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『涼秋初襲 果香暖心』盡享一段藏匿在披薩里的甜蜜食光
發布時間:2017-9-19 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

  水果披薩是一個神奇的存在,不似傳統意義上的美味披薩,而是以披薩餅底承托,以美味水果入餡,或簡單或復雜,就像是多變的甜點,卻能吸引著眾人的目光。即便在家庭聚會或是朋友爬梯上,這樣一款披薩的出現,并不突兀,給所有人的感覺是剛剛好的,甜甜的,暖暖的……




  制作水果披薩實際上是一個非常有樂趣的事情,一般會將披薩餅底先送入烤爐烘烤,然后再加上切分好的新鮮水果。而水果可以選擇不同的顏色,可以切成不同的形狀,更可以用各種有趣的方式排列,形成與眾不同的圖案。

  而有些廚師還會在水果披薩上撒上一些乳脂狀混合物、植粉末等,或是淋上一些糖漿。水果披薩的外觀和風味就會更別致了。


  而如果你真的想把水果披薩當做甜點來食用,用易碎的餅干面團來承托也不錯。


  但如果舍棄不了披薩餅底的面香味,還可以在應用水果做頂料時,再來一些堅果、巧克力(醬、粉、碎末、片等)、谷物麥片、糖果、棉花糖、糖粉等予以裝飾。

  除此之外,稍稍在披薩餅上涂抹一些奶油奶酪Cream Cheese,也會帶來更有意思的風味。再者應用一些用水果、堅果仁、香草、香料等制作而成的果醬,也能發生神奇的反應,比如巧克力醬或是其他酸甜味的抹醬。


  這樣再搭配任何新鮮的水果,味道都是很好的,比如菠蘿、香蕉、草莓、獼猴桃、蘋果、梨子、桔子、黃桃、葡萄、藍莓、漿果等。記得將切開的水果浸泡檸檬水當中片刻,以防發生褐變。

  要知道水果的水分是相關充足的,因此在制作好水果披薩后得盡快食用,否則就會讓披薩餅底變得濕漉漉,放久了水果也會變得不再新鮮(即便有檸檬汁的作用),整體的口味就會下降很多。


  如果你并不喜食甜食,對于披薩餅底堆砌得滿滿當當的水果、果醬、奶油、果凍、酸奶等,覺得太過膩味,不妨衍生出更加豐富、更加美味、更加開胃的選擇……

  將各式水果與蔬菜、肉類加以巧妙的搭配,它們之間就能發生奇妙的化學反應,腥味、油膩味、苦澀味、甜膩味等得到很好的中和、平衡,最終傳遞給味蕾的只剩下濃郁得無法割舍的美妙滋味。


  下面舉幾個栗子……

  菠蘿是披薩餅上最常見的水果,作為一種極具特色的熱帶水果,菠蘿特別適宜于濃郁的肉類和奶酪搭配,一張鋪開的披薩餅上,抹上番茄醬,再來些奶酪、培根片、菠蘿塊,就能成就一份經典美味。


  長期以來,蘋果算得上是大家最為熟悉的一種水果,而將蘋果作為披薩餡料一點也不奇怪。將蘋果與車達奶酪、煙熏奶酪等進行搭配,能夠平衡掉較強烈或是較刺激的奶酪味道。將切成薄片的熟蘋果與培根一起,就很不錯。如果想讓它更出彩,添入一點點強烈的藍奶酪,就會出現令人咋舌的效果。


  梨子是一個口味絕對溫和的水果,它不會壓制其他餡料的味道,特別是和堅果搭配一起,味道尤其好。在一塊披薩餅底上撒上奶酪、切片的梨子、核桃、焦糖洋蔥等,滋味就很奇妙了。很多奶酪都和適合與梨子搭配,比如帕瑪森干酪、曼切格奶酪、意大利羊乳干酪等。


  水果口味的披薩也可以做到甜而不膩,甚至在與其他食材搭配時,還能迸發出新的魅力……


(2017年中國比薩精英挑戰賽制作賽選手作品賞析)


  特別提示:應用水果作為披薩餡料時,要注意擺放的時間(烘烤前 or 烘烤后),以免造成披薩出水嚴重。

  >>>更多披薩出水因素的解析:披薩烤制后出水的問題分析


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