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分切拿取披薩面團的必備小器具
發布時間:2017-10-19 點擊:次 Tags:比薩店加盟


  在制備、分切和拿取披薩面團的操作階段,我們必須借助一定的輔助器具才能完成,雖然這些器具并不起眼,可它卻是不可或缺的,每一個披薩餐廳都至少得配備一個。

  事實上,它們的名字也很多樣,比如面團切刀、切面刀、面團鏟刀、面團鏟、刮板、刮刀等,如果硬要從其主要功能上區分的話,也就是兩種——分切面團&拿取面團。


(攪拌完成的面團放入箱體內,按壓平整、覆蓋保鮮膜,入冰箱低溫靜置)


Pizza Dough Cutter

面團切刀/切面刀/切面器——分切


  面團切刀是制備披薩面團的基礎工具,可用來將整塊面團分切為若干小面塊(稱量克重),以便于披薩廚師將分切好的面塊揉搓折疊成圓形面團,放入面團周轉箱中進行低溫發酵。



  面團切刀的手柄材質有多種選擇,比如塑料、實木、金屬等,給披薩廚師手部提供一個握感舒適、堅固防滑的抓手和受力支撐點。而刀片的材質通常是不銹鋼的,耐腐蝕、抗氧化,不會生銹,安全衛生,經久耐用,且容易清洗。

  選擇不銹鋼刀片的面團切刀,在切割面團時會更容易、更便捷、更高效,因為刀片表面光滑、刀刃非常鋒利,更便于披薩廚師的操控,不容易發生粘黏,可保持操作臺面的清潔,也能保持面團切割的完整性。


(根據售賣披薩的尺寸來分切面塊的大?。?/span>


  在使用前后,一定要將面團切刀清洗干凈,并用軟抹布擦干水漬,保存時可放在陰涼干燥的置物柜或置物架上。為保證面團切刀的使用壽命和產品性能,在清潔時不要用粗糙、尖銳、鋒利的工具進行清洗,以免造成刀體的傷痕。

  溫馨提示:雖然不銹鋼刀片較鋒利,也切勿拿來切菜、切肉,緊急狀態下可替代,不可成為常態。這是非常折損面團切刀壽命的。不過在制作披薩的過程中,也可用來清除操作臺面散粉、修整多余餅皮以及芝士條等。


Pizza Dough Scraper

面團鏟刀/面團鏟/刮刀——拿取


  面團鏟刀/面團鏟,對于從面團周轉箱中拿取冷發酵面團時,是非常實用的。材質通常應為食品級塑料,可直接接觸面粉等食材,健康安全,使用放心。

  塑料材質的面團鏟刀,梯形外觀,造型小巧,拿握比較順手,易于對面團進行刮、鏟、切等操作。如果不想配備一把金屬材質的面團切刀,選擇梯形面團鏟刀,也能輕松實現面團的分切工作(不粘性沒有不銹鋼的面團切刀強)。



  而面團鏟一般會有一個長度適宜、容易掌握的手柄,采用防滑塑料材質制作。便于披薩廚師自面團箱中快速、完整地取出披薩面團進行延展制作。



  不論是選擇面團鏟刀,還是面團鏟,在拿取面團時,都需要雙手協作,一手輕輕托扶住面團,另一手從面團底部鏟動,動作要迅速而輕柔,盡量不破壞面團發酵后的圓球形態。

  如果發生了輕微的改變,可在延展餅底前,蘸取適量的搓餅粉,進行稍微的調整。不要直接開始按壓搓制,餅底會無法形成規范的圓形,厚薄度也不均勻。也別急躁地選擇丟棄,浪費面團,增加成本。除非面團變形嚴重,才會選擇廢棄。



  溫馨提示:除了拿取面團外,面團鏟刀/面團鏟也可以分擔一些清理工作,比如刮去操作臺上的散粉、鏟除面團周轉箱內的面團渣等,且不易造成劃痕損傷。



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