幸运武林中奖规则:披薩加盟培訓班

幸运武林走势图 www.knszd.com 歡迎來到Dr.Pizza比薩技術加盟培訓學院! 客服熱線:400-821-1657

比薩培訓
新聞分類
名師風采
更多
公司新聞 行業動態
公司動態幸运武林走势图 > 新聞資訊 > 公司動態
【有問必答】比薩創業班學員の問題解答
發布時間:2017-9-28 點擊:次 Tags:比薩店加盟

對于未知領域的探索,求知的欲望是強烈的,每一個細節的處理都有門道,在學習的過程中懵懵懂懂、一知半解,即便是再小的問題都要正視,我們也要勇敢地提出來,在和老師、同學交流的過程中,終會得到你想要的答案,在不知不覺中,知識得到了累積,才有了成長進步的空間,才能真正入門,才能從入門成長到精通,從精通成長為大師……




1.問:和面時為什么要先將干性原材料進行攪拌?

答:①讓稱重后的干性原材料在攪拌缸內混合均勻;②混入適量的空氣,讓原料組織更蓬松,也有助于后續面團發酵的正常進行。低速攪拌一兩分即可。


>>>擴展閱讀:披薩餐廳如何選購立式和面機?

2.問:比薩面團配方中用油量越多越好嗎?

答:在面團的配方中加入適當比例的食用油,有諸多益處,比如潤滑攪拌、延長保鮮、軟化表皮、利于延展、增加彈性、改善風味等。但是用油量并不是越多越好,因為隨著用量的增加,面筋的吸水率下降,面團的彈性會變得很差(發酵坍塌),面團品質會大打折扣。


3.問:在面團攪拌的過程中為何要先加水再加油?

答:攪拌面團時有一個非常重要的原則——"油在水后",因為油脂中含有大量的疏水基團,會阻止水分向蛋白質膠粒內部滲透,如果過早加油,會阻隔干性原料與水的集合,遏制面筋形成,也是變相地增加了攪拌時間。


4. 問:面團表面發干偏硬,難以搓制延展,怎么解決?

答:造成面團發干偏硬的原因可能有多方便的,比如溫度(水溫、環境溫度、發酵溫度)、設備性能(溫度設定不合理、操作使用不當等)、面粉原料等。待用前,可噴灑上適量的水霧,在室溫條件下靜置15分鐘左右,讓面筋得以松弛,緊實偏硬的面團會逐漸回軟,手工制餅時會更容易一些。


>>>拓展閱讀:面團修煉篇丨直面各種可能的問題

5.問:制作比薩必須使用比薩醬(紅醬)嗎?

答:比薩醬(紅醬)是制作比薩的最基礎最常用的醬汁,但制作比薩并沒有必須得用它的說法。針對不同餡料的比薩,我們可選擇用不同口味的醬汁予以搭配,以便最終的比薩產品能帶來味蕾上的豐富性、融合性、協調性,沒有怪異感、沖突感。

6.問:適合制作比薩的醬汁有哪些?

答:適合制作比薩的醬汁有很多,比如蛋黃醬、巧克力醬、黑松露醬、白松露醬、羅勒醬、龍蝦醬、千島醬、咖喱醬、蜂蜜芥末醬等,都可作為底醬來使用。此外,有些比薩也可以不用醬汁打底,直接撒上奶酪和餡料。切記,醬汁是美味比薩的四要素之一,是非常重要的組成部分,也是我們可以發揮獨特創意的關鍵點,只要我們能將醬汁與餡料完美融合、不突兀,任何口味的醬汁都是別具匠心的。


7.問:醬汁是直接購買成品好,還是自己做的好?

答:這個問題是見仁見智的,完全取決于我們的商業理念,如果想要實現出品快捷性和產品標準化,購買成品罐裝的醬汁會比較合適。如果是做特色化比薩餐廳,秉承"天然健康手工"的理念經營店鋪,要形成獨具特色的醬汁,自己掌控醬汁味道,現熬現煮也是可以的,而且投入成本也不會少。具體怎么選擇還是看自己餐廳的定位。


8.問:如果想自制醬汁,有特別需要注意的事項嗎?

答:自制醬汁肯定是需要新鮮食材的,而且熬煮時要注意水分的稀薄,太過稀薄的醬汁容易分層、不穩定,而且會讓餅底變得濕漉漉的,烘焙后的比薩口味會受到影響的。自制的醬汁一定要有特色,但不能喝餡料有明顯的突兀沖擊。


9.問:成品比薩醬開罐后能存放多久?

答:商用版的罐裝成品比薩醬,包裝規格有很多種,比如400g、800g、2.5kg、3kg、4kg等,在未開封的情況下,無菌罐裝的成品醬汁保質期多在2-4年??奘褂煤?,在以保鮮膜密封冷藏保存的條件下,一般是可以存放一周左右的。罐頭是真空的,一旦打開暴露在空氣后就會發生氧化,所以在取用時要根據客流情況做好判斷,避免不必要的成本浪費。


10.問:烤披薩時上料環要取下來嗎?

答:上料環是在撒料環節使用的,便于均勻美觀地擺放餡料。將披薩送入烤爐前一定要取下來的,否則就出現局部區域不上色,而且上料環的材質有很多,比如不銹鋼、塑料,塑料材質的上料環可是不耐受高溫的。


>>>拓展閱讀:開披薩餐廳所需的專業器具清單

11.問:烤好的比薩為什么會取不下來?

答:針對Dr培訓班的相關披薩產品,會出現比薩取不出來的原因有幾種:①餅底搓制時不均勻,有些地方太薄,難以承載醬汁餡料,水分的滲透會造成餅底和烤盤的粘黏;②打孔后忘記掀餅底,制作完餅底后,為了讓烘烤更通透均勻、排除大氣泡,需要打孔器打孔,如果忘記掀餅底,餅皮會嵌入篩網中,難以取出;③芝心烤盤、金牌圈、厚餅烤盤等在使用前都需要刷一層薄薄的食用油,如果忘記刷油,完整取出比薩就不太可能了;④披薩器具的正確使用也很關鍵,比如披薩大鏟、烤盤鉗、披薩滾刀等。


>>>拓展閱讀:披薩烘烤的常見問題解答

12.問:比薩烘烤后為什么會出油?是因為配方中加油了嗎?

答:在和面攪拌過程中加入的油會作用于比薩面團的各個階段,但再到達烘焙階段時,加入的油脂起到的作用是提升餅底的口感和風味。比薩烘烤后出油的問題與底醬、餡料、奶酪的使用都有很大關系,奶酪過多會特別容易出油。


13.問:學習后的披薩小白們該如何投入披薩創業?

答:想要開一家披薩店需要做的事情有很多,一定要有一個詳細的規劃步驟:成本預算;店面選址;店鋪大小和類型;品牌Logo&菜單設計;店面設計裝修;食品原料采購;廚房設備器具規劃(廚房水電改造)等。在Dr實訓廚房系統性學習完成后,學校將會為學員出具一份開披薩店所需的清單明細(含設備、器具、食品原料、包裝等),大家再根據自身的店鋪定位和預算投入,進行相應價位的采購工作。而其他工作也需要有秩序地進行。


>>>拓展閱讀:披薩店該如何做好食品原料的采購和貯存?


14.問:學習前已經有披薩店面,回去后該如何融入產品升級店面?

答:這與各個披薩餐廳的以往定位有很大關系:①小型披薩店鋪的客戶群體可能會對價格更敏感,為了不流失現有客戶,可在現有基礎上予以一定程度的推陳出新,比如新品推出;②如果是想在保留原品牌的基礎上進行大幅度的店面升級,提高客單價,可將原先店面形象重新設計,設計元素盡量簡約扁平化,再配合適宜的硬裝/軟裝,可提升N個檔次;③保留原品牌(中低端)帶來的穩定客流量,全新打造一個高端品牌,吸納另一個層次的客戶群體,不會造成客源的沖突。


15. 問:報名學習的外地學員,學校能否協助預定酒店?

答:根據本期比薩創業班的部分調研結果反應,諸多學員在酒店預定方面有一定的困擾,在此,Dr.Pizza比薩學院將盡可能地幫助大家解決酒店入住事宜。①學校附近有簽訂一些協議價酒店提供給學員,報公司名預定或交由公司招生助理代為預定;②如不愿選擇公司的協議酒店,可參考公司附近的其他酒店(后期會加以篩選,供學員挑?。?;③學員自行在學校附近周圍預定酒店,輻射范圍盡量控制在幾公里以內,以免早高峰無法按時到校上課。


-Dr.Pizza比薩學院-9月20號上海創業班今日圓滿結業!

至此,9月份培訓班課程全面結束!由于國慶中秋假期以及十月下旬的公司展會,10月份培訓課程開課時間已做出調整:

_10月10日 昆明/北京同步開課;

_10月15日 上海開課。

另:如需前來公司參觀考察,請提前聯系工作人員安排,以免耽誤您的行程安排,敬請廣大客戶朋友悉知!



本文地址://www.knszd.com/view.asp?id=819
移動端:www.chinadrpizza.com/wap E-mail:[email protected] QQ咨詢:83406998
幸运武林走势图
關于我們
校園圖庫
新聞資訊
報名咨詢

400-電話:400-821-1657

咨詢電話:021-36368182

微信關注
掃一掃 加關注
上海總公司地址:上海市閔行區南華街55號10號樓4樓 電話:021-36368182
北京分公司地址:北京市大興亦莊經濟技術開發區科創十三街匯龍森科技園區26號樓301 電話:010-36368182
云南分公司地址:昆明市新亞洲體育城星都國際35棟101
版權所有 CopyRight © 2007-2019 上海中薩實業有限公司 All Rights Reserved. 網站地圖 比薩加盟資訊
幸运武林走势图