幸运武林投注秘诀:披薩加盟培訓班

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Dr.Pizza比薩學院的"菌"令狀已下,10月10號昆明班給你菌子王國的專屬福利!
發布時間:2017-9-30 點擊:次 Tags:比薩店加盟

——The Gift of Nature——

  食用菌類是藥食兼具的天然食物,鮮香爽滑、營養豐富,而且藥用價值也超高。在滿足口腹之欲之時,還能起到防癌抗癌、活血理氣、美容抗衰、強身進補等諸多神奇的功效。不得不說,食用菌絕對是大自然給予的恩賜!




  2017年7月,Dr.Pizza比薩學院·昆明分校落戶彩云之南-——可食用野生菌菇的天堂!據統計,全世界可食用的菌類大約有兩千多種,其中我國就有900多種,而在云南這片神奇的土地上,就有800多種食用菌。



  

  云南因其丘陵/高原多變的氣候環境(純凈少污染),孕育出了大自然珍貴的禮物--濃郁鮮香和營養豐富的菌菇。這里有松茸菌、牛肝菌、黑虎菌、雞樅菌、松露菌等多種異常美味的野生菌。




  而這么多的野生菌該怎么吃呢?作為包容性極強的世界美食——披薩,又將會在這里與這些大自然恩賜的美食物種,產生怎樣的化學反應呢?



- 雞樅菌 -


  雞樅菌是在自然界和白蟻共生的菌類——螞蟻吃真菌體,雞樅菌攝取螞蟻分泌物的營養。雞樅菌是菌簇中的上品,它質地細膩,其柔嫩的內部纖維結構有一種如"新剝雞頭肉"的質感色澤,食用時有一種雞肉的清香味,卻又比雞肉更為鮮嫩香甜。故得名雞樅菌。




  云南是我國雞樅菌品質最佳的主產區之一,雞樅菌是云南本土的皇后,被認為是云南最具代表性的菌子。迄今為止,還未能實現雞樅菌的人工栽培,只能到山林中尋覓采摘。

  值得慶幸的是,雞樅菌比較"戀家",上一年在哪里找到的,下一年也基本還會出現在那里。而雞樅頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美,而傘蓋一張,肉就老了,所以采摘一定要抓住最好的時機。PS:采下的雞樅菌根部最好涂點濕泥,這樣還能保鮮一二天。

  如果是去市場上購買,也得懂得根據雞樅膚色的不同去選擇,比如白皮雞樅、黃皮雞樅、黑皮雞樅等。




  雞樅菌的烹飪方法有很多,可單獨做菜,也能與其他的蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,其鮮香的滋味都是無法掩蓋的。而云南本地人最喜歡的吃法(也是最著名的吃法)就是雞樅菌油。一般選取開傘狀的老雞樅菌,以小火慢慢油榨,油量剛好沒過雞樅菌即可。如此,借由油炸的烹飪方式將雞樅菌中的營養物質提取精煉,就可以將雞樅保存更久、且風味不減。(PS:往期昆明班的伙伴們可是非常著迷呢~~~)




  紅燒雞樅是云南昆明最特色的吃法,也是當地的一道名菜,具有很濃厚的地方風味,色澤紅潤、油亮,肉質鮮嫩爽口,每一口都讓人欲罷不能。將這樣一道地方特色的美味與極具包容性的披薩融合在一起,你有木有躍躍欲試呢~~~


- 松 茸 -


  松茸是一種非常昂貴的菌種,是陸地山珍之王,屬于國家二級瀕危?;の鎦?,一般是論朵售賣,每公斤的價格都是上千元的。由于營養全面、和強悍的防癌抗癌功效獲得全世界認可,被稱為養生屆的全能冠軍。《舌尖上的中國》曾介紹過——酥油煎松茸。




  松茸的生長周期大概需要5-6年,和其他地區相比,云南地區的松茸生長周期最長,肉質緊實、色澤白、硬度高、香味重。長出地面后需在7日內采摘,且陽光的直射下松茸會加速衰老,所以采摘一般都是在太陽升起前進行的。

  拋開傳統的中式吃法(生食、炒菜、火鍋、燉湯等),松茸的西式吃法也是很美妙的,比如油煎松茸、烤松茸、鹽焗松茸等,不論是整個、切片、撕絲、剁碎等,鋪面而來的濃郁醇香,分分鐘就能讓味蕾繳械投降。




  試想,霸氣的松茸菌和披薩、意大利面、米飯、沙拉等融合于一體,畫面絕對是豐滿的,絕對是鮮的不得了……

- 黑松露 -

  黑松露作為世界三大珍饈之一,是餐桌上名副其實的黑色鉆石,人類食用黑松露在歐洲已有2000多年的歷史,黑松露是著名的野生食用菌,多生長于地下,地表面無法窺探它的蹤跡,唯有借助專門訓練的狗,松露獵人才能在山林中準確地采集到它們。即便在全世界范圍內,黑松露的產量都是很稀少的,所以價格也非常貴的。




  Dr.Pizza比薩學院對于黑松露的應用早就開始的了哦,為了讓更多人能愛上黑松露獨特的馥郁鮮香,Dr團隊特別從意大利采購了一批黑松露產品——黑松露醬&黑松露原粒,大家可以嘗試一下與披薩的融合哦~




  瞬間就能讓披薩的品格更上一個臺階,妥妥滴!如果在披薩、意面、米飯、濃湯等餐品中裝飾幾片黑松片,那渾然天成的格調蹭蹭上漲??!



- 牛肝菌 -

  牛肝菌菌體肥大,肉質細嫩,蛋白質含量很高,分白、黃、黑三種牛肝菌,食用方法相同(煎烤、油炸、烹炒、煲湯等),味道也比較類似。牛肝菌將完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一,是菌類中的暢銷商品,是世界美食家們公認的大眾情人。




  牛肝菌是世界四大名菌之中產量最大的,自1923年起,云南省的白牛肝菌開始出口西歐,極受歡迎,供不應求。現在白、黃、黑牛肝菌均組織出口。

  每年的5-10月是牛肝菌的生長期,雨后天晴時產量尤高,易于采集。10月10號昆明班即將開班,趕緊抓住時令的尾巴,好好享受一下鮮美的牛肝菌吧。



- 羊肚菌 -

  羊肚菌是云南獨有的食用菌,是四大名菌之一。因菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌味道獨特,混合著泥土、堅果和烤肉的芳香,層次豐富,菌肉細嫩,營養價值極高,是食藥菌中的珍品,暢銷國內外。




  野生羊肚菌以個大為優,圓頂為上品,顏色也不統一,有褐色、黃色。尖頂褐色的多為種植,肉薄香味不濃郁。選購時要注意以區分。



- 雞油菌 -

  雞油菌因其全身杏黃色/蛋黃色,且晶瑩透亮,在烹制時菇體很吸油,在食用時雞油菌的汁液會和油水一同擠壓流出,如雞油一般,故而得名。有時也叫杏菌或杏黃菌。




  云南地區是雞油菌最為豐富的產區,夏秋季在林中地上單生或群生。云南的雞油菌不僅產量高,而且種類多樣(紅雞油菌、漏斗雞油菌、薄黃雞油菌、傷銹雞油菌、金黃雞油菌等)。除內銷外,每年大量的雞油菌(鮮品、干品或者速凍品形式)出口到歐洲、美國。

- 虎掌菌 -

  虎掌菌,無蓋無柄,菌體表現覆蓋有一層細細的茸毛,呈黃褐色,且有明顯的黑色花紋,形同虎爪,因而得名。與松塔牛肝菌很像,每年8、9月生長在高山懸崖的草叢深處。新鮮的虎掌菌肉質細嫩,香味濃郁,干制后香味更濃。"異狀、奇香"是虎掌菌的兩大特點。




  2017年第二屆中國比薩精英挑戰賽中,才識過人的選手現場呈現了一道非常棒的披薩料理——法式黑虎掌菌牛肉披薩,收獲了專業評委團老師的諸多好評喲~



- 干巴菌 -

  干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,其貌不揚,黑黑的帶有一層白色,生長在滇中及滇西的山林松樹間。云南人稱瘦肉為干巴,而干巴菌也是一絲一絲的,口感很勁道,如同瘦肉,故而得名。干巴菌產于7、8月雨季,至今無法實現人工養殖,是野生食用菌中的上品,價格也非常昂貴。



- 青頭菌 -

  青頭菌菌蓋初球形,顏色類似于青草色,呈現出淺綠色至灰綠色,故而不易被發現。青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地,均以成對形式出現在溝洼地帶,每年夏秋季為生長期,雨后產量多。青頭菌是云南野生菌最具代表性的菌種,白桿綠頭,從外表上看很容易辨識。



- 猴頭菇 -

  猴頭菌是一種珍貴的食用菌,色白并帶有淡黃或粉紅色,橢圓光潔,遠遠望去與乖巧機靈的金絲猴頗為相似,故而得名猴頭菇。每年8、9月雨后放晴之際,是猴頭菌的盛產季節。猴頭菌營養豐富,保健功效強大,是極為難得的珍饈美味。


云南的食用野生菌還有很多,比如竹蓀、老人頭菌、樅樹菌、奶漿菌、紅頂枝瑚菌、三棱菌、白蔥菌、珊瑚菌(掃把菌)、見手青菌(隸屬牛肝菌科)、麻母雞菌、大紅菌、喇叭菌、銅綠菌、米湯菌等。

秋風漸起,日頭漸長,抓緊著享受夏末艷陽而定同時,也別錯過菌季的末尾,如果你想暢快地享受新鮮野生食用菌菇的百般滋味,一定得來菌子王國——云南走一遭。和Dr.Pizza比薩學院一起探索云南,深挖大自然獨特的秘密,開啟與菌子們奇妙的味蕾之旅。


溫馨提示:國慶中秋雙節來臨之際,Dr.Pizza比薩學院即將開啟休假模式,屆時上海、北京、昆明三大培訓基地,將無法為各位安排實地考察項目,敬請諒解。已報名10月10號昆明班/北京班的學員朋友們,記得在節后第一時間到校報到哦~


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