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披薩滾刀&披薩搖刀,哪個切披薩更好?
發布時間:2017-8-25 點擊:次 Tags:比薩店加盟

  當我們辛辛苦苦地烘焙出了一張漂亮的披薩,濃香四溢的誘惑下,恨不得馬上品嘗??扇綣揮幸話押鮮實吶械?,沒有掌握正確的分切方法,再誘人的披薩都有可能變得滿目瘡痍、支離破碎了。


  如果將切分失敗的披薩呈現給食客,第一印象分就會降低不少,說不定還會影響食欲了。所以說"工欲善其事,必先利其器"還是很有道理的,同樣都是披薩切刀,材質應用、整體設計、便捷程度、使用壽命等還是大有不同的。


  對于披薩店來說,常見的披薩切刀主要分為兩種——披薩滾刀和披薩搖刀。使用范圍都比較廣泛,主要還是看大家的接受程度。


披薩滾刀 Pizza Wheel Cutter


  這是切分披薩的主要器具之一,設計比較簡單人性化,長條形手柄與圓形刀片緊密結合在一起,以人力來回驅動軸承刀片自轉,實現披薩的分切,干凈利落。適用于切分各類披薩,薄餅披薩、厚底披薩、深盤餅底等。


  披薩滾刀的刀片呈現圓形,刀刃極其鋒利,在固定軸承的帶動下靈活滾動,實現平整切割,無需反復來回切割,不會破壞披薩的完整性和美觀度。

  刀體表面打磨得非常光滑,在切分披薩時,干脆利落地分開,不易沾到餡料。特別提示:對于烘烤后的披薩需要進行裝飾的,切記在切分后進行。比如醬汁、羅勒葉、芝麻菜、干酪粉(片)等。


  說起來,披薩滾刀是非常小巧的,而且設計簡單實用,非常人性化。手柄處的波浪形弧線設計,完美貼合握柄的手部,握感舒適,且便于用力切割,不費力費時。正前端的凸起部位,便于指腹的力量固定,確保指腹與刀片的安全距離,避免刀片劃傷。

  披薩滾刀的手柄建議選擇安全無毒的材質,比如食品級硅膠(也會有塑膠、金屬、木頭等材質);而刀片通常選擇堅硬厚實的材質,比如優質不銹鋼;螺絲加固軸承,要靈活性好,安全可靠。


  溫馨提示:刀片的材質非常重要,一定要有較好的強度,耐受高溫、抗腐蝕性、不易生銹,這樣才能更耐用。設計上簡潔實用,這樣操作簡單,清潔方便。


披薩搖刀 Rocker Pizza Knife


  披薩搖刀也是切分披薩的常用器具,與披薩輪刀相比,其體積要大出許多。整體看上去像一把大彎刀,也可以說是半月形。一側是鋒利的刀口,另一側是手持的。切分披薩時,需要來回搖晃用力。


  采用V字形刀鋒結構設計,刀刃經過精細打磨,開刃后的刀口特別鋒利。刀刃要仔細?;?,為保切割順暢,最好定期打磨校正刀刃的刃口。

  披薩搖刀的尺寸一般在52cm左右,比較適合切分直徑較大的披薩,搖擺用力可干凈地分切。

  披薩搖刀的刀片都較厚,材料堅硬,強度較高,比較堅固耐用。


  建議選擇應用先進工藝一體成型的披薩搖刀,寬厚的卷邊設計,手感舒適,且使用安全。而拉絲工藝打磨后的刀體表面光亮有光澤,質感十足,更顯高檔。

  當然,披薩搖刀的造型也是多樣的,除了一體成型的,還有些搖刀沒有打造一體化的手柄,而是另外做了處理,增添了木質手柄、塑膠手柄等。


  值得注意的是,雖然有些披薩搖刀在設計時做了掛孔設計,不過不建議懸掛,容易掉落,也可能造成刀刃斷裂。最好是安插在配套的搖刀架內,妥善放置。

  這是最常規也是最專業的兩種披薩切刀,至于大家偏好使用哪一種,就看大家自己的選擇了。

  披薩滾刀是小巧型的,拿取存放都比較方便;而披薩搖刀會更顯霸氣些,如果是開放式廚房,看到這樣"威武"的大刀拿來切披薩,也是店里一個與眾不同的亮點哦。


  特別提示:切分披薩的刀具很重要,而選擇在什么地方切也很重要。在錯誤的地方應用披薩切刀或是滾刀,有可能會污染披薩(比如切菜的砧板,共用的話就會不衛生),如果直接在烤網、烤盤、鋁制服務板等器具上進行切割,不僅會縮短它們的使用壽命,刀具本身也可能損壞。


  建議大家在高密度、高硬度的木質披薩服務板上切分(不易留下切痕、可水洗、不藏污),切分后可直接作為盛放的器皿,不僅隔熱防燙保溫,也讓披薩看上去更美觀更高端。


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