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烹煮出最棒意大利面的N個黃金法則,你get了嗎?
發布時間:2017-7-7 點擊:次 Tags:披薩培訓

做出簡單美味的意大利面其實并不困難,只要你掌握好下面這些黃金法則,小白也能輕輕松松做出好吃而道地的意大利面。

1.準備一個深口湯鍋(口徑大,不能淺),一定要裝足夠多的水(water),越多越好,意大利面才能在其中自由翻滾。只有在水量不夠的鍋內煮意大利面時,才會容易出現粘黏、粘鍋的現象。

2.煮面的湯鍋內一定要加鹽(水開后再加)。鹽會讓意大利面的味道更好,而且不會明顯增加我們食譜中鈉的含量(大概占每日建議鈉攝入量的1%)。通常1加侖水(3.8L)加入1茶匙的鹽(5g)。不過意大利人多認為應該和海水一樣咸,才夠味兒。所以你也可以適量多加一些食鹽。

3.水一定要燒開燒滾(boiling water),而且在烹煮意大利面,不斷攪拌的過程中,水沸的狀態不能停止。

4.確定好需要的意大利面量(quantity),這一點也很重要,意大利面煮熟后的量是之前的兩倍(一杯未煮=2杯煮熟),所以不要錯過自己的食量,浪費糧食哦。

5.將意大利面投入煮面鍋內時,動作要盡量緩慢(Slowly),最理想的情況是,水會持續沸騰。當然,如果停止沸騰,也沒有關系。

6.一定要攪拌(stir),而且不要錯過時機,如果在烹煮的關鍵時刻不攪拌,意大利面就會粘黏到一起了。擔心后續炒制意大利面掛不住醬汁的,在煮面時可以不加油(會讓面條更光滑不易粘黏),但一定要適時攪拌。

7.建議在烹煮意大利面時應用廚房定時器(time),從水燒開開始計時,大多數意大利面的煮至時間是8-12分鐘,我們也可參照外包裝上建議的烹煮時間。記得每隔幾分鐘攪拌一下。

8.烹煮意大利面的時候要注意火候(heat)大小的控制,也就是要調節熱量。確保水和意大利面的混合物不起泡,不會沒過鍋邊?;蛘呶頤且部梢栽詮錛右壞愕慊樸?,去減少水的表面張力,這樣就不易沸騰溢鍋了。

9.不要在一個鍋里混煮(mix)不同種類的意大利面,它們有不同的烹煮時間(不同的厚度、不同的形狀等),一定要仔細閱讀包裝上的說明。

特別提示:新鮮意大利面的烹煮時間3-5分鐘,干意大利面烹煮時間一般是8-10分鐘,較厚的意大利面可能需要12分鐘。

10.唯一能正確判斷意大利面是否煮熟的辦法就是去品嘗(taste)它。咬起來應該是硬硬的略帶嚼勁,而非軟軟的,且中間有硬核。測試的時間不宜過早,但也不能烹煮過頭(軟糊糊的)。一定要仔細關注烹煮的過程。

11.也可以將意大利面從鍋內撈出來,切斷或是掐斷,中心部分應該是有一點點白色的芯(呈現半透明奶白色狀態)。

12.將漏勺掛在廚房水槽中,把煮好的意大利面倒入其中,提起漏勺,抖掉多余的水分。

13.如果是想做意面沙拉(pasta salad),煮好的意大利面最好漂洗(rinse)一下,這樣沙拉就不會粘了。而如果是熱炒,就無需特意涮洗了,熱意大利面表面的淀粉會更有助于醬汁的吸附。

14.保留煮面的湯水(cooking liquid),至少要保留半杯水。在炒制意大利面的過程中,如果醬汁太濃稠太干,可以用預留的湯水進行稀釋。這可是非常重要的秘訣哦!

15.如果你要做焗面(baked pasta),不需要煮得太熟,它會在烤箱中完成接下來的烹飪。

【特別提示】烹煮意大利面大概需要的器具食材有深口湯鍋、冷水、鹽、意大利面、橄欖油或黃油、長柄勺、漏勺、廚房定時器等。

當有意大利面剩余時,要用正確的方法儲存起來。拌入足量的植物油(橄欖油),防止面條彼此粘黏,待其完全冷卻后,再放入食品保鮮盒/保鮮袋中,密封保存。

而炒制意大利面的過程也是學問多多哦,不同的醬汁、不同的食材、不同的調料、不同的搭配、不同的風味,每一道都是非常驚艷而美味的。


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