河南彩票幸运武林:披薩加盟培訓班

幸运武林走势图 www.knszd.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
公司動態幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 公司動態
哪個品牌的披薩面粉最好用?讓披薩有顏有料有味道!
發布時間:2017-9-18 點擊:次 Tags:比薩店加盟



  面粉是制作披薩最主要也是最重要的干性原材料,選擇好的披薩面粉能大大改善披薩成品的風味品質。



  雖然很多人都相信,披薩成品的品質和發酵方法、發酵程度、烘焙時間、烘焙溫度等因素息息相關,但不可否認的是,高品質的披薩面粉對于披薩口感的提升是顯而易見的,對于想要精益求精的披薩料理師來說,尋求更好用的披薩面團是一件非常有必要的事情。

  而對于資深披薩愛好者來說,面粉的改變,會帶給他們味覺、視覺、嗅覺等多重感官上的新體驗。



如何滿足消費者越來越挑剔的味蕾?

如何讓食客更加青睞自家門店的披薩?

到底哪個品牌的披薩面粉最好用?




  事實上,國內現在披薩行業原物料市場的發展并沒有那么迅速,真正好用的披薩面粉品牌也不多,所以很多人還處于不斷挑選、不斷測試、不斷調配的階段,很多面粉并不具備通用性,并不是適用于所有披薩品類的應用。

  換言之,你所經營的披薩品類、所采用的發酵方式和想要達到的口感風味,將直接影響著你對披薩面粉的選擇標準。



  小編在這里簡單說的是目前國內市場主流的三款披薩面粉品牌,逐條解讀它們的烘焙優點和應用不足,至于如何取舍就看大家對于披薩的風味需求和采購的成本控制了。


·1·金像面粉


  金像面粉是國內市場上比較常見、也是比較有代表性的一款面粉,原產自香港的一家面粉企業(PS:國內市場上的金象面粉是由國內分廠生產, 并非產自香港),還是蠻受市場好評的,有不少烘焙人在使用。它是比較適合制作長時間、熱發酵的烘焙產品。

  使用金像面粉制作的披薩可保持小麥原有口感,也就是說披薩烘焙后的面香味是不錯的。而且組織結構也比較膨松,吃起來有嚼勁十足,但細膩度不夠。


(該圖片源自網絡)


  值得注意的是,金像面粉最為適用于優質面包的制作,比如歐包、港式面包等。因為金像面粉其實應該歸為面包粉(高筋粉),它的面筋性是非常高的,所以在進行手工制餅的過程中,延展餅皮比較費勁,很難拉伸成型,回縮性非常大。因此吃起來會有點兒偏硬。

  溫馨提示:如果堅持采用金像面粉,可考慮進行高低搭配,減低一些筋性、回縮性,改善干硬口感。注意掌握比例。



·2·綠啄木鳥面粉


  綠啄木鳥面粉也是一款市場上比較多見的面粉原料品牌,由佛山三水豐順食品有限公司生產。這款面粉在熱發酵技術應用下,烘烤后上色快且美觀。算得上是可行的選擇。

(該圖片源自網絡)


  值得注意的是,綠啄木鳥面粉調制的披薩面團,采用低溫發酵技術后,其期效得到了延長,保存期可達三天,而三天后就容易發酵至坍塌狀態,于原料成本控制方面看并不理想(于大型店面來說,可能也就不存在浪費的情況了)。

  而烘焙后的披薩餅皮,吃起來沒有太多的味道,因此面香味并不理想。難得是它上色度高,蠻有賣相。



  溫馨提示:綠啄木鳥面粉在市場上的主流包裝規格是25kg/袋。而由三水豐順食品公司推出的10kg/袋的小規格、同品質綠啄木鳥面粉,由本公司在淘寶平臺獨家銷售(搜索店鋪:上海樂匯)。更小的包裝,更加的新鮮,避免了囤積損壞變質,搬運也更省力。



·3·藍天竹99牌面粉(Dr.Pizza專用披薩面粉)


  最后再來說一說,我們自家的這款披薩面粉,是由Dr.Pizza合作企業——大成良友食品(上海)有限公司專門生產的,屬于中筋小麥粉,適用于低溫發酵技術下的多種披薩品類,比如紐約薄餅、芝心餅底、金牌餅底、芝加哥深盤等。



  藍天竹99牌面粉的通用包裝是10kg/袋,適用于各類型披薩店面使用需求,以其調制的披薩面團經低溫發酵后的期效可達5-7天,穩定性強,有效避免了面團的浪費,且揉圓、制餅順暢不沾手。



  而從口感風味上看,烘焙后的披薩餅底面香味很足,而且餅皮脆而不硬,且松軟有嚼勁,上色效果也不錯。

  冷掉的披薩經烤爐加熱后,風味并沒有消減,基本等同于新鮮出爐的效果。所以這也不失為合理化資源,避免浪費的一個好選擇。



  溫馨提示:Dr.Pizza所采用的藍天竹99牌面粉在熱發酵技術下的應用是不理想的。在制作鐵盤厚餅熱發測試時,我們會發現其發酵后塌陷速度快,且烘焙后的厚餅餅底表面會產生小氣泡,遠不如綠啄木鳥面粉的效果好,所以想要做熱發的朋友們建議不要采用這款面粉。



  而如果大家想要嘗試進口披薩面粉,可選的品牌也有很多,比如CAPUTO卡普托00面粉(意大利)、FARINA5牌法粒納00面粉(意大利)、GOLD金牌面粉(美國)、RED MILL紅磨坊面粉(美國)、艾利客面粉(俄羅斯)等。



  在即將全面發布的意式比薩創業班課程中,大家就能領略到意大利風格比薩的魅力,從最初的面粉原料選擇上就有很大的講究,如果你想一窺究竟,記得提前報名哦,首期班于十月底啟程……






本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=815
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖 比薩加盟資訊
幸运武林走势图