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據說『原產自意大利的Ricotta奶酪の手工制作』將納入培訓課程哦~
發布時間:2017-8-14 點擊:次 Tags:比薩學習班

Ricotta Cheese是一款原產自意大利的乳清奶酪,說通俗一點,它就是剩余乳清的產物(羊、牛、山羊、或水牛牛奶),利用酸度的調節使乳制品凝結,再除去水分、乳糖等得到的凝乳塊。


里科塔奶酪是一款蛋白質含量較為豐富的新鮮奶酪(相對于成熟,老化),粒狀且口味偏甜無糖,有著濃郁的奶香味并隱隱帶點兒堅果的味道。營養價值極高,對兒童和老人都非常合適。

里科塔奶酪呈現珍珠般的乳白色,含水量較高,吃起來比較順滑。如果你擔心發胖又喜愛甜食,那不妨來試試低脂(約13%的脂肪)的里科塔奶酪吧。

你可以直接用勺子挖著吃;或者加些許蜂蜜,和新鮮水果一起吃;或者是和薄荷葉混合,涂抹在餅干上吃;還可以和馬蘇里拉芝士混合,做披薩吃,味道是特別棒的。

當然也可以將它加到意大利面中,攪拌入意面醬中,或是直接磨碎撒上意面上,都是極其美味的。此外,也可以用里科塔奶酪來制作可口的沙拉,或是搭配甜點。

吃貨們,講到這里,是不是有一點心動呢?趕緊的!如果想嘗試自制里科塔奶酪的話,不妨來看看吧!


  特 別 提 示  

制作里科塔奶酪也并非只可以用乳清,用全脂牛奶或是脫脂牛奶也是可以的,或者是牛奶和乳清的混合物,加點兒酸性物質(比如檸檬汁),再來少許食鹽,取材可以說非常容易啦!其實步驟也不算難哦,關鍵是要實時監控。


基本配方:

全脂鮮牛奶500g、淡奶油130g、新鮮檸檬汁25g、食鹽少量。


制作過程:

1.稱取牛奶和淡奶油,加入燉鍋中,加熱煮至微沸狀態;

2.慢慢倒入新鮮榨取的檸檬汁,并不斷攪拌使其混合均勻,直到有肉眼可見的凝乳塊出現的狀態,記得攪拌的動作要輕柔;

3.繼續低火加熱,可適時加入食鹽并迅速攪拌均勻,慢慢地會出現較為清亮的液體,靜置一刻鐘左右,凝乳會逐漸析出。期間不用攪拌;

4.當凝乳形成時,可借助漏勺將鍋邊的凝乳集中到中心區域,以便凝結成大塊;

5.用漏勺把凝乳舀入紗布中過濾,瀝干至少一刻鐘,也可更久至數小時;

6.瀝干后可直接食用,或是密封在干凈容器中冷藏存儲。


操作細節:

1.采用牛奶作為原料時,盡可能選擇優質鮮牛奶,這會直接左右里科塔奶酪的口感和品質。

2.為獲取更多的檸檬汁,可將新鮮檸檬用熱水浸泡片刻,取出后放在操作臺面上搓揉一會,再對半切開擠汁,這樣就可得到更多的檸檬汁了。

3.將牛奶和淡奶油加熱至微沸狀態的過程中,最好用勺子多攪拌,既能預防局部高溫造成溢鍋,又能減少牛奶中礦物質的沉淀。

4.檸檬汁的用量并不是固定的,要觀察凝乳凝結狀態予以增減,凝乳和液體區分越明顯,液體越清亮越好。

5.由于制作過程中沒有防腐處理(除少量鹽外),所以不易保存,現吃為佳。冷藏情況下做多可存儲10天。


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