags:比薩店加盟

在炎熱的天氣里,五臟六腑都是慵懶疲憊的,味蕾也變得遲鈍起來,似乎對什么濃郁的美味都提不起興致。反而一些看起來簡簡單單,清清淡淡的食物卻能我們眼前一亮、活力再現。



這就是沙拉的魅力,沒有過多烹飪的加持,但卻格外講究,無需加熱處理,最大限度地保持住了蔬菜中的營養成分。而且搭配著多款沙拉菜、堅果、肉類等,營養均衡又能飽腹,確實是一個不錯的選擇。然而生吃蔬菜是有條件的,在處理保存的過程中一定不能發生任何能危害健康的情況……



一、清洗擇切


對于各種生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中沖洗干凈。容易清洗干凈(比如番茄、彩椒等)的可以在流水下沖洗。容易藏污納垢的蔬菜(比如胡蘿卜等)則需要反復刷洗或削皮洗凈等。

而多葉蔬菜、生菜等是需要徹底洗凈的,所以需要先將菜葉分開,比如將生菜根部朝下,用力向砧板磕,就可輕松去掉生菜頭、根莖部,分離菜葉就容易許多了。當然直接用刀切除也是可以的。



接下來就是要將菜葉放入冷水中浸泡片刻(沉淀泥沙,加入些食鹽或食醋,可起到一定的殺菌作用),再以流水輕輕沖洗,注意不要損傷菜葉紋理。清洗完畢后可在冷水(冰水)中繼續浸泡著(可保持沙拉菜的輕脆口感)。

溫馨提示:對于生食的沙拉菜一定要注意保持好的衛生環境,操作人員的手部、相關器皿、刀具、揩布等都要清洗干凈。不要只顧著去除沙拉菜中的細菌污染,而忽視了環境因素。

①對于諸多的沙拉菜,能夠用手撕或是掰的,盡量不要用刀切,這會讓蔬菜中的維生素氧化(發黑),損失營養。

②可用酸性來減緩綠葉蔬菜中維生素的氧化速度,比如醋、檸檬汁等。

③淀粉類含量較高的菜,切開后要浸泡于水中,避免氧化而發黑。

④蔬菜發黑不只是刀具的原因,其本身含有鐵離子、鞣酸,暴露在空氣中也可能會發生氧化反應的。


二、瀝水脫水


各種清洗干凈的原料需要盡可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用廚房紙巾擦干或直接晾干。而多葉蔬菜表面的水分是瀝不干的,需要放入 蔬菜脫水器/甩干機 里,旋轉把手,利用離心作用將所有的水分除去,越干越好。



溫馨提示:買回來后清洗干凈的沙拉菜不論是不是立刻食用,都需要瀝干水分后再進行保存,不要嫌麻煩,否則細菌、空氣、水分等會讓葉子迅速化水、腐敗。

①買回的各式新鮮沙拉菜最好不要直接丟入冷藏冰箱中,可采用舊報紙或是廚房紙巾包裹,這樣可幫助保鮮。

②如果擔心報紙的油墨污染、重金屬污染(含鉛等),對健康不好,可盡量選擇廚房紙巾。

③在沒有蔬菜脫水器的情況下,清洗后的沙拉菜也可以用廚房紙巾擦干表面的水分。


三、密封容器


存放沙拉菜時最好是選擇帶有蓋子的容器,阻止空氣進入(避免沙拉菜很快枯萎、不新鮮、變質壞掉),如果沒有蓋子,也要用保鮮膜覆蓋。當然也可以雙管齊下(蓋上蓋子后再以保鮮膜包裹嚴實)。



注意,紙巾是非常關鍵的一個因素。存放的容器要干燥,同時也要在容器底部放置紙巾后,再放入沙拉菜,而在頂部也要蓋上一層紙巾,如果沙拉菜量大的話,可放置多層紙巾,避免沙拉菜潮濕(讓紙巾吸收水汽)。

①這里用到的紙巾,應選用質量較好的雙層紙巾,或者廚房紙巾。

②有配套蓋子的保鮮盒會更好,一般塑料材質的都可以,單手拿取方便(不重),也不容易破碎。


四、分別儲存


不同的沙拉菜可分別儲存,如果是混合生菜可直接放置在一個密封容器內。而制作沙拉所需的調味品應單獨儲存。



不要事先調入調味品,這會讓沙拉菜變得潮濕,不易保存,而且時間久了,也有可能發蔫變黑。


五、冷藏保鮮


冷藏保存的沙拉菜,可等到要食用時再取出。每次打開后檢查下,若紙巾潮濕要替換新的紙巾,有腐壞的葉片也要及時丟棄。這樣存放起來的沙拉菜至少可保存3-5天,新鮮度和酥脆感還是很好的。



特別提示:葉菜類蔬菜的擺放時間通常都不長,如果直接放入冰箱冷藏,很快就會發黃、潮濕、腐爛。所以必須經過相應的處理(去除表面的雜物、爛葉等),再以紙巾包裹覆蓋,才能盡可能留住新鮮。

①存放的沙拉菜如果丟失了水分,發蔫了,最好再度浸泡于淡鹽水中,進行適當的修復。

②蔬菜脫水器甩干水分后,要及時調用,選擇購置或自制的沙拉醬汁拌勻食用。



其實沙拉菜不可能永遠保持新鮮,通過減少沙拉菜中的水分以及與空氣接觸面積的方式,也只能延長一定的儲存時間。在炎炎夏日想品嘗一份健康清爽的美味沙拉,其實并沒有那么得麻煩,而且各種沙拉菜買來存放在久了,外觀口感不好,營養也會逐漸損失(維生素丟失嚴重)。


所以我們別太貪心了,每一次制作的分量剛剛好就行,畢竟生食入口的美味,還是得格外注意衛生,別讓一時的馬虎大意,影響了我們享受繽紛色彩的好心情哦。





不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蠶豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、馬鈴薯、木薯、芋艿、山藥、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹筍、木耳、馬齒莧、萵苣、荸薺等。這些蔬菜不僅僅是不易消化的緣故,更甚者是會引發食物中毒、危害健康。所以大家一定要予以相關的熟制處理哦~~~



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