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布拉塔奶酪 Burrata Cheese——裝在奶酪袋子里的奶酪
發布時間:2017-10-12 點擊:次 Tags:比薩技術培訓

  布拉塔奶酪(Burrata Cheese)是一種傳統的意大利奶酪,源自意大利南部的阿普利亞大區,也就一百來年的歷史,大約是1900年安德里亞市的一個農場首先發明出來的吃法,主要是為解決制作馬蘇里拉奶酪過程中留下的邊角料。 更多幸运武林走势图點擊網址:幸运武林走势图



  布拉塔奶酪是以新鮮馬蘇里拉奶酪和奶油混合制作而成的新鮮意大利奶酪??瓷先?/span>圓圓胖胖的,就像一個鼓鼓的小袋子,外殼是固體狀的馬蘇里拉奶酪,而里面則是包裹著呈豆乳狀的凝乳碎塊和鮮奶油,收口捆綁起來就制作完成了。是不是還挺像白白胖胖的小籠包呢?



  別以為這種"小籠包"的造型是一時的心血來潮,這可是100%的意大利傳統做法。

  百年前,大廚打造出的可愛的外形和清爽的口感,瞬間就打開了市場,從此風靡意大利~~~

  也讓越來越多的人愛上了這個裝在奶酪袋子里的奶酪——布拉塔奶酪。現在不僅僅是歐美,在全世界最佳的餐廳中,它都是矚目的Superstar。



  布拉塔的風味質地可是相當獨特的,這可是會爆漿的馬蘇里拉奶酪,被譽為水牛奶酪中的女皇。其質地更飽滿細膩、口味更清爽柔滑、奶味也更濃郁。


  布拉塔奶酪的外殼"袋子"制作工藝可是非常講究的——不能太老、不能太厚,既要柔韌、也要富有彈性,還得薄得恰到好處,能夠包裹住內餡兒。因此,對于奶源的選擇必須非常用心,一般采用Buffalo Milk水牛奶(現如今,一般的牛乳也可以作為原料)。



  一般來說,布拉塔奶酪都是整個的、新鮮的端上餐桌,由食客自己切開,感受柔軟內餡緩緩溢出的順滑、鮮美。新鮮醇香的布拉塔奶酪,只需海鹽、胡椒、香蔥簡單調味后生食,就能帶來至臻享受。



  而將其用于制作各種前菜、沙拉、硬皮面包,布拉塔也絕對是精致而閃耀的標配,再來些爽脆的白葡萄酒、干型紅葡萄酒、起泡酒等,更添風味,讓人久久回味,是一個非常棒的體驗。



  比如:切一些番茄鋪底,放一些新鮮羅勒葉和優質特級初榨橄欖油,然后直接放入布拉塔奶酪,并在表面撒上些許鹽、胡椒,淋上點兒橄欖油,一道美味又好看的布拉塔奶酪美食就做成了。





  由于布拉塔奶酪整體上是淡味奶酪,主要就是品嘗濃郁奶香的原汁原味。因此,通?;嶠溆敕?、葡萄、芝麻菜、甜瓜等果蔬或是意大利生火腿prosciutto等進行搭配。簡直是打開了美味新世界的大門。




  當然了,除了新鮮直接的吃法,布拉塔奶酪也可作為熱食來食用,通?;嵊迷?/span>薩、意大利面、煨飯、濃湯、甜點等美食的烹調之中。





  在意大利的很多超市,都可以買到好吃的布拉塔奶酪。很多意大利人也會選擇自己制作。不過,就咱國內而言,想要自己動手豐衣足食,現實可能會稍顯骨感,畢竟想要精選優質新鮮好奶就是很困難了,所以還是直接去進口超市購買,嘗個鮮兒吧!



  現在大家應該都能區分清楚新鮮馬蘇里拉奶酪、布拉塔奶酪了吧!

  新鮮馬蘇里拉奶酪是一種半軟意大利奶酪,其含水率比較高,也是建議在制作后不久食用,不過它存放的時間較之布拉塔奶酪,要久一些,需要在低溫條件下。






  而布拉塔奶酪則是制作新鮮馬蘇里拉奶酪的后一步,將其揉制成袋狀,填充入凝乳碎塊和鮮奶油,收口成一個圓圓胖胖的奶酪袋子。而且是存放在室溫條件下的,必須在48小時內出品食用。




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